我们找了一个甘肃土著女朋友：我们找了一个甘肃土著
我们找了一个甘肃土著女朋友：我们找了一个甘肃土著我问老王，成都到底有没有地道的兰州牛肉面？就是你们全甘肃人都会往那儿钻的那种。老王思忖了半晌，说：东方宫。兰州牛肉面我确实不懂。最早的记忆，大概是高中时期的一顿午餐，随手点了一碗，端上来之后，软、塌、坨、腻，让人无法起筷。无奈，只好把汤喝完，给了10元钱，气呼呼地走了。从此，对甘肃系的牛肉面只有一种态度：不吃。因为在甘肃人看来，世界上根本就没有“兰州拉面”这东西，他们打小对这种面有且只有一种叫法：牛肉面。老王，甘肃金昌人，我的朋友。去年，他带我在成都撸到了最地道的兰州烤羊肉。我还记得那个晚上，在万年场地铁口的街沿上，他一边嚼着酸辣羊肚子，喝着杏皮水，一边跟我说，下次，要带我在成都吃最好吃的兰州牛肉面。
一直想知道成都除了成都本地的味道，是否还有其他城市的味道，会把当地人吃哭的那种。
之前，我们找了一个香港土著，问他成都到底有没有地道的香港味道；后来，我们找了一个兰州人，问他成都到底有没有地道的兰州味道；今天，我的甘肃朋友继续回答这个问题：成都到底有没有地道的兰州牛肉面？
永远不要在一个甘肃人面前提“兰州拉面”四个字，会被笑。
美食软件上，成都关于“兰州拉面”的相关信息能搜出5979个结果，但“兰州拉面”其实只是南方人对甘肃系拉面浅薄又一厢情愿的称呼。
因为在甘肃人看来，世界上根本就没有“兰州拉面”这东西，他们打小对这种面有且只有一种叫法：牛肉面。
老王，甘肃金昌人，我的朋友。去年，他带我在成都撸到了最地道的兰州烤羊肉。
我还记得那个晚上，在万年场地铁口的街沿上，他一边嚼着酸辣羊肚子，喝着杏皮水，一边跟我说，下次，要带我在成都吃最好吃的兰州牛肉面。
兰州牛肉面我确实不懂。最早的记忆，大概是高中时期的一顿午餐，随手点了一碗，端上来之后，软、塌、坨、腻，让人无法起筷。无奈，只好把汤喝完，给了10元钱，气呼呼地走了。从此，对甘肃系的牛肉面只有一种态度：不吃。
我问老王，成都到底有没有地道的兰州牛肉面？就是你们全甘肃人都会往那儿钻的那种。老王思忖了半晌，说：东方宫。
一个中午，我和老王在东方宫会合，同行的还有老王老家的朋友，小董。
刚一坐下，我就问小董，为什么会带我来东方宫？小董一点儿都不认生，像接受电视台采访一样打开了话匣。还自带话筒的那种。
小董说，成都的牛肉面馆，通常是两个地方的人开过来的，一是兰州，一是青海。一般情况下，青海牛肉面都是统一的黄底红字招牌，上面带着“兰州拉面”的字样，角上还有一排绿字：清真。
青海牛肉面种类多。光是面条，就有汤面、拌面和炒面，更不要说小菜和加料。也是在青海人开的牛肉面馆里，浇头有了“红烧牛肉”的选项，牛肉汤里也有了更浓郁的香料味。
兰州人觉得，牛肉面不该是这样的。小董也觉得，牛肉面一定要是甘肃人特别是兰州人做出来的，才是最好的。
正宗的兰州牛肉面馆基本上就只卖牛肉面一种，最多多个炒面。甘肃人吃面的标配也很直接：肉蛋双飞。
一个清晨，一份牛肉、一颗茶叶蛋配一碗牛肉面，连汤带水囫囵吞下，这就是甘肃人最美好的早餐，顶配。
大概因为我们这一餐吃的是中午，老王在点面的时候并没有安排蛋的戏份。一人一碗牛肉面，再加一份牛肉，来个凉皮，简单粗暴，爱谁谁吧。
标准的兰州牛肉面有八个档次的粗细之分。毛细最细，然后依次是：细面、二细、三细、韭叶子、二柱子、薄宽和大宽。
见小董要的毛细，老王跟他打趣，说女孩子才吃毛细，他要吃粗一点的，于是点了细面。我想了想，觉得应该拿出成都女娃子的气势，就硬着头皮要了碗二细。
厨房只站了两个师傅，一个负责拉面、煮面，另一个负责调味、端面。从点面到端面的地方不过十步，这只手刚把小票从窗口递进去，那边，拉面的师傅已经扎好马步，拉扯三两下，面就下了锅。
约摸十秒钟，面起锅，装碗，窗口的师傅会小声问你“吃不吃辣”，不吃就自己加点蒜苗香菜端走，要吃就再多加一瓢油辣子。
面上桌的时间比我想象中要快，三碗不同粗细的面在一汪一半是红油一半是白汤的碗里浅浅露脸。我一边用筷子和面，一边问着那些只有外地人才会提出的迷思和疑问。
小董说，他吃牛肉面一般都吃毛细，毛细能检验出拉面师傅的手艺。
因为细，所以面不能太硬，怕煮不熟；也不可太软，端上来就变得软塌塌的，怎么吃？
也是因为细，所以毛细能够在装碗之后迅速又完美地吸附到牛肉汤底的浓郁香气，然后在你咀嚼它的那个瞬间，又把这种复合型的味道彻底释放给你。
他们讲得认真，我听得也入神。不过几句话的功夫，老王和小董的面已经见了底。我甚至都没有听到吸面的声音。什么约定俗成的速度如此惊人？
老王说，以前兰州国企多，兰州人上班也早。一般8点半、9点，大多数兰州人已经到了岗。所以吃面，也要赶早。
赶早的牛肉面，通常能遇上第一锅的牛肉汤。还没有被任何其他物质抢了味道的牛肉汤最为鲜美，一口销魂。因为要赶着上班，所以兰州人吃面的速度奇快无比。
小董接着说，他上学那会儿，亲眼看见学校教导主任端了一碗面在班上吃，“只需三口，三口啊，一碗面就没了”。
老王对于吃面的记忆也是上学的时候。
“那个时候我们那儿的牛肉面馆都是有小包间的，我们就在里面一边吃面一边抄作业。字写得飞快，面也吃得飞快，吃完面还得赶着上学”。
正说着，老板来了。小董是常客，和老板相熟，他跟老板说明我这个外地人的来意，说我想了解一些关于兰州牛肉面的故事。
老板姓敏，一看就是位哥。敏哥跟我点了点头，打开手机，开始了他朗诵式的讲述：
兰州牛肉拉面又称兰州清汤牛肉拉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”……
我强忍住笑，问了问那“一二三四五”各自的含义。一清是指汤清，二白是说面里的萝卜白，三红是辣椒油的鲜红，四绿是香菜蒜苗的嫩绿，五黄就是面条黄亮。
在他们那个年代，兰州系的牛肉面以马子禄、吾穆勒和文化宫的马超牛肉面最为出名。他印象中的第一碗牛肉面，才7毛5。
我还是不太懂，为啥你们吃牛肉面还得认这么大个牌子？
敏哥说，兰州牛肉面最重要的，一是汤底，二一个，是面的筋度。汤底要用牛肉、牛棒骨和鸡一起熬制，牛肉一定要是上等的黄牛肉。
因为是直营，所以东方宫的师傅最大程度地保证了师傅绝佳的手艺。只这两个师傅熬汤，那两个师傅拉面，肉和调料一定是从兰州拉过来的。
南北气候差异大，空气湿度更是云泥之别，水土问题确实是个大难题。敏哥说，北方的水硬，偏碱性，成都的水大多呈弱酸性，所以在和面的时候，师傅往往会在酸碱度的比例上有所调节和改动。
基于以上两个细节，兰州牛肉面彻彻底底地被充满智慧的西北大汉搬到了成都。敏哥说，2014年的成都还找不出一碗地道的兰州牛肉面，东方宫开了6年，几乎全川的甘肃人都来他这里吃过面。
那四川人呢？
敏哥抿了抿嘴，说之前有一个重庆人，为了来店里吃一碗牛肉面，开了300多公里的车过来，吃了面，又300多公里地开回去。他说那个重庆人以前在甘肃当过兵，就好这口。
东方宫在人民公园对门开了这么多年，确实也让一部分成都人养成了吃兰州牛肉面的习惯。
直到现在，每天早上都有那么一两拨穿着花裙子的mer mer来吃面，一碗热乎乎的汤面下肚，这是她们在广场上起舞之前最完美的预热。
祠堂街要重新打造，东方宫要搬了。从天府广场旁边搬到天府三街，跨度有点大。
敏哥还悄悄去了解了，在天府三街上班的兰州人，不少。敏哥说，希望更多爱吃兰州牛肉面的人能找到新店，他保证还是最地道的兰州味道。
临走的时候，敏哥跟小董嘀咕，说之前有个客人，几岁的时候东方宫门口的这棵树还是那么矮，现在他86岁了，这棵树已经高大粗壮到需要抬头才能仰望了。
回来的路上，小董和老王有一搭没一搭地聊。从市中心的经济，聊到成都人的消费习惯，聊到当天的高考。
带着牛肉味的嗝，以及他们惯有的、后鼻音共鸣到头腔的哈哈大笑。
