北京10家地道好吃的爆肚，北京10家地道好吃的爆肚
北京10家地道好吃的爆肚，北京10家地道好吃的爆肚进门就见张老爷子边看电视边收银，墙上挂满字画，一只花猫悠闲地踱步，感觉挺好。爆肚那是真好吃，又脆又嫩，口感上佳，小料也地道。配个火烧、羊杂汤啥的，再要几样点心，吃得人美歪了。地址：东直门外大街15号楼4-101号东兴顺爆肚张
爆肚是老北京风味小吃中的名吃，多为回族同胞经营，早在乾隆年间就有记载。别看一盘简单的爆肚，从选料、清洗到水爆以及小料的配制那可都是百年传承下来的手艺。品味老北京爆肚的地道口味儿，今天攻略君就给大家推荐京城里知名的十家爆肚店，跟我走吧哈！
金生隆
毫无疑问北京最好吃的爆肚。金正隆，传承四代老北京爆肚涮肉店，光绪年间就有了。来了这儿，您就知道其它都是浮云了！常来这儿吃爆肚的北京人都是这口儿真正爱好者，爆肚好吃，味道绝，肚仁儿爽脆。羊肉手切，新鲜，沾料地道，客人都是回头客！爆肚小料为传统秘制，味道醇厚、鲜香适口。
北京百年小吃！百年老字号！别看店面小，东西绝对不含糊，光看队排的长龙这架势就知道味道错不了。爆肚火候适中，没怪味，配上菜和粉丝，蘸着秘制调料，香爆了！配烧饼或牛肉饼，再来碗羊杂汤，那叫一个舒坦。
地址：东直门外大街15号楼4-101号
东兴顺爆肚张
进门就见张老爷子边看电视边收银，墙上挂满字画，一只花猫悠闲地踱步，感觉挺好。爆肚那是真好吃，又脆又嫩，口感上佳，小料也地道。配个火烧、羊杂汤啥的，再要几样点心，吃得人美歪了。
地址：西城区什刹海前海东沿17号
爆肚冯
北京的老字号，人总是很多，环境不算好，去那的都是冲着味道去的，所以其他的可以忽略掉！肚仁儿的味道很好，火候掌握的非常好！
地址:菜市口十字路口西南莲花胡同
李记酱肉爆肚
爆肚不错，不过更喜欢这家的炒疙瘩。不知道里面放了什么，酱香味不错俩字好吃！羊杂是我最爱吃的，味道正汤好喝，火烧很酥脆有层。
地址:西城区后海鸦儿胡同19号
老满爆肚
名字叫爆肚，但实际烧饼夹肉才是他家一绝，太香了！ 天天排大队啊，隐藏在小街巷里的小店也能引来这么多人。可以夹烧牛肉，也可以夹烧羊肉，都香！肉绝对软烂咸香适口，配上他家自己烙的芝麻烧饼，绝了。
地址：西城区南横西街98-1号
爆肚满
创办于清光绪年间，原来是姓满的经营的，故名“爆肚满”。现由满家子孙亲自主理。从选料、刀工、火候、配料上重在一个鲜字。刀工讲究刀口，不但薄厚适度且整齐不碎；水温火温掌握恰到好处，小料为满家秘创，极为严格、讲究。
地址：丰台区刘家窑横七条13号
清真爆肚宛
爆肚宛的创始人宛升源老人，自小在前门外同义馆学徒就卖爆肚，有一副爆肚的好手艺。肚要用活水冲洗至水清为止，洗后还要再用清水泡上一小时左右撤底拔出异味，爆肚才能味儿正而鲜。按照不同部位选择不同时间下锅爆，才能保证脆嫩的口感。爆肚宛小料现吃现配，不预配。
地址：朝阳区亚运村北苑路5号
西德顺爆肚王
爆肚王的爆肚只爆肚仁、散丹等样。原料必须是头天屠宰的鲜肚，一叶一叶地清洗，切得薄厚适当而且整齐不碎；坚持每盘一爆，水温、火候的掌握极为合适。小料现吃现调，味道纯正。
地址：朝阳区和平里中街29号
老门框爆肚
始于清代乾隆年间大栅栏一带的老北京传统小吃店，爆肚有牛羊多部位可选，爆的火候掌握很好，吃在嘴里爽脆鲜嫩，传统秘制小料更是鲜美无比。除了爆肚，手切羊肉、肥牛卷等都可以爆。
地址：丰台区方庄南路
老北京爆肚
意火爆要等好久才有座位。爆肚很鲜，肚仁、肚领脆嫩，三合一可以连肚领、葫芦头一并尝了，葫芦头特别有嚼劲吃起来口感一流。炸灌肠，色泽焦黄，外脆内软。大瓶酸梅汤，特别好喝，口感醇厚，桂花香浓，瓶底有大粒的乌梅。
地址：石景山鲁谷小区七星园12号楼底商
延伸阅读：
爆肚是绝对的北京名小吃，清真馆子做出来的最地道。口淡却有瘾，沾着麻将香菜小料一起入口，不论什么时候都觉得这是好菜，再来上两盅小酒，那是美哉美哉了。即使夏天去吃，也不会觉得腻，反而更清淡舒服。
爆肚早在清乾隆年代就有记载，过去和现时，每当秋末冬初，北京的清真餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。梅兰芳、马连良、小蘑菇、小白玉霜、李万春等名流无不喜食。爆肚又脆又鲜，不油不腻，据说还可治胃病。吃爆肚的人如会喝酒，总要喝二两，喝完酒，吃两个刚出炉的烧饼，确实是一大快事。所以老北京都欢喜吃爆肚，特别是农历立秋之后，北京人讲究“吃秋”，就有“要吃秋，有爆肚”之说。
羊爆肚的吃法在过去很讲究，要按羊肚部位选料加工成爆肚肚板、肚葫芦、肚散丹、肚蘑菇等，顾客愿吃哪个部位，随便选择。爆熟的时间因部位的老嫩程度不同而有差异，最鲜嫩的部位几秒钟即熟。近年来由于食者人众，又加肚子全是鲜货，不易保管，加上鲜肚货源难以解决，因此分部位供应的餐馆或摊贩，几乎绝迹。
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