常州排名前十的美食（你们对常州美食的力量）

常州排名前十的美食（你们对常州美食的力量）大麻糕配豆腐汤、银丝面、萝卜干等等，还活跃在人们的生活里暂且不提，就说这网油卷，还有多少人记得它？老一辈的常州人或许对常州菜一直念念不忘，可年轻一辈的常州人，在各种异地新潮美食的冲击下，或许早就对一些传统名点不屑一顾。◆◆你们真的了解常州美食吗◆◆

常州是一座拥有着3000多年历史的文化古城，早在公元前547年的春秋时期，江南地域的吴地先民已经能够种植稻米，开始了饭稻饮食生活。司马迁在《史记·货殖列·江南菜传》中提出“饭稻羹鱼”，是对吴地饮食文化的高度概括，是常州饮食文化的根基。

通过长期的发展，常州形成了独特的区域历史文化和鲜明的饮食文化特征，在饮食活动中特别注重情景的运用，追求美的意境。菜肴配色和谐，造型绚丽多彩。

常州的传统菜点“常州大麻糕”、“水晶虾仁”、“溧阳白芹”、“银丝面”、“常州爆鱼”、“天目湖砂锅鱼头”、“香糟扣肉”、“网油卷”、“椒盐活虾”等等，既注重了江南水乡风情的借用，充分体现了常州菜点的文化内涵，又注重与生活、自然环境、现实生活的融合，充分显示了常州饮食文化追求美、起点高的特点。

美食的传承，是文化传承中相当重要的一个部分。身为常州人，不仅要爱吃本地美食，更要会吃，且懂得本地美食，继而更加了解常州这座城市的文化内涵。

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你们真的了解常州美食吗

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老一辈的常州人或许对常州菜一直念念不忘，可年轻一辈的常州人，在各种异地新潮美食的冲击下，或许早就对一些传统名点不屑一顾。

大麻糕配豆腐汤、银丝面、萝卜干等等，还活跃在人们的生活里暂且不提，就说这网油卷，还有多少人记得它？

网油卷

网油卷是咱们常州的地方特色小吃，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻。以猪网油(网膏)、带肥瘦猪肉、火腿、鸡蛋、水发墨鱼，水发香菇、香葱、面粉等为原料炸制而成。

历史

传说东坡先生一日食米团时，突发奇想：“若内藏以豆泥，外裹以‘雪衣’，如糕团之炮制，改蒸煮之方为炸熘之法，岂非佳肴乎？”

这位美食家尝试着亲自下厨，几经周折，终因未完全掌握“雪衣(蛋泡糊)”制作之技，只能以蛋清包裹，成品不堪理想。后经常州名厨反复揣摩，才慢慢演变成今日常州名点--网油卷。

制作

1、制作所用猪网油需选择刚宰杀的猪身上取下来的，保持清洁无破损为佳，并要摊开，适当晾干，切成长30厘米、宽12厘米的长方块，将甜枣泥放在网油上，卷成长圆条状，再切成3厘米长的段。

2、鸡蛋清打成发蛋，加入干淀粉调成蛋糊，锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热(约132℃)时，离火，将肉油卷逐一滚上干淀粉，再挂满发蛋糊放入油锅中。然后将锅置在中火上，待网油卷炸至米黄色时捞出，沥去油装入盘中，撒上白糖即成。

3、网油卷上桌时挺立饱满不瘪，外表能透出一抹浅浅的亮棕色，这是里面的洗沙透过蛋清糊而透现出来的，外壳脆而薄，脂香扑鼻，绵软适口，甜而不腻。

去常州本地一些餐厅，我们还是可以吃到这道极其考验厨师基本功的名点，下一次不妨试试看？

香糟扣肉

扣肉的做法有很多，但常州天宁区郑陆镇焦溪一带的带着酒香的扣肉，你又真正了解它吗？

历史

传闻元朝末年，江南的教书先生焦丙曾以水酒和香糟扣肉招待过落魄时的朱元璋。焦丙病故后，他的私塾“焦塾”被老百姓误读为“焦垫”，从此“焦店”一词传开。

焦店有一种猪名叫“二花脸”，耳朵又大又长，皱纹又多又深，已被列入国家级畜禽遗传资源保护名录，由于长势慢、肉质鲜美，做成的香糟扣肉特别受大家喜爱。

制作

1、选三指宽肥瘦相间的五花肉，洗净，焯水去杂味，捞出后冷却；

2、以酒糟为底料，加入配料，炒制香糟；将煮好的五花肉用老卤上色，冷却后切成1厘米厚小片备用；将烧好的五花肉片排列在碗底，

3、把调制好的香糟均匀涂抹其上，密封隔水煮数小时，将肉倒扣至盘中，便是一道色香味俱佳的香糟扣肉。

香糟扣肉色泽酱红，酥烂入味，肥而不腻，入口即化，几经复蒸而食则香味更足，口感更糯，加上凉后还能凝成一团，便于携带。

网油卷和香糟扣肉只是悠悠常州味道中的很小一部分，每一道传承至今的美味，背后都有其独特的文化故事，并与常州这片土壤的气味一脉相承。

建筑会腐朽，生命会老去，流行会更迭，唯有饮食习惯不会欺骗自己，在每日三餐中，慢慢刻进一方人的DNA里一代一代流传下来。

常州美食的传承与发展，与每一位常州人都息息相关。下一次有外地朋友来，除了银丝面和大麻糕，其实还有很多很多优秀的特色菜品值得招待呢！

（图片来源：网络）