教你这样做带鱼五分钟学会（大厨教你如何做带鱼）
教你这样做带鱼五分钟学会（大厨教你如何做带鱼）【国产带鱼】而国产带鱼，身体纤细而且均匀，宽度大约4-7厘米，身长40-60厘米左右。整体看起来比较小，细。眼珠小而黑，眼白多，表皮也不是纯银白色，泛黑。鳞片易脱落，脊柱上也没有凸骨，刺细。国产带鱼的特点是，肉质细嫩，味道鲜美。【进口带鱼】一般市场上约70%的带鱼，是产于西太平洋和印度洋的带鱼，属进口带鱼。从外观上看的话，进口带鱼的眼睛大，黑眼珠也大，眼白发黄。身体宽约6-10厘米，身长1米左右，它的脊柱较大，鱼骨、鱼刺都硬，鱼骨上还有小粒的凸骨。这种带鱼的特点是肉多肥厚，鲜味淡，因为捕捞后冷冻，吃起来肉质比较疏松，粗糙，不紧实。带鱼属于海鱼，主要分布于西太平洋和印度洋，在我国的黄海、东海、渤海一直到南海也有分布。带鱼是比较凶猛的鱼，主要以毛虾、乌贼为食。也就是说，我们见到的带鱼，会有进口和国产2种。带鱼属深海鱼，生活环境有强水压，所以一般带鱼离水后，就很难存活了，所以我们也很难见到活带鱼
带鱼，在市场上会经常见到，但是往往很多人并不经常吃它。因为带鱼想要烹饪的好吃，是有学问的，选鱼很重要，选好了才能烹饪的更加好吃。我们常见的带鱼烹饪方式，有红烧，清蒸，酥鱼。而市场上的带鱼有，国产和进口之分，口感是不同的，如果想烹饪更好吃的带鱼，下面就来和阳阳一起了解一下带鱼吧。
有一段时间，孩子喜欢吃带鱼，我特意的咨询了一下在饭店做大厨的朋友，如何烧带鱼更好吃，他给了我一些建议，并科普了一下带鱼的知识，下面我来分享给大家。
食物好不好吃，首先食材是关键，那如何选择【带鱼】呢？
带鱼也叫刀鱼，它体型是宽扁，像带子一样，身体是银灰色，背鳍和胸鳍是浅灰色，尾巴是黑色。带鱼的头比较尖，嘴巴大，到了尾巴部位又变得细长。除了大部分人叫带鱼，在青岛等黄海沿岸的地方，也叫它“鱽鱼”。
带鱼属于海鱼，主要分布于西太平洋和印度洋，在我国的黄海、东海、渤海一直到南海也有分布。
带鱼是比较凶猛的鱼，主要以毛虾、乌贼为食。
也就是说，我们见到的带鱼，会有进口和国产2种。带鱼属深海鱼，生活环境有强水压，所以一般带鱼离水后，就很难存活了，所以我们也很难见到活带鱼。而且进口带鱼和国产带鱼也有很大的区别。
【进口带鱼】一般市场上约70%的带鱼，是产于西太平洋和印度洋的带鱼，属进口带鱼。从外观上看的话，进口带鱼的眼睛大，黑眼珠也大，眼白发黄。身体宽约6-10厘米，身长1米左右，它的脊柱较大，鱼骨、鱼刺都硬，鱼骨上还有小粒的凸骨。这种带鱼的特点是肉多肥厚，鲜味淡，因为捕捞后冷冻，吃起来肉质比较疏松，粗糙，不紧实。
【国产带鱼】而国产带鱼，身体纤细而且均匀，宽度大约4-7厘米，身长40-60厘米左右。整体看起来比较小，细。眼珠小而黑，眼白多，表皮也不是纯银白色，泛黑。鳞片易脱落，脊柱上也没有凸骨，刺细。国产带鱼的特点是，肉质细嫩，味道鲜美。
一般冰鲜的带鱼，都是国产带鱼，捕捞后用冰块保鲜。而进口的都是远洋来的，经过急冻处理，所以进口的一般做不到冰鲜。在肉质上就有差异了。如果我们要清蒸带鱼的话，一定要选择国产的，蒸出来的才更加美味。对于红烧的话，两种都可以选择，但是还是以国产的为佳。
我们知道了如何选择不同带鱼，那如何选择新鲜的带鱼，大厨说，要看，闻，摸。鱼的身体颜色发黄，没有光泽，身体有粘液、肉红鳃黑，甚至出现了破肚，就是劣质带鱼，不要！闻的话，没有腥味，不要！摁一摁身体，失去弹性的带鱼，不要！
了解了带鱼的这么多学问，今天就来分享一道【家常红烧带鱼】，不同于传统的红烧，采用了先煎后炖的方法，家人都喜欢吃。
【食材】带鱼2条，姜3片，大葱半段，料酒1勺，生抽1勺，盐1.5小勺。
【制作步骤】1、带鱼清洗干净，切成小段，头不要。重点是要去除，肚子中的黑膜，以及脊柱上的污物，这是带鱼腥味的来源，一点要注意！
2、带鱼沥水放到盆中，再放一汤勺面粉，用手一个一个的裹上面粉。
3、裹好面粉以后，打一个鸡蛋进去。每个带鱼段，都粘上蛋液。裹粉、抹蛋液就为了让肉不会再烹饪过程中散掉。而且，我们在裹蛋液的是，还可以少稍微倒几滴白醋，可以让肉更加的紧致。
4、锅中放油，烧热后放入带鱼，煎2面，变成浅金黄色就翻面。煎好以后取出放到盆中。
5、锅中放入姜片和大葱段，用油煎香。倒入生抽，炒一炒。
6、之后放入煎好的带鱼，不要用铲子搅动，立即倒入水，水量没过带鱼，加入料酒、盐，盖好盖子炖。
7、炖大约15分钟就可以了。大火收一收汤汁，就可以出锅了。这样做的带鱼味道鲜美，肉质鲜嫩。
【小贴士】1、如何选带鱼，要记得，如果有国产带鱼，可以优先选国产的，不同地域，可能国产带鱼价格会高一些。2、带鱼清洗的时候，一点要去除内部的黑膜，否则会腥味重。3、煎带鱼的时候，裹的是面粉，如果是做炸带鱼的话，裹的淀粉，是酥脆。
这个得到家人一致好评的【家常红烧带鱼】，不妨也来试试吧。这样做，既简单，味道又鲜美，经过炖，肉质十分的鲜嫩。
【后记】很多朋友在制作带鱼的时候，不知道是否要去鱼鳞。
要去鳞的朋友一定觉得，鱼鳞是腥味的来源，但是刚才我们已经知道了，鱼肚子内的黑膜，以及一些污物才是腥味的来源，重点是要去掉它们。而带鱼的鱼鳞营养价值很高，有着对人身体有益的功效。所以带鱼鱼鳞的取舍，就看自己的喜好了。
关于带鱼的选择，区分，以及家常做法的分享就到这里了，非常感谢您的观看，我是“阳阳小厨的美食记”，如果您喜欢我的分享，请关注“阳阳小厨的美食记”，每日会有各种美食发布，欢迎您来交流。
（本文由 阳阳小厨的美食记 原创制作，未经授权禁止搬运转载）
