熊孩子吃蛋挞的：蛋挞是怎么来的

熊孩子吃蛋挞的：蛋挞是怎么来的蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。中国人知道蛋挞这个东西到时候是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。熊孩子牛牛：好的，我们现在回归正传，请问蛋挞先生，您的祖先长什么样呢？蛋挞先生：我们的祖先跟我们现在长的样子特别不一样蛋挞，你们的英文名叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，1399年英格兰国王亨利四世的

说到蛋挞，小编我已经控制不住我自己了，香酥的蛋挞皮和……那么，作为一名非主流非著名的历史大佬，肯定得给大家科普一下蛋挞的来历，那么今天，我们就来了解一下，蛋挞的前世今生！新人物：阿精，干啥啥不行，杠人、贪吃、玩…………第一名

熊孩子牛牛：欢迎来到熊孩子读历史TV，今天我们来采访一下蛋挞哥。

面筋哥：吃过没，尝过没，这香香的口味，我的烤面筋……

熊孩子牛牛：？？？？？

阿精：？？？？？？？

熊孩子牛牛：好的，我们现在回归正传，请问蛋挞先生，您的祖先长什么样呢？

蛋挞先生：我们的祖先跟我们现在长的样子特别不一样蛋挞，你们的英文名叫custard tart，custard是一种用牛奶鸡蛋和糖做成的冻，中国人称其为蛋，tart则取其音。这种蛋挞早在中世纪就出现了，1399年英格兰国王亨利四世的一次宴会便有食用蛋挞的记载。直到现在，蛋挞仍可在英国见到。不过看上去跟现在的蛋挞会很不一样。按照现在的做法，皮会很软；中世纪做蛋挞是既没有蛋挞模又没有齿轮切割器，蛋挞皮要用手捏起来，所以蛋挞皮发得很硬，吃中世纪的蛋挞其实是在吃蛋汁而不是吃皮。还有另外一个原因，就是做蛋挞皮要放不少糖，中世纪糖很贵，所以有糖也只是加到蛋汁里，至于外面的壳则给穷人或者乞丐吃或者直接扔掉。

阿精：谁说蛋挞皮不能吃的？我……哎呀，我的牙！

中国人知道蛋挞这个东西到时候是在香港被割让后，英国人的蛋挞传到了香港，香港人便开始仿制，甚至比英国人做得更好。

蛋挞店除了蛋挞外还卖另外两样东西：奶茶和咖啡。那时候的蛋挞要比现在的蛋挞大两三倍，甚至有一段时间，一个大蛋挞一杯咖啡或奶茶成了香港人标准早餐。六十年代香港逐渐富裕起来，香港人开始在蛋挞里加燕窝鲍鱼之类，“大补”但过了几年这种蛋挞又没有了。有人说蛋挞可以反映香港的经济。按照英国传统做法，蛋挞皮和蛋汁里都要加肉蔻，但香港人似乎不大喜欢吃这种有点辛辣味的蛋挞，所以现在香港茶楼里蛋挞都比较清淡。

蛋挞皮有两种：一种是酥皮，英文叫puff pastry，是一种一咬下去面渣四溅的蛋挞皮；另外一种便是牛油皮，英文叫shortcrust pastry，要加很多黄油，因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮，后来泰昌饼店（一家香港很有名的蛋挞店）用曲奇面团做蛋挞皮，大成功。现在香港做蛋挞做得好的，一家就是泰昌饼店，一家是檀岛饼店。泰昌主要做牛油皮，而檀岛主要做酥皮。香港最后一任总督彭定康（Chris Patten）特别青睐泰昌蛋挞，所以泰昌蛋挞又被叫做肥彭蛋挞。檀岛蛋挞皮有水皮和油皮之分：水皮以鸡蛋为主，油皮则以牛油和猪油为主，蛋挞皮用两层水皮包一层油皮呈一块三明治，这样烘焙起来更有层次。水皮油皮是香港人发明的。香港人做蛋挞还有另外一个特点是只用中国蛋不用美国蛋，他们认为美国蛋没有中国蛋蛋味浓。

熊孩子牛牛：以上是我们平时常见的蛋挞，那么，我们平时在肯德基吃到的葡式蛋挞是什么来历的呢？

蛋挞先生：葡式蛋挞是我们蛋挞家族的一个分支，经典的葡式蛋挞（Egg tart/Pastal de nata）就是源自于修道院的甜点，根据记载这项甜点已经存在超过300年之久了，是葡萄牙热罗尼莫斯修道院修道院（Jerónimos Monastery）的经典甜点。

相传以前为了保持良好的仪容，修道士会使用大量的蛋白来上浆他们的衣物，但也因此会有相当多的剩余蛋黄，为了避免浪费并增加收入，他们便研发出以蛋黄与鲜奶油为主要馅料的甜点，葡萄牙文称为"Pastéis de nata"。

后来修道院在1834年因为内战而结束这个产品，并将配方卖给了一家糕点店"Pastéis de Belém"，这间糕点店于1837年成立，营运至今，也仍然以葡式蛋挞为主力产品，成了全世界的游客来到里斯本旅游必访的名店之一。

熊孩子牛牛：蛋挞是怎么传到澳门和亚洲的呢?

蛋挞先生：澳门的葡式蛋挞，是由一位英国人"安德鲁"引进的，安德鲁原是一位药剂师，在1979年来到了澳门，因为一次去葡萄牙旅游而认识了蛋挞这种甜点，因此安德鲁于1988年和他的妻子Margaret Wong（玛嘉烈）结婚后，1989年在澳门的路环市区开设了安德鲁饼店总店，引进蛋挞并研发减糖配方，其特殊的糕点在当时的亚洲极为成功，后来安德鲁开放了经营特许权，并开始在亚洲风行。

后来玛嘉烈自立门户，开了另一间Margaret's Café e Nata玛嘉烈蛋挞店，并与肯德基合作，推广成为众所皆知的玛嘉烈蛋挞（也就是我们现在在KFC所吃到的经典款蛋挞了）

熊孩子牛牛：咕……咕……咕，可恶，我的肚子又饿了，好吧，今天的采访就先到这里了，拜拜！