临泉县老饭馍（临泉县滑集油旋馍）

临泉县老饭馍（临泉县滑集油旋馍）如今，油旋馍成了滑集镇的特色美食，也成为滑集镇街头巷尾一道风景。滑集的油旋馍有大有小，反映了滑集人待客的诚心诚意，淳朴厚道。有这样一个故事，一位外地人到滑集看亲戚，亲戚用小碗给外地人盛饭，拿精致的小饼子让外地人吃，可吃少了不饱，吃多了又怕人家笑话，只好饿着肚子走了。后来，滑集人去外地探亲，外地人不仅用盆子似的大碗盛饭，而且用大油旋馍热情招待，滑集人准备将油旋馍掰开吃时，正好听见外地人在院子里嚷孩子：“要吃你就吃完，不要给我剩半块！”滑集人以为在说他，也不敢掰油旋馍了，同样饿着肚子走了。这个故事也从侧面反映了滑集人的憨厚与朴实。乡间有俗语，“吃锅盔，吃中间，吃油旋，吃偏岸”。选新麦面，和成烫面，揉好略醒一会儿，擀成长条，抹油、盐、五香粉，也有图颜色好味道香，撒些葱花，料上好后，卷起压平，放入平底锅里烙制。此法烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，出锅色泽金黄油亮，饼沿薄如羽翼，咸香酥脆，油香扑鼻。擀制

每到逢集或庙会的日子，在临泉县滑集镇集市两边就会聚起三三两两的小吃摊。摊主支好平底锅，点燃柴火灶，油旋馍的买卖就闪亮登场了。熙熙攘攘的人流深处，袅娜升起的缕缕炊烟，空气中即刻弥漫着油旋馍的香味，成了乡村集市上一道别致的风景。看着、闻着，都会让人心醉、让人垂涎。

其实，无论是路边的小吃摊，还是有门面的大饭店，滑集人做油旋馍世代相传，方法烂熟于心。油旋馍制作有一套工艺。一般头天晚上要将酵面泡成稀糊状，第二天一早就发得满盆子满碗。这时将酵面和入面粉中，要和得不软不硬，放置待发。赶中午下地回来后，面就发好了。主妇们将面揉得均匀柔顺，擀成鏊子大小的饼状，稍待几分种，置鏊子上烙制。烙油旋馍都用柴草火，以便于掌握火候，根据需要将火添旺或减弱。有经验的主妇都用文火烙制，将油旋馍慢慢烙熟，杜绝大火烘烤，以免将油旋馍烙焦。这样烙制出来的油旋馍才虚软香酥，香味悠长。如若在面中加入细盐、葱花、五香粉、椒叶及芝麻之类的调料，烙出的油旋馍就更加美味可口了。

据滑集老人说，当地做油旋馍的历史有些年头了。传说明朝时，滑集有一名人滑员外，曾用它招待朝中亲王，香、酥、甜、软的味道，令其难以忘怀。

如今，有贵客来到临泉县滑集镇，无论早、中、晚饭时间，上一个刚出锅的油旋馍，品味一下穿越千年的文化醇香，享受唇齿间溢出的美味，客人会流连忘返。

乡间有俗语，“吃锅盔，吃中间，吃油旋，吃偏岸”。选新麦面，和成烫面，揉好略醒一会儿，擀成长条，抹油、盐、五香粉，也有图颜色好味道香，撒些葱花，料上好后，卷起压平，放入平底锅里烙制。此法烙成的馍成一圈一圈的螺旋状，出锅色泽金黄油亮，饼沿薄如羽翼，咸香酥脆，油香扑鼻。擀制时把料都挤到了饼沿，是最酥脆美味的所在，故而有此村谚民言。

烙油旋用烫面，取其口感筋道，外皮酥脆，易于成型的缘故，入口时酥脆咸香，引人食欲。待到内里时绵软耐嚼，又有麦面的回甘。唐时街头饮食，汉胡杂处，想来是种类繁多，精彩纷呈。疑似油旋馍前身的，便有餢飳、髓饼等数种，年代久远故，此类饮食的真面目已不可考，仅从文字间隙勉强推断，“今内国，餢飳以油酥煮之。案此油饼本是胡食，中国效之，微有改变，所以近代方有此名。”“髓饼以髓脂、蜜，合和面。厚四一分，广六七寸。便著胡饼炉中，令熟。勿令反覆。饼肥美，可经久。”其中髓饼描述较为详尽，除去其中蜜的成分，活脱便是而今的油旋馍了。

油旋馍要烙得两面黄亮，不焦不生，吃起来才满口生津，香酥味美，劲丝很大，十分有嚼头。

滑集的油旋馍有大有小，反映了滑集人待客的诚心诚意，淳朴厚道。有这样一个故事，一位外地人到滑集看亲戚，亲戚用小碗给外地人盛饭，拿精致的小饼子让外地人吃，可吃少了不饱，吃多了又怕人家笑话，只好饿着肚子走了。后来，滑集人去外地探亲，外地人不仅用盆子似的大碗盛饭，而且用大油旋馍热情招待，滑集人准备将油旋馍掰开吃时，正好听见外地人在院子里嚷孩子：“要吃你就吃完，不要给我剩半块！”滑集人以为在说他，也不敢掰油旋馍了，同样饿着肚子走了。这个故事也从侧面反映了滑集人的憨厚与朴实。

如今，油旋馍成了滑集镇的特色美食，也成为滑集镇街头巷尾一道风景。

颍州晚报通讯员 靳克龙