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炸丸子用小苏打和白糖可以吗(炸丸子放小苏打的作用)

炸丸子用小苏打和白糖可以吗(炸丸子放小苏打的作用)3、可以加面包糠,在肉馅中加入适量的面包糠可以让丸子避免回软。2、可以加淀粉,淀粉有很强的粘合的作用,可以把所有的食材粘合在一块,加了淀粉的丸子更不会裂开。3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2,这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高,让肉丸的口感更好。我们在炸丸子的时候还可以加什么会更香脆美味:1、可以加鸡蛋液进去,因为鸡蛋液可以让肉丸子更香,让香气更丰富。

有人问别人家的肉丸子为什么那么蓬松嫩口,越吃越好吃,而自己炸的丸子口感特别不好,艰难吃下第一个就不想吃第二个了。难道真的是别人家的食物才香吗?这是为什么呢?其实要把丸子变蓬松嫩口只要加一点点的小苏打进去,那你也那炸出别人家的丸子。知道这是为什么吗?

炸丸子用小苏打和白糖可以吗(炸丸子放小苏打的作用)(1)

炸丸子放小苏打的作用:

1、在肉制品中添加适量的小苏打,可以提高肉丸的品质,加速肉丸子的快速定型,在油炸的时候不会散开,并可以让肉丸子更蓬松嫩口。

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2、这是因为小苏打是碱性物质,能腐蚀肉中的蛋白质,让肌肉的组织变得松弛,也能增加蛋白质的溶解性,让肉的保水力更强,从而让肉质达到嫩化的效果。

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3、小苏打在受热后会分解放出让肉丸结构疏松的CO2,这个在很大程度上让肉丸的嫩度和弹性都有很大的提高,让肉丸的口感更好。

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我们在炸丸子的时候还可以加什么会更香脆美味:

1、可以加鸡蛋液进去,因为鸡蛋液可以让肉丸子更香,让香气更丰富。

2、可以加淀粉,淀粉有很强的粘合的作用,可以把所有的食材粘合在一块,加了淀粉的丸子更不会裂开。

3、可以加面包糠,在肉馅中加入适量的面包糠可以让丸子避免回软。

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结语:

由于小苏打是碱性物质的缘故,所以过量的添加会导致肉丸中蛋白质产生变性,这样不但做出来的肉丸不好吃,还会让肉丸发品质下降,添加的量一般控制在0.1%-0.5%左右。

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在炸肉丸子的时候一定要把油温控制好,油温5成热做好的丸子下锅,小火慢炸,炸到表面金黄就可以起锅,再把油温加热到8成热,把丸子再复炸一下,大概有30秒左右就要起锅控油,这样炸出来的丸子颜色金黄,外酥里嫩特别好吃。

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