为你守护农家乐食品安全（明厨亮灶走进景区）

为你守护农家乐食品安全（明厨亮灶走进景区）

（编辑配图 图片来源于网络）

“厨房重地，闲人免进”——长久以来，餐饮单位的后厨就像机密之地，“神秘莫测”。为了让广大游客安全、放心地在黄山进行餐饮消费，黄山风景区食药监局从2015年4月起，启动了“明厨亮灶”工程建设。督促引导餐饮服务单位进行升级改造，将其食品的生产实时完整地呈现在消费者眼前，使“后厨”成为可视、可感、可知的“阳光厨房”。截至目前，黄山风景区所有经营性餐饮服务单位，全部采取了“明厨亮灶”，后厨粗加工区、切配区、洗消区、凉菜间、面点间等关键部位均安装高清摄像头，在就餐大厅设置电子显示屏，消费者可以通过视频，同步观察餐饮食品加工制作全过程。

黄山白云宾馆是黄山景区首批实施“明厨亮灶”工程的酒店之一。按照项目要求，后厨、餐厅进行线路改造，配备了摄像头、无线网络，分两个时间段在后厨先后安装了8个视频监控设备，可全面监控后厨凉菜间、烹调加工间、餐具清洗消毒间等各个操作间。餐厅在大厅显著位置安装液晶平板电视，确保进餐厅消费的每一位顾客都能清晰目睹从清洗到烹饪的制作过程。同时通过网络实现远程监控，实时对讲。宾馆负责人和食药局监管人员能及时发现并纠正后厨的违规行为。

黄山排云楼宾馆负责人介绍，在宾馆后厨关键部位安装监控，能有效消除部门、餐饮服务单位与公众间信息不对称的障碍，引导公众直接参与食品安全，实现多方共赢。一是利于企业。餐饮服务单位在公众透明化监督下，倒逼企业服务意识与管理质量得到提升，有助于规范进货、生产、输出等各环节，更有助于餐饮企业赢得良好口碑和社会形象；二是利于百姓。过去的“厨房重地闲人免进”不再成为企业挡箭牌，公众全程化的监督，保障了消费者的知情权，看的放心吃的安心；三是利于监管。此次黄山风景区全面推行“明厨亮灶”，既引导消费者积极参与食品安全社会监督，同时强化企业自律和社会共治，从而全方位地保障舌尖上的安全。