70到80年代的移民，1800多年移民历史8次移民潮

70到80年代的移民，1800多年移民历史8次移民潮而第二个黄金期在60年后的80年代末期。随着百姓生活逐渐富裕，封闭已久的味蕾被调动起来。十年后，春字号已成为各国来连的外国人都喜欢去的饭馆。后经扩建改名群英楼。“要想吃好饭，围着福山转。群英楼饭店，天下美味传、”尽管处于日本殖民统治下，大连餐饮在上世纪二三十年代，迎来了黄金期。1892年，胶东福山人王杰臣渡海来连，凭借鲁菜手艺在修竹街开了间“春字号”小饭馆，让大连餐饮头一次热闹起来。当时最受欢迎的十道菜有，鸡锤海参，红烧海参，红鲤戏珠，鲜贝原鲍，橘子大虾，盐爆双龙，一鱼三味，糖醋黄花鱼，虾仁蛋白汤，海味全家福。群英楼旧貌

大连是一个有着1800多年历史的移民城市。从西汉时期至改革开放后，从山东，河北，浙江沿海，内蒙，银川，吉林，天津等地而来的移民潮共有8次。他们的到来，丰富了饮食口味，发展了饮食文化。

电视剧《闯关东》让大连作家高满堂一炮而红。主人公朱开山的开的天天好饭店，更在好长一段时间里，让吃货们津津乐道。而闯关东的山东人中，确实不乏胶东帮的名厨高手。

胶东帮起源于福山，烟台，青岛等沿海地区。以烹饪海鲜见长，以口味鲜嫩为主。胶东帮与济南帮是鲁菜的两个分支，而鲁菜位居我国四大菜系之首，是北方菜的代表。

大连的许多名菜都有鲁菜印记，都源于当年闯关东的师傅在饭店带徒传授技艺，大连菜的基础就这样逐渐形成了。

1892年，胶东福山人王杰臣渡海来连，凭借鲁菜手艺在修竹街开了间“春字号”小饭馆，让大连餐饮头一次热闹起来。

当时最受欢迎的十道菜有，鸡锤海参，红烧海参，红鲤戏珠，鲜贝原鲍，橘子大虾，盐爆双龙，一鱼三味，糖醋黄花鱼，虾仁蛋白汤，海味全家福。

群英楼旧貌

十年后，春字号已成为各国来连的外国人都喜欢去的饭馆。后经扩建改名群英楼。“要想吃好饭，围着福山转。群英楼饭店，天下美味传、”尽管处于日本殖民统治下，大连餐饮在上世纪二三十年代，迎来了黄金期。

而第二个黄金期在60年后的80年代末期。随着百姓生活逐渐富裕，封闭已久的味蕾被调动起来。

年纪大些的大连人应该还记得，1984年大连十大餐饮名店：黑石礁饭店，井冈山饭店，长征饭店，长春路饭店，海味馆，群英楼，新亚酒家，山水楼饭店，人民饭店，青山饭店。这十家店都已鲁菜为主。

山水楼饭店

那时群英楼的盐爆海螺，炒肉拉皮，苏扬饭店的小笼包，苏扬大烤，域乐楼的水爆肚，羊肉烧麦。这些经典名菜又勾起了多少人的馋虫。

到了90年代，有浪琴酒楼，新海味馆，天天渔港，双盛园，太阳城，鲁苑酒家，新东方美食城，万宝海鲜舫等以大连海鲜为主的饭店相继出现。

苏扬菜馆

还有川外川，麦子大王等一批特色餐馆在大连崭露头角。大连餐饮品类逐渐丰富起来。

如果说大连的馆子菜留下了胶东印记，那么大连的小吃则能看到各地的色彩。

牛羊肉的烹制将内蒙古人和银川人的风味融入；

盐烤秋刀鱼有日本料理的影子；

麻辣小龙虾是四川味道；

培根海鲜卷接近俄国菜风格；

三鲜焖子源于山东口味。

拿铁板烤鱿鱼来说。起初是西班牙船员用铁板在船上烤鱼的技术，在20世纪初引进日本，加以改良成为现在的日式铁板烧。在大连，将它改为街头烤鱿鱼。除了盐和胡椒面调味，还可以根据食客要求加上孜然和辣椒面，或者刷上辣酱。

鱿鱼在铁板上滋滋作响，海鲜焦香引得路人闻香驻足。

要说将外来小吃做出地域特色并发扬光大，就不得不提焖子。

捧着一个巴掌大的塑料碟，或站着或蹲坐小凳，就开始品尝美味。盛出的焖子，浇上蒜汁儿，酱油，解好的芝麻酱，冒着热气，色微黄油亮且透明，盈盈颤颤。叉一个放进嘴里，既酥且香又软糯。这是老大连人心中对焖子的记忆。

那时的街头巷尾，搭个简易的棚子，一个大煎锅，就是个卖焖子摊。路过，闻见油焦味儿，心痒痒的想来一碗。反正几毛钱，你说它是饭也行，你说它解馋小吃也行。

焖子与大连这座城市几乎同时诞生。山东人闯关东来大连，在周边地区广种高产的地瓜。加工成淀粉，除了做粉皮外，就是做焖子。

大连的焖子分两种：一种是上面提到的传统烟台焖子。一种是三鲜焖子。

将海参，虾仁，海螺切片，下开水罩透。焖子改刀成四方丁，加干粉拌匀，下七成热油炸透，沥净油。起锅加底油，加调料，高汤，开锅后加入三鲜，调口，加香油，出锅浇在炸好的焖子上面，放上解好的芝麻酱即成。

这道菜必是趁热吃，焖子外皮酥脆，内里Q弹，与海鲜同食，鲜香爽口，别有一番滋味。

饮食能够反映当地的物质及社会生活风貌，是一个地区的特色。而口味像乡音一样，融进血液中一生难忘。

#吃在大连#