家常菜100道开胃下饭 家常菜做法：35款美味家常菜分享
家常菜100道开胃下饭 家常菜做法：35款美味家常菜分享小葱拌豆腐然后放入汆烫好的豆腐，倒入碗汁，大火烧开后，转中火烧至汤汁浓稠时加入青葱段翻炒均匀即可出锅酱油，蚝油，料酒，糖，清水，香油，调和在一起，制成碗汁~煮一锅滚水，水里加入一小勺盐。将切好的豆腐放入滚水里，中小火煮2分钟后捞出沥水炒锅烧热，加入适量的色拉油。热锅凉油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油时加入蒜末爆香。
曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常地韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！
肉末烧豆腐
用料 嫩豆腐、肉末、小青葱蒜、酱油、蚝油、料酒、盐、色拉油
做法 豆腐切成小方块，葱切小段，蒜切末~
酱油，蚝油，料酒，糖，清水，香油，调和在一起，制成碗汁~
煮一锅滚水，水里加入一小勺盐。将切好的豆腐放入滚水里，中小火煮2分钟后捞出沥水
炒锅烧热，加入适量的色拉油。热锅凉油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油时加入蒜末爆香。
然后放入汆烫好的豆腐，倒入碗汁，大火烧开后，转中火烧至汤汁浓稠时加入青葱段翻炒均匀即可出锅
小葱拌豆腐
用料 豆腐一块、小葱4根、盐、白胡椒粉、油花椒粒、香油、鸡精
做法 豆腐一小块，切成小丁，小葱切细段
锅内烧开水，将豆腐放入，开水焯熟，水开一开就好
捞出投入凉水中过凉，将过凉的豆腐丁控干水分
豆腐中加入盐、白胡椒粉、香油、鸡精调味，撒上小葱末
将油烧热，放入花椒粒，炸出香味
将小葱豆腐放入盘内，用勺子舀花椒油适量淋在表面即可
鱼香鸡蛋
用料：鸡蛋、胡萝卜、青椒、木耳、姜、蒜
做法：①木耳提前泡发，鸡蛋，3个，打成蛋液，胡萝卜、青椒切丝，泡发好的木耳，切丝，姜、蒜切末；
②先用1勺淀粉，调成水淀粉，再来调汁：瓷勺2勺味极鲜酱油 3勺白糖 3勺米醋 3勺水淀粉，搅匀；
③上锅，入瓷勺3勺油，大火，感受到滚滚热浪，倒入蛋液，摊成鸡蛋；
④摊成鸡蛋剩下的底油，如果没有油了，可以补一瓷勺油，小火，入瓷勺一平勺郫县豆瓣酱，一勺料酒，一半姜末、蒜末，小火煸炒出红油；
⑤入蔬菜丝，大火翻炒2分钟左右，断生，入炒好的鸡蛋，入剩下的姜蒜末，倒入酱汁，中火翻炒均匀即可。
鲜虾让月
原料：鲜鸡蛋、鲜虾、青瓜、盐、味粉、生粉、糖、料酒、泰式辣酱。
做法步骤：
第1步、将鸡蛋放进电锅蒸熟捞出放入加冰块的凉水中，剥壳，将鸡蛋三七切开。
第2步、7分部分去掉蛋黄掏空部分蛋白。鲜虾洗净，去头剥壳，虾尾背部切开盘好，加入盐、糖、生粉、料酒腌制5分钟至虾入味，再将腌好的虾放入鸡蛋中。
第3步、将鲜蛋浆浇进鸡蛋内
第4步、放进电锅中，电锅外锅加3分之1量杯水，打开开关蒸煮5分钟。
第5步、放在准备好的青瓜上，淋上泰式辣酱即可。
第6步、放在准备好的青瓜上，淋上泰式辣酱即可。
蒜炒腊肉
食材：腊肉、大蒜、红椒、料酒、油
做法：
1、腊肉洗一下，放清水中煮开，捞起切成小片沥干水待用。
2、红椒切小块、大蒜洗净切斜刀。
3、锅中放少许油，将腊肉块放入锅中小火炒出香味。
4、加入大蒜。
5、放少许料酒。
6、放红椒继续翻炒1分钟左右即可！
椒盐肉丸子
食材：猪肉馅、胡萝卜、鸡蛋、盐、姜末、料酒、生抽、香油、葱末、白胡椒、五香粉、椒盐、植物油
做法：
1、猪肉馅中倒入鸡蛋液，用筷子沿一个方向搅打至肉馅上劲；
2、倒入葱末、姜末、盐、料酒、生抽、香油、白胡椒、五香粉继续沿一个方向搅打均匀；
3、用手将肉馅团成小丸子；
4、胡萝卜去皮切成片；
5、锅中倒油，油温烧至6成热时，逐个下入丸子，中小火，待丸子定型后用勺子慢慢推动，将丸子炸至外表微焦，里外全熟；
6、开大火油温升高时，再将丸子快速复炸一遍捞出控干油分；
7、锅中留底油，倒入葱花和胡萝卜、丸子快速翻炒，调入椒盐即可。
青椒炒豆皮
做法：1、将豆皮切成宽条状，不要太长，以免炒的时候缠绕成一团。
2、洋葱、青椒和胡萝卜切成粗丝。
3、大蒜切成蒜末，玉米淀粉放入碗中，加适量清水搅拌均匀成水淀粉备用。
4、锅中倒适量食用油烧热，先放入洋葱和蒜末，小火炒出香味，再放入豆皮和胡萝卜翻炒均匀，炒至豆皮边缘稍微发黄。
5、加入生抽、料酒、蚝油、糖、盐翻炒均匀，再倒入清水，加盖小火焖煮三分钟。
6、放入青椒丝翻炒均匀，再沿着锅边淋入水淀粉，大火快速翻炒均匀，待汤汁粘稠后淋入香油和醋，翻炒均匀盛出装盘即可。
金针菇炒芹菜
做法：1、干金针菜用开水焯一下，捞出淋干水分；
2、小芹菜洗净切段，红椒切丝；
3、里脊肉切丝，放少许盐、胡椒粉、淀粉、油，再加少许水搅拌均匀腌制一下；
4、锅内放油，然后放蒜片和姜丝爆香，放入腌制好的肉丝翻炒，肉变色后放入芹菜翻炒；
5、放入金针菜翻炒均匀，加入红椒、葱花、生抽翻炒均匀；
6、出锅时可放些香油调味。
豆皮鸡肉香肠卷
做法1、鸡胸肉切成小块，放入料理机，再倒入少许水、适量葱姜，打成泥；
2、打好的鸡肉泥加盐，白胡椒粉，生抽 ，白糖，淀粉搅拌均匀；
3、豆腐皮平铺好，再将鸡肉泥均匀铺在豆腐皮上，厚度不超过5毫米为宜。从一边卷起，卷好的豆皮卷放入蒸锅，大火蒸20分钟即可。
韩式辣炒年糕
用料年糕条1包包菜半个或1个胡萝卜两根洋葱一颗韩国辣酱2勺韩国大酱1勺糖1勺韩国泡菜适量芝麻少许
做法洋葱、胡萝卜切丝，包菜切碎。起锅少许油爆香洋葱。
加入胡萝卜丝 放入包菜，翻炒，可以放一点生抽哦。
另取一个锅，在烧开的水中放入速冻年糕。
稍微烫过的年糕整锅倒入炒锅
加入两勺韩国辣酱，一勺左右的韩国大酱，一勺糖
在炒锅中放入泡菜，继续翻炒。
改中火闷几分钟，中途要搅拌一下，避免粘锅
然后开大火收汁，出锅，撒上芝麻
番茄炒豆腐
材料：番茄一个，豆腐一块，毛豆一小把，盐，番茄酱。
做法：
1、取出适量番茄酱放入小碗中，加少许清水稀释。
2、将豆腐切块，番茄切滚刀块。
3、毛豆腐解冻洗净备用，把豆腐和毛豆分别在沸水中焯烫。
4、炒锅倒入适量油，烧热，放入姜和蒜片爆香，再放番茄块翻炒。
5、放入豆腐炒熟后，放入豌豆和番茄酱汁、盐、炒匀即可出锅
青椒炒腊肉
做法： 1.准备好青椒腊肉腊肠等原料。
2.将腊肉腊肠切片待用。青椒，红椒切块。
3.起油锅，爆香蒜头，将腊味入锅炒至透亮。
4.加入青红椒一起煸炒。
5.盐锅边溜点清水（一点点））加盐，生抽调味。
6.炒至青椒断青就可以盛起上桌了
花椒鱼片
材料：鱼身肉、金针菇适量、干尖椒，花椒、盐、生抽、鸡精、淀粉、鸡蛋、姜丝
做法：
1.将鱼身，切成薄片，加盐、生抽、鸡精、淀粉及一只鸡蛋拌匀，腌15-30分钟。
2.将金针菇烫熟，取出后置于汤碗内。
3.放入清汤，加盐，姜丝，鸡精调味。待汤沸后，放入腌制好的鱼片。九成熟连汤盛入已垫有金针菇的汤碗内。
4.放油入锅，稍热就加干尖椒，翻炒几下，再加入花椒，同样翻炒几下即可
麻婆豆腐
用料：大豆腐，瘦肉末，小葱，郫县豆瓣酱，花椒，大蒜，盐，鸡精，淀粉
做法：
1.豆腐切小块，瘦肉剁成肉末，葱白切段，绿叶部分切葱花，蒜切末。
2.锅中添水把豆腐放进去小火煮一会，捞出备用。
3.锅中放油烧热后放入花椒小火慢炒，再放入葱段爆香。
4.放入肉沫炒至变白。
5.放入豆瓣酱翻炒均匀。
6.添水差不多将盖过肉末，小火炖煮一会。
7.放入豆腐小火炖煮，让味道渗入豆腐中放少量盐，因为豆瓣酱有咸度。
8.待汤汁差不多时放入葱花和蒜末，再调入淀粉芡汁，轻轻翻炒均匀，盛出装盘。
炒合菜
食材：韭菜、鸡蛋、绿豆芽、干黄花菜、香干、油、盐、鸡精、糖
步骤：1.将黄花菜用冷水泡发，去根清洗干净，豆芽清洗干净备用
2.将韭菜清洗干净，切段，香干切薄片备用
3.将鸡蛋加点盐、白胡椒粉，打散搅拌均匀
4.锅中倒入油，鸡蛋倒锅中翻炒熟，盛出备用
5.重新起锅，倒入油，将香干煎黄，倒入黄花菜翻炒均匀
6.转大火，加绿豆芽、盐、糖、鸡精翻炒均匀
7.下入韭菜段翻炒均匀，关火
8.最后倒入炒好的鸡蛋翻炒均匀即可
荷塘小炒
食材：胡萝卜、荷兰豆、莲藕、木耳、植物油、盐、鸡精
步骤：1.把胡萝卜去皮清洗干净，切薄片备用
2.荷兰豆去筋清洗干净，掰成段；莲藕去皮洗净切片;木耳提前泡发撕块备用
3.锅中倒水烧开，加点盐、油
4.依次放莲藕、木耳、荷兰豆、胡萝卜焯水
5.锅中倒入油，倒入所有食材用大火翻炒均匀
6.加点盐、鸡精，翻炒均匀即可
凉拌海蜇丝
食材：海蜇、黄瓜、香菜、熟芝麻、辣椒油、米醋、白糖、生抽、盐
步骤：1.把海蜇浸泡在凉水中，加点盐用手搓去腥味
2.洗涤到去咸味，在凉开水中浸泡一小时，捞出沥干水分备用
3.将黄瓜、香菜清洗干净切丝，黄瓜用盐拌匀、沥干水分，香菜切段备用
4.把米醋、生抽、白糖、盐、辣椒油、熟芝麻调汁备用
5.锅中倒水烧开，海蜇丝放水中焯烫十五秒钟捞出沥干
6.放盆中倒点凉水浸泡十分钟捞出
7.把弄好的海蜇丝放盆中，加点黄瓜丝、香菜段，再倒入汁
8.将所有食材搅拌均匀即可
9.可放冰箱冷藏半小时食用更好
酸辣厥根粉
食材：厥根粉、小米椒、蒜、花生碎、葱、酱油、盐、醋、鸡粉、十三香、白糖
步骤：1.将厥根粉下锅煮八九分钟，出锅过凉水备用
2.将小米椒、蒜末、葱、花生碎准备好
3.把黄瓜清洗干净，切丝，放盘底备用
4.蒜末放碗中，锅中倒入油，烧热浇在蒜末上
5.再放点酱油、鸡粉、十三香、香油、盐、醋、小米椒、小葱、白糖、老干妈，用搅拌均匀
6.把厥根粉切短点，放到黄瓜丝的盘里，吃时把汁浇在厥根粉上
7.最后撒点葱花、花生碎搅拌均匀即可
爆炒香辣牛蛙
做法：1.牛蛙切块，加姜末、料酒、盐腌10分钟。
2.准备干红椒、花椒，圆葱头切小块，姜、蒜切片，青、红椒切斜刀。
3.把干红椒、花椒小火煸香。
4.下姜、蒜、圆葱头炒香。
5.下牛蛙快速翻炒2分钟。
6.加适量盐、料酒、生抽、半碗水，翻炒均匀。
7.下青、红椒焖5分钟即可。
8.出锅装盘。
红烧肉炖豆角
材料：五花肉500克、豆角500克、植物油适量、盐6克、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、白糖1汤匙、花椒10粒、八角2个、红烧酱油2汤匙、料酒1汤匙
做法:
1.豆角择洗干净，将长一些的对半折断，将五花肉切成块
2.锅加水，冷水下入五花肉焯水，将水烧开，打去浮沫，将五花肉捞出待用
3.锅加油烧热，下入白糖炒糖色，待白糖变色，下入五花肉炒糖色，下入葱段，姜片，蒜粒，花椒，八角炒香
4.加入热水，水要加多一些，要没过肉面，加入酱油，料酒，大火烧开，转小火，炖制40-50分钟
5.到时间后，将炖好的五花肉盛出，锅内重新加入油，下入豆角，翻炒至豆角颜色变深绿
6.将五花肉和汤倒入豆角内，加入盐，将豆角炖制熟透即可。
焦烧肉条
锅内放老汤，加入白糖，烧开后白糖全部融化，加入白醋和盐，下入切好的胡萝卜丝；
汤汁粘稠后下入炸好的肉条，关火，加入葱姜和香菜碎迅速翻炒至汤汁裹在肉条上，即可。
蚝油捞虾子面
食材：虾子面60g，蚝油、麻油
做法：
1.锅里加水，凉水下面煮开后，再煮1～2分钟，捞起面，沥干水份。
2.调入麻油、蚝油，拌匀即可。
鲜虾水果沙拉
主料：鲜虾6-8只 凤梨1/6颗 芒果1/2颗 火龙果1/2颗 小黄瓜1/2小条 西生菜适量
辅料：淬酿酱油露干贝风味3大匙 梅醋1.5大匙 九层塔适量 辣椒适量 洋葱末适量 糖1小匙
制作工艺：1、虾子去壳后撒上适量粗粒黑胡椒备用，将水果去皮切丁
2、将虾子放入热好的锅中两面炙烧至熟成
3、调制沙拉酱:将所有材料放入小钵中拌匀
4、接着将虾子放在水果沙拉上，淋上沙拉酱即可享用
火腿玉米浓汤
食材火腿15克，玉米酱2大匙，玉米粒1大匙，奶油1大匙，面粉1大匙，鸡粉1/4小匙，动物性鲜奶油50ml，鸡高汤300ml。
做法
1、火腿切丁备用。
2、热锅放入奶油，待奶油融化后加入面粉炒至糊状。
3、加入鸡高汤，并将面团拌匀成浓汤状。
4、加入动物性鲜奶油拌匀。
5、再加入火腿丁、玉米酱、玉米粒煮沸后，加入鸡粉调味即可。
韩式粉丝炒杂菜
用料红薯细粉绿豆芽胡萝卜菠菜黑木耳鸡蛋小香葱末蒜末白芝麻生抽、盐、白糖白胡椒粉辣椒油
做法胡萝卜切丝、豆芽菜掐去两头洗净、菠菜切段、黑木耳切丝备用。
鸡蛋加少许盐黄酒打散，入锅摊成蛋饼，取出切成丝。
红薯细粉提前泡软，入锅煮熟后取出冲凉，拌入少许香油（防粘）备用。
油锅中下蒜末葱末炒香，入胡萝卜丝翻炒。
再依次下入豆芽菜、菠菜、黑木耳翻炒均匀，烹少许香醋。
加入煮熟的红薯细粉翻炒，入盐、生抽、白糖、白胡椒调味
最后关火加入鸡蛋皮丝，拌匀后加入辣椒油（也可不加）
装盘后在表面撒上少许白芝麻粒。
韩式拌饭
用料 米饭随意 鸡蛋1个 牛肉丝20～30克 香菇1～2朵 菠菜1小把 胡萝卜1/3根 豆芽1小把 黄瓜1/2根
韩式辣白菜随意 韩国辣酱/拌饭酱1大勺 香油适量
韩式拌饭的做法
1、首先清洗整理各样蔬菜：菠菜焯水（去除草酸）、豆芽焯水（断生）；胡萝卜切丝，用少量油煸炒一下；黄瓜、韩式辣白菜分别切丝；牛肉丝用少许蛋清、生抽、淀粉腌制一下，滑炒断生后加入香菇丝炒匀；韩式拌饭的做法
2、准备配菜的同时淘米煮饭，将煮好的米饭盛入容器，分别摆上各式蔬菜、韩式辣白菜、牛肉丝炒香菇，然后煎一个太阳蛋，加韩国辣酱和适量香油，接着就可以边拌边吃了。
夫妻肺片
用料牛肺牛舌牛头肉牛肚牛心牛肉料酒酱油炒熟去皮花生碎卤水味精香油花椒粉四川辣椒油盐花椒八角桂皮香葱白芝麻
做法水开后，倒入牛肺、牛舌、牛头肉、牛心、牛肚、牛肉，焯一下，撇去浮沫，捞出。
把花椒、八角、桂皮、葱、姜放进纱布里，做成调料包。
锅内倒入卤水和水，倒入焯好的原料和调料包。
汤开后，撇去浮沫，加入料酒。
转小火，卤煮4小时（也可用电饭煲，煮酥烂即可）。
调料：
1勺卤汤、盐、糖、味精、酱油、1勺香油、4勺四川辣椒油、两捏花椒面、两捏花生碎和白芝麻搅拌均匀。
把煮熟的原料片成薄片，码在盘中。
最后，把调料浇在上面，撒上香葱即可。
虎皮青椒
食材：300g青椒、适量蒜蓉、100ml食油、1勺生抽、1勺甜米酒 1元 食盐
做法：1、将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2、蒜粒去外衣切成粒。
3、炒锅烧干水份 将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4、起皮的青椒铲起备用。
5、热油锅将蒜蓉爆香。
6、倒入青椒炒至成虎皮状 食盐生抽及甜米酒调味。
鱼籽蒸饭
材料：大米200克、白果、百合各50克、鸿喜菇、牛蒡、秋葵各30克、三文鱼籽20克、香菇精20克、盐5克
做法：1.白果、百合泡水洗净，鸿喜菇洗净，去尾部，牛蒡用刀背刮去表皮，切成丝，放入沸水锅中汆烫一下，捞起沥干水分备用。
2.秋葵洗净，去蒂、去头，放入沸水锅中氽烫一下，再用料理机打碎备用。
3.白米洗净，放入电饭锅，加入白果、百合、鸿喜菇、牛蒡和调味料蒸熟，盛出。
4.移入砂锅，开火煮出焦香味，淋上秋葵泥，撒上三文鱼籽即可。
苦瓜炒肉
材料：苦瓜，里脊肉，料酒，酱油，白糖，蒜，姜，盐，
做法1、苦瓜薄片，放盐拌匀，备好蒜泥、姜粒待用。
2、里脊肉切丝，加1勺料酒、1勺酱油拌匀腌五分钟。
3、热锅凉油，小火炒肉，加少许白糖，肉丝变色盛出。
4、锅里留少许油，煸炒蒜泥和姜粒，入苦瓜片翻炒。
5、入炒过的肉丝一同翻炒，出锅前入少许盐即可。
菠萝咕噜肉
用料：猪里脊肉 青红甜椒 菠萝 淀粉 胡椒粉 鸡蛋 生抽 蕃茄沙司 料酒 面粉 椒盐 油 清水 醋 盐 水淀粉
做法：1、青红椒洗净去籽切成2cm左右的小块。菠萝也同样切成2cm的小块。
2、猪里脊洗净切成2cm左右的小块。
3、猪里脊肉加入胡椒粉、椒盐、1汤匙料酒、3克淀粉和少许盐腌制二十分钟。
4、肉中加入打散的鸡蛋抓匀。可能只需要半只鸡蛋，多余的鸡蛋液倒出。
5、肉中加入淀粉和面粉混合的粉，让每块肉均匀地裹上粉。
6、筛去肉上沾的多余的粉。
7、锅中多加些油加至五成热，可先丢一小块肉进去，边上出现细小的小泡，就把所有里脊肉放入油锅小火炸透。一定记得要拨散开。我是一块块均匀放入
8、油锅的。捞起后猛火复炸一分钟。炸好的里脊肉捞起沥油备用。
9、准备一碗清水，加入生抽和番茄沙司调匀。另外再准备一小碗水淀粉。
10、将调好的酱汁倒入锅中，不用加油，烧开。然后倒入水淀粉搅拌至浓稠。
11、锅中放入炸好的里脊肉，让酱汁均匀地裹上。将切好的青红椒丁和菠萝丁加入翻炒。最后起锅前，沿锅边浇上些醋。
香辣水煮鱼块
主料鱼：一条
辅料生菜：10；绿豆芽：10；鸡蛋清：50；花椒：3；食盐：3；鸡精：2；胡椒粉：2；淀粉：2；料酒：2
具体步骤
第一步
把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟。
第二步
炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
第三步
然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火。
第四步
在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装）。
第五步
将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉。
第六步
把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟
第七步
将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可。
红豆糕
食材：山药、红豆、白糖、樱桃
做法
1、山药隔水蒸熟，蒸至筷子可以戳穿即可。
2、蒸好的山药，去皮打成山药泥。
3、红豆提前泡水12小时，蒸熟。
4、锅内放水烧开，下入糖熬成糖浆，下入红豆翻炒，炒至水分收干。
5、将山药泥和处理好的红豆混合，压成自己喜欢的形状即可。
老干妈香辣排骨
食材：小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱、大料、花椒、盐
做法：
1、买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块，先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；
2、把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；
3、把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在临锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱爆出香味；
4、倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可。
荸荠虾仁
做法1、虾仁袪除虾线，洗净并控干水分，用盐1克、白胡椒0.5克腌制入味；
2、荸荠380克，改下刀，从中间一分为二，清洗后开水进行焯烫，焯烫后过凉备用；
3、调料汁：番茄酱35g，番茄沙司1勺，料酒1勺，白醋1勺，盐4g 糖10g，淀粉半勺，清水2勺。
4、虾仁均匀裹满干淀粉，入锅炒制，将虾仁煸炒至打卷且颜色变由透明变白；
5、倒入荸荠继续翻炒均匀；
6、倒入料汁，快速翻炒搅拌至酱汁均匀地包裹在食材表面，关火出锅。
