宝宝最爱的蒸蛋糕的做法步骤图（好吃不上火的轻盈型）

宝宝最爱的蒸蛋糕的做法步骤图（好吃不上火的轻盈型）白砂糖：30克(蛋白)用玉米油：20克鸡蛋3个：每个约55g低筋面粉：80克牛奶：60克

今天在家没事又来嚯嚯面粉啦！做蛋糕给家人们吃!享受其制作过程中的乐趣!其实做蛋糕一点都不难，只要严格按照配方来，蛋白打发到位，成功率在90％以上。

本想做酸奶蒸蛋糕，无奈没有酸奶，发酵起来又来不及，索性还是原味的吧!下次出一期酸奶蛋糕教程。

这是一款非常轻盈的蒸蛋糕哦!，回弹性好，蓬松萱软，组织细密，非常适合孩子们吃，既健康又美味，关键也不上火哦!

用料：

鸡蛋3个：每个约55g

低筋面粉：80克

牛奶：60克

玉米油：20克

白砂糖：30克(蛋白)用

白砂糖：15克(蛋黄)用

柠檬汁3-4滴

步骤一

1、准备材料，先把所需的各种材料称重好。

2、蛋白蛋黄先分离，注意蛋白里不能混有一点蛋黄，否则影响打发。

3、面粉过筛备用，可以使蛋糕细腻。

4、盛放蛋白和蛋黄液的容器必须无油无水哦!

5、准备材料的同时可以先把水烧起来哦!建议用深锅。

步骤二

20克油倒入到60牛奶中，不要过度搅拌，打蛋器用"Z"字型手法混均匀即可，再加入15克糖打至乳化， (此过程用手动打蛋器操作)。

步骤三

倒入过筛的低粉80克，用"z”字型手法拌细腻，搅拌到无干粉状，此步骤需要手轻，幅度大，便可事半功倍，否则搅拌太多次，面糊起筋影响蛋糕长高。

步骤四

面糊中加入蛋黄，拌均匀放一边备用即可。

步骤五、

蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入30克白糖，用电动打蛋器打至干性发泡状态。（干性发泡状态是：提起打蛋钩蛋白霜呈倒三角直立的状态，倒扣打蛋盆，蛋白霜不掉落）即表示打发好了。

步骤六

取1/3蛋白到蛋黄糊中，用2和8点钟方向搅拌至均匀后，将剩下的蛋白糊倒入进来，用同样的手法拌均匀，看不见蛋白和蛋黄的分离液即可。（此过程千万不要绕圈圈方式搅拌哦，以免打发好的蛋白消泡，使蛋糕长不高)

步骤七

把蛋黄糊倒入到6寸模具中，震几下，震出大气泡。

步骤八

用保鲜膜包裹住蛋糕模具，底下也要包住哦!以防水蒸气进入模具内，同时顶面用牙签再戳点小洞，让蛋糕蒸制时透气。

步骤九

水开后转中小火，放入锅内，蒸45-50分钟。关火，再焖10分钟，中途严禁开盖。（开盖后冷热空气汇合，蛋糕马上收缩塌腰）

步骤十

有些小伙伴可能平时不常开火做饭，对中小火是什么状态有点模糊，就是火苗有在小火盖(中间圆心)位置是属于小火，介于火盖和小火盖之间(外圈有很多洞眼的位置)有火心可论为中小火。

步骤十一

时间到了后，出炉轻震一下去膜，倒扣在网架上晾凉。

步骤十二

洗净双手，徒手取蛋糕，哈哈~(打发、操作成功的蛋糕，从外观上初判断，晾凉后一定是可以和模具持平的高度的)。

步骤十三

剖析图：内部组织很细腻哦!松软不上火的一款轻盈型蛋糕哦!此配方不甜，非常适合儿童们吃哦！

小贴士:

1、白糖、油、牛奶要搅拌至乳化，再拌入面粉和蛋黄。

2、面粉使用低筋面粉，蛋白质含量低，不容易起筋。

3、蛋白里不能混有蛋黄，否则很难打发起来。

4、蛋白里加入柠檬汁，有助于打发和去除蛋腥味。

5、蛋白霜要打至干性发泡，有助于支撑蛋糕长高。

6、盖上保鲜膜，防止水汽滴入蛋糕上，从而使蛋糕收缩塌陷。

7、蒸好后焖10分钟开盖，及时倒扣，让蛋糕水汽散发，使成品更好看。

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