四川辣肉肠怎么做？四川泡菜四喜辣白菜

四川辣肉肠怎么做？四川泡菜四喜辣白菜香熏鸭肠 时间：45分钟 口味：滑嫩咸鲜 ■原料　鸭肠1500克，青椒丝、红椒丝、香菜段各25克。 ■调料　蒜蓉10克，精盐150克，味精3大匙，白糖2大匙，辣椒油1大匙，老汤6000克，酱料包1个（八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，鲜姜、鸡油各50克），熏料1份（大米100克，白糖25克，茶叶15克）。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①鸭肠去掉油脂，择洗干净，捞出沥水。 ②净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠快速焯烫一下，捞出冲净。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①净锅置火上，加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火酱煮约25分钟至鸭肠熟烂，捞出鸭肠沥干。 ②取一铁锅，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上一个铁箅子，放上鸭肠，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠，刷上一层香油，晾凉后切成小段，再加入

四川泡菜 时间：3天

口味：鲜咸微辣 ■原料　白菜、萝卜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱各75克，嫩姜50克。 ■调料　干辣椒5克，八角、香叶、花椒、桂皮、香果各少许，精盐100克，米糟5小匙，冰糖1大匙。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①锅中加入清水2500克、八角、香叶、桂皮煮沸。 ②放入干辣椒、花椒、香果煮5分钟，倒入容器内晾凉。 ③白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋、洋葱分别洗净。 ④萝卜、胡萝卜、青笋切成5厘米长、1厘米见方的长条。 ⑤白菜、洋葱切成薄片；嫩姜切成小片；莲白切成小块。制作步骤 Zhizuobuzhou ①取泡菜坛子1个，用清水将内外洗净，再擦去内外的水分。 ②倒入晾凉的泡菜汁，加入精盐、米糟、冰糖调至溶化。 ③再放入白菜、萝卜、嫩姜、莲白、胡萝卜、青笋和洋葱。④盖严盖，坛口倒入清水封好，腌泡入味后，即可捞出装盘。

四喜辣白菜 时间：4小时

口味：鲜辣浓香 ■原料　大白菜1棵，苹果50克，花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁各10克。 ■调料　蒜瓣15克，鲜姜10克，精盐、白糖、白醋各4小匙，辣椒面2大匙。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①大白菜去掉菜根，剥去外层老帮，放清水中洗涤整理干净，捞出沥水。 ②再改刀切成3厘米见方的块，放入盆中，加入2小匙精盐拌匀。 ③腌渍10分钟后用清水漂洗干净，捞出挤去水分。 ④苹果、蒜瓣、鲜姜分别去皮，洗净后用刀剁成碎粒，放入碗中。 ⑤再加入剩余的精盐和白糖、白醋、辣椒面调匀，制成辣白菜腌料。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①将加工好的大白菜块放入干净的容器内，加入调制好的白菜腌料拌匀，再放冰箱腌渍24小时。 ②食用时取出，加入花生仁、腰果、榛子仁、瓜子仁拌匀，即可装盘上桌。

香熏鸭肠 时间：45分钟

口味：滑嫩咸鲜 ■原料　鸭肠1500克，青椒丝、红椒丝、香菜段各25克。 ■调料　蒜蓉10克，精盐150克，味精3大匙，白糖2大匙，辣椒油1大匙，老汤6000克，酱料包1个（八角15克，肉蔻、砂仁、白芷、桂皮各10克，丁香、小茴香各5克，鲜姜、鸡油各50克），熏料1份（大米100克，白糖25克，茶叶15克）。 准备工作 Zhunbeigongzuo ①鸭肠去掉油脂，择洗干净，捞出沥水。 ②净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭肠快速焯烫一下，捞出冲净。 制作步骤 Zhizuobuzhou ①净锅置火上，加入老汤、酱料包、精盐、味精、白糖烧沸，放入鸭肠，用小火酱煮约25分钟至鸭肠熟烂，捞出鸭肠沥干。 ②取一铁锅，先在锅底均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，架上一个铁箅子，放上鸭肠，盖严锅盖，用旺火烧至锅内冒出浓烟，关火散烟，取出鸭肠，刷上一层香油，晾凉后切成小段，再加入辣椒油、蒜蓉、香菜段、青红辣椒丝拌匀，装盘上桌即可。