杭椒炒肉的做法最简单（小炒肉用杭椒炒最美味）

杭椒炒肉的做法最简单（小炒肉用杭椒炒最美味）

许多人都喜欢在饭店里点小炒肉来吃，因为非常下饭，但是自己做味道却总是特别辣，不正宗。出现这种情况，很可能是用错辣椒了呢。

其实小炒肉是一道地地道道的湖南菜，早先也的确是用辣椒炒制而成的，但随着菜肴在全国各地的推广与口味的差异，人们慢慢将小炒肉中的辣椒演绎成了口感爽脆，香而不辣的杭椒。这嫩绿色的杭椒被金黄色的五花肉片滋润之后，看上去更显得娇嫩，入口后脆甜，而五花肉片吃起来细滑味美，它们合在一起就是绝好的搭配。

小炒肉中的辣椒的确是不辣的，这种辣椒叫做杭椒，是辣椒中的异类，以不辣而闻名。将普通的尖椒当作了杭椒来烹调小炒肉味道就会特别辣。杭椒最初是由杭州出产的，所以被叫做“杭椒”，当地人仍称之为尖椒，在江浙沪比较多见。杭椒外形细细长长的，与普通的绿辣椒很相似，一般呈淡绿色，长12至14厘米，横径约1.5厘米，比尖椒的个头可小多了，价格也贵一些，你可以在超市、集贸市场里留心找一下。