凉皮配方最正宗的做法（凉皮最详细的做法）

凉皮配方最正宗的做法（凉皮最详细的做法）【第七步】蒸好的面筋冷却后切段备用。【第六步】往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟。【第三步】盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。当水变得很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。【第四步】直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时。【第五步】面筋用流水冲洗一下。

【主料】

高筋面粉400g、黄瓜1根、胡萝卜1根

【辅料】

油适量、盐适量、蒜适量、花生米适量、蚝油适量、白砂糖适量、陈醋适量、生抽适量、香菜适量、拌饭酱适量、芝麻油适量、酵母1克

自制凉皮的做法

【第一步】面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。

【第二步】面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。

【第三步】盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。当水变得很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。

【第四步】直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可。过滤出来的水静置4至5小时。

【第五步】面筋用流水冲洗一下。

【第六步】往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大。发好的面筋上锅蒸15分钟。

【第七步】蒸好的面筋冷却后切段备用。

【第八步】面浆水沉淀后舀去表面的清水。剩下的粉浆用勺子搅匀。

【第九步】找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘。

【第十步】蒸好的凉皮可以轻松地取下，依次做好全部。

【第十一步】准备拌凉皮所用的配料。胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉。

【第十二步】起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却。

【第十三步】水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水。

【第十四步】做好的凉皮切成条状放入盆中。

【第十五步】加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉。调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可。

小技巧：

洗面团时面团会散开，只需要再捏合一起接着洗就行了；蒸的时候粉浆不要倒得太多了，蒸的时间不宜过长，不然成品会又厚又硬；拌凉皮的配料随自己喜好增减，也可以加些豆芽什么的。