虎皮猪肘子怎么做？成菜软烂如豆腐
虎皮猪肘子怎么做？成菜软烂如豆腐3.猪蹄煮至上色后，捞出沥干水分备用加入糖色熬煮1.肘子洗净后炙皮，去除多余的毛，再次刷洗干净后冷水入锅加适量的白酒焯制，开锅5分钟后捞出用清水刮洗干净，沥干备用加入白酒焯水2.然后再次冷水入锅，加入适量提前熬制的糖色
今天分享一道传统硬菜“虎皮肘子”的家常做法，虎皮肘子是一道传统的特色名菜，很多地方均有同名菜肴。虎皮肘子与扒肘子比较，不同的是先将肘子皮面放炉火上烤糊，然后刮洗干净，再行烹制，使作出的肘子金黄斑烂如虎皮，整个肘子软烂如豆腐，人口即化，可用匙羹挖食，肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，是地方宴会配套饭菜之一。
食材&配料：
肘子、白酒、糖色、卤水、鸡精、白糖、陈醋、水淀粉、青红椒圈、香辣红油
做法：
1.肘子洗净后炙皮，去除多余的毛，再次刷洗干净后冷水入锅加适量的白酒焯制，开锅5分钟后捞出用清水刮洗干净，沥干备用
加入白酒焯水
2.然后再次冷水入锅，加入适量提前熬制的糖色
加入糖色熬煮
3.猪蹄煮至上色后，捞出沥干水分备用
捞出沥干水分
4.起锅倒入宽油，油热，放入沥干水分的猪蹄，转小火浸炸7-8分钟，炸至颜色金黄肉皮起泡，炸出部分的油脂使其口感肥而不腻
放入油锅小火浸炸
炸至颜色金黄起泡
5.炸好后捞出来，肉皮朝下放入冷水盘中浸泡半小时，使肉皮起泡呈虎皮状，成菜才更加的美观
冷水浸泡半小时
虎皮状效果图
6.半小时以后把浸泡后的肘子放入卤水里头，用高压锅压一个小时，关火在锅里焖半个小时
浸泡在卤水里高压一个小时
7.一个半小时后猪蹄已经煮至软烂，捞出装盘备用
8.重新起锅放入两勺卤水，加入鸡精、白糖、陈醋大火煮开，加入适量的水淀粉勾芡，汤汁变浓放入青红椒圈煮至断生，放入适量的香辣红油，把煮好的汤料淋在肘子上面就制作完成了
9.成品图
