英国的快餐来源（快餐国变成烹饪国）

英国的快餐来源（快餐国变成烹饪国）90年代成为快餐国家020150年代的原始烹饪手法50年代的英国处于“二战”恢复期，快餐概念还未被发明。此时英国已经开始实施社会主义政策，国有化了电力、煤矿、铁路等重要行业，并统一为国民安排工作。曾经贫富与地位非常悬殊的英国阶级制度开始扁平化。50年代工人工资上涨是整个20世纪最快的，人们反建制反传统的意识高涨，但妇女地位进化仍然相对最慢。国家实施食物供给制度，厨房设备简陋，只有基本的电烤炉，食材必须从零开始处理，比如：土豆还必须手工削切，做一顿饭的基本平均时间超过100分钟。与英国当时仍然非常注重外出装扮一样（都需要正装和戴帽），英国厨房与房屋的整洁要求亦非常高，这令大部分已婚妇女成为家庭主妇，大量时间花在做饭与清洁房间上。那时外出就餐机会还非常少。

英国无美食已成为历史。如今英国不仅成为包容全球美食的国度，也成为热爱烹饪艺术的国家。怎么做到的？

烹饪，在英国是可以拿出来炫耀的生活品位，甚至意味着浪漫的情调。几年前哈利王子向梅根求婚，场所就是在厨房，当时两人在一同做饭。在英国，无论哪个电视频道，几乎每天黄金时间都有烹饪节目。为何英国人爱烹饪，不觉得厨房工作累和脏，反倒觉得好玩呢？BBC拍摄的6集纪录片“Back In Time for Dinner”中可以找到答案。

50和60年代的厨房工作十分辛苦，70和80年代有了厨房设备（如微波炉、抽油烟机、洗碗机等）和冷冻等速食食物，让英国人解脱了厨房的忙碌与繁重。90年代开始，英国社会返璞归真，寻找健康食品与生活方式，如同游戏机进入千家万户一样，在家做饭成为新的家庭娱乐方式。

在我看来，做饭成为社会娱乐现象，是英国成为快餐国后的一个苏醒反应。英国人厌弃了原始劳碌的做饭方式，历经30年厨房科技的高速发达，重新找到了原始烹饪的美。

01

50年代的原始烹饪手法

50年代的英国处于“二战”恢复期，快餐概念还未被发明。此时英国已经开始实施社会主义政策，国有化了电力、煤矿、铁路等重要行业，并统一为国民安排工作。曾经贫富与地位非常悬殊的英国阶级制度开始扁平化。50年代工人工资上涨是整个20世纪最快的，人们反建制反传统的意识高涨，但妇女地位进化仍然相对最慢。国家实施食物供给制度，厨房设备简陋，只有基本的电烤炉，食材必须从零开始处理，比如：土豆还必须手工削切，做一顿饭的基本平均时间超过100分钟。与英国当时仍然非常注重外出装扮一样（都需要正装和戴帽），英国厨房与房屋的整洁要求亦非常高，这令大部分已婚妇女成为家庭主妇，大量时间花在做饭与清洁房间上。那时外出就餐机会还非常少。

02

90年代成为快餐国家

1954年，英国第一次出现了快餐，因为从美国引进了冷冻fish fingers产品，可以省去做饭的功夫，直接放入烤炉里。1964年，受政府批准，商家可以自行设定商品价格。该法被视为英国主要连锁超市发展的关键转折点。此前因为价格受到国家控制，到处都一样，人们就在家里附近的小店里购物。超市的出现让物价降低，为英国成为快餐国家提供了购物平台。

到70年代末，一半英国人家里都有了冷冻柜。这对于英国家庭主妇是个巨大的生活解脱，不用再每天外出购物。冷冻食物开始流行。

科学亦开始进入饮食行业，科学家开发出了6000余种人工味道，这也极大地改变了食物的口味，增添了新味道。人工合成食品被开发出来，薯片可以有20多种口味，成为当时英国最热门的小食。英国人三餐当中要吃小食的习惯也开始逐渐形成。

微波炉在80年代成为新宠，几乎取代烤炉。80年代初，只有6%的家庭有烤炉，到了80年代末，一半英国人家庭都配备了微波炉。抽油烟机开始进入厨房，家人在厨房的时间更多了。

做好的三明治无意中成为大卖，这个意外发生在玛莎百货(Marks & Spencer)，当时一位商场经理把咖啡室出售的三明治包好，放在食品货架上，结果很受顾客欢迎。此后超市开始卖三明治。到了1984年，玛莎百货有四家工厂专门制作三明治。如今每年三明治销售额达9千多万英镑。这犹如一场革命，它改变和定义了英国人的午餐习惯，去超市买个三明治，就是午餐，再也不需要回家吃午餐，也不必在家自制午餐。

80年代出现了很多至今仍沿用的现代厨房设备，如三明治吐司机。雪糕也变得造型多样。不管食物营养与否，这些设备与食物给英国人的生活带来了自由。

80年代发明的PET（的确良、涤纶、特丽纶），令喝软饮变得流行。微波炉食物也被发明出来，放进微波炉，几分钟就能吃上饭。

麦当劳和汉堡王在70年代中进入了英国，在80年代成为流行现象，英国开始变成了快餐国家。对于整整一代人，放了学去麦当劳成了当时的流行。小孩子得糖尿病的比例上升了两倍。

80年代末，必胜客和多米诺披萨速递开始流行。整个80年代，全职工作的父母越来越多，食物讲究快和便捷，营养、价钱都在其次。

据National Food Survey显示：90年代英国人越来越依赖速成以及熟制食品，这意味着花在制作美食上的时间越来越少。平均准备一顿饭的时间降低至33分钟，而在1960年代是100分钟，80年代是60分钟。

至此，厨房科技已经发展到极致，吃饭不再需要耗费时间。像50年代那样从原始食材开始做饭，成为一种生活选择，或者说娱乐。比如自己用pasta机做出意大利面，告诉别人这是自己做的，感觉非常好。

03

回归健康与原生态

在科技为一日三餐带来方便与快捷时，英国在90年代成为快餐国家，付出了健康的代价，导致糖尿病患者急速增加。

提倡健康饮食的理念与行动早在70年代就开始萌芽，专业人士开始反对冷冻速食食品，他们认为当时的食物标准太低，含太多糖，开始提倡健康饮食的运动。一些70年代流行的调料在今天已被禁用，他们的运动推动了有机食物的出现。

70年代约翰•西蒙（John Seymour）出了本新书《自给自足》，告诉读者如何种菜、养蜜蜂、挤牛奶等。在此书影响下，很多家庭开始种植自己的蔬菜，这种自给自足的种植风气至今仍然风行。顶级的米其林和顶级餐厅，亦开始流行自己种植蔬菜，食物直接从菜地到餐桌成为时尚。

做饭也不再只是女人的事。70年代出版了第一本为男人而设的烹调书“Pots and Pans”，告诉男人如何用烹调交女朋友，以及太太生病时，自己如何生存。做饭的场所——厨房——地位一直在升高，在70年代已成为开放式厨房，与厅打通。厨房不再只是女主人的专用工作空间，男主人也是烹饪主角。

04

从单调无味的英国烹饪

进化成为海纳全世界餐饮

英国餐饮的单调曾经闻名天下，但如今英国已进化成集世界烹饪风格于一身的美食国家。这亦是烹调能够成为娱乐现象的重要条件，因为做饭已晋身为充满创作与激情的艺术。

截止1963年，英国有350万人到地中海度假，开始接受和喜爱地中海国家饮食；中餐和印度餐开始成为英国流行外卖。

1985年，在撒切尔的领导下，英国抛弃了执行了34年的社会主义政策，重回资本主义轨道，但保留了社会主义时代建立的社会福利制度。这令伦敦金融城开始繁荣，造就大批富人，高端午餐(slap up lunch)开始受宠。法国饮食新文化开始影响伦敦。与浓而厚重的老派法式酱汁不同，新派法式餐饮讲究小而精，一点点的食物富含多种味道。而且需要特意着装。

90年代，日式寿司和生三文鱼进入英国，海外红酒和白酒大量进入英国，令红酒和白酒销量超越了啤酒。

现在，健康已逐渐取代便捷，成为英国家庭对于食物的首选。英国，这个曾经的快餐国家，正在洗净铅华，返璞归真。