河北封缸肉做法（南宫令人销魂的地方名吃）

河北封缸肉做法（南宫令人销魂的地方名吃）民国七、八年间，正是南七里口村经营“鬼子肉”鬼子肉的鼎盛时期，几乎遍及全村。经营方式有二、三个人合干的，也有个人单干的。每年春天，他们便将做好的“鬼子肉”密封于瓮中或一种特制的白铁皮桶内，用骡车运往保定、天津、北京等大中城市出售。现在，山东省高唐、邢台南宫、新河等地还传承着“鬼子肉”的做法。流行的吃法是“吹喇叭”，用面烙成层薄如纸、大如锅盖、色泽金黄，里外抹小磨香油的烙饼，裹上鬼子肉卷成喇叭状，吃起来外焦里嫩，十分可口。清光绪十五年(1889年)，白老零应邀在枣强县花庄经营“鬼子肉”。在花庄的肉铺，随着鬼子肉的畅销各地而逐日扩大。经营方式也由自营变为联营或给人加工。清宣统年间，白老零年事已高，便把鬼子肉的做法传授于后人，几世沧桑，沿传至今已失传不少。大体做法是：选用膘肥体壮的驴，宰杀前饮以食盐水，然后让驴绕圈急跑，通身出汗方停止。这样，让盐水浸入肌肤，使熟肉更有滋味。洗净的生驴肉放进盛有老

人常说，美食在民间。有经验的老饕都知道，一些久负盛名又风味独特的美食小吃，在大酒店是吃不到了，想吃此类的美味，还得去民间寻觅。河北南宫县南七里口的“鬼子肉”即属于此类。

“鬼子肉”其实就是驴肉。因驴相貌丑陋、颜值不高，模样颇似传说中的牛头马面，因而老年间人们称驴为鬼，故民间称卤制好的五香熟驴肉为“鬼子肉”。加工好的“鬼子肉”呈酱紫色、有光泽，味道清香鲜美、肉烂而不散、软而不松、香而不腻，颇受食客青睐。

南七里口村位于南宫县城东南六十华里处。这个村子地处偏僻，入少地薄。可是，风味独特、久负盛名的“鬼子肉”就产于此地。

相传，清光绪十年(1884年)间，南七里口村有个叫白老零的人经营着一爿肉铺，他做的鬼子肉，风味独特，色泽鲜艳。开业不长时间，就名声大振了。

清光绪十五年(1889年)，白老零应邀在枣强县花庄经营“鬼子肉”。在花庄的肉铺，随着鬼子肉的畅销各地而逐日扩大。经营方式也由自营变为联营或给人加工。

清宣统年间，白老零年事已高，便把鬼子肉的做法传授于后人，几世沧桑，沿传至今已失传不少。大体做法是：选用膘肥体壮的驴，宰杀前饮以食盐水，然后让驴绕圈急跑，通身出汗方停止。这样，让盐水浸入肌肤，使熟肉更有滋味。洗净的生驴肉放进盛有老汤的缸中，腌制一两个月后，放上佐料，如陈皮、肉桂、砂仁、豆蔻、大小茴香、花椒、葱、姜等。连同老汤一并放入锅内用文火浸煮。开锅后，放入飞硝(硝液经过炮炼后的固体硝，能除污去垢，催熟促烂)，浸煮十几个小时后，从锅中随意捞出一块带骨的肉，轻轻一抖，骨、肉分开，即为煮熟，就可以出锅。出锅后，将肉卧缸(即将出锅的驴肉连汤带肉凉后装入缸中)，7日内要不断翻动，使各种香料气味浸进肉中，同时保持鲜艳色泽。

熟鬼子肉呈紫红色，光泽鲜艳，香味浓郁。实不愧肉食中之佳品。在清光绪、宣统年间，地方官吏常用“鬼子肉”向上司送礼，乃至向皇帝进贡，成为宫中名菜，饮誉朝野。

民国七、八年间，正是南七里口村经营“鬼子肉”鬼子肉的鼎盛时期，几乎遍及全村。经营方式有二、三个人合干的，也有个人单干的。每年春天，他们便将做好的“鬼子肉”密封于瓮中或一种特制的白铁皮桶内，用骡车运往保定、天津、北京等大中城市出售。现在，山东省高唐、邢台南宫、新河等地还传承着“鬼子肉”的做法。流行的吃法是“吹喇叭”，用面烙成层薄如纸、大如锅盖、色泽金黄，里外抹小磨香油的烙饼，裹上鬼子肉卷成喇叭状，吃起来外焦里嫩，十分可口。

鬼子肉，即五香驴肉，是河北邢台地方传统名吃之一。因驴的相貌丑陋、像传说里的牛头马面，因而旧称驴为鬼，故称驴肉为鬼子肉。想了解地方名吃“鬼子肉”的更多资讯，直接用今日头条app上方的搜索框输入“鬼子肉”。