花蛤怎样做有奶香味（5月的花蛤肥美而鲜嫩）
花蛤怎样做有奶香味（5月的花蛤肥美而鲜嫩）二、制作过程分享一下我这个除了姜葱蒜，还加了一点罗勒、紫苏和沙茶酱的爆炒花蛤做法，味道咸鲜微辣，还有紫苏和罗勒特有的清香，感兴趣的可以试一试。你如果还有其它更好的做法，或者有让花蛤吐沙的高招，欢迎留言分享哦。花蛤、姜葱蒜紫苏罗勒一般市场上买的花蛤泥沙总是吐不干净，能买到没有泥沙的花蛤是要靠运气的。要么买回家再养一段时间让它吐沙，但好些个网上的吐沙方法我觉得不是那么靠谱。比较省事的办法是焯水，但是会流失掉一些鲜味，不免有些可惜，我也很少用这种做法。最近在某电商平台上买到了号称养了很久没有泥沙的沙甲，试了一下直接爆炒，果然没有泥沙，还是很不错的购物体验。爆炒花蛤
本期导语：5月份又到了吃花蛤的好时节，物美价廉的小海鲜，是夏天不可错过的美味。这时候的花蛤肥美而鲜嫩，简单的姜葱爆炒就很好吃，汤汁鲜美，蛤肉嫩滑。如果再加上那么一勺沙茶酱，增添一点特有的沙茶香味，咸鲜微辣吃起来更过瘾哦。
爆炒花蛤
一、前言
5月份又到了吃花蛤的好时节。这时候的花蛤肥美而鲜嫩，而且物美价廉，是夏天不可错过的美味小海鲜。鲜美的花蛤并不需要什么复杂的处理手法，只需要简单的姜葱爆炒就很好吃，汤汁鲜美，蛤肉嫩滑。如果再加上那么一勺沙茶酱，增添一点特有的沙茶香味，咸鲜微辣吃起来更过瘾哦。
花蛤、姜葱蒜紫苏罗勒
一般市场上买的花蛤泥沙总是吐不干净，能买到没有泥沙的花蛤是要靠运气的。要么买回家再养一段时间让它吐沙，但好些个网上的吐沙方法我觉得不是那么靠谱。比较省事的办法是焯水，但是会流失掉一些鲜味，不免有些可惜，我也很少用这种做法。最近在某电商平台上买到了号称养了很久没有泥沙的沙甲，试了一下直接爆炒，果然没有泥沙，还是很不错的购物体验。
爆炒花蛤
分享一下我这个除了姜葱蒜，还加了一点罗勒、紫苏和沙茶酱的爆炒花蛤做法，味道咸鲜微辣，还有紫苏和罗勒特有的清香，感兴趣的可以试一试。你如果还有其它更好的做法，或者有让花蛤吐沙的高招，欢迎留言分享哦。
二、制作过程
食材展示
沙茶酱
1、食材准备：花蛤（沙甲）7两，表面洗净控水待用。姜、葱、蒜、紫苏、罗勒适量，沙茶酱一小勺。
提示：某电商平台上的花蛤就叫沙甲，7两包装，包活送到家，自己再清洗一下即可。姜葱蒜均切末待用。紫苏取嫩叶和嫩梢，稍微切碎待用。罗勒也叫九层塔、金不换，取其叶子和梗，梗稍微切碎待用。
爆香姜蒜
2、爆香姜蒜：起锅热油，爆香姜蒜。
紫苏、罗勒、花蛤入锅爆炒
3、紫苏、罗勒、花蛤入锅爆炒：将紫苏、罗勒入锅略翻炒出香味，再下花蛤大火爆炒，炒至花蛤张开口子。
提示：紫苏、罗勒略微炒出香味后再将花蛤入锅，改大火爆炒，期间可盖上锅盖使其尽快开口。
加沙茶酱炒匀
4、加沙茶酱炒匀：待花蛤张开口子，即可将沙茶酱入锅，快速翻炒均匀，撒点葱花，即可出锅。
提示：花蛤一开口就会流出鲜美的汁液，这时候再加沙茶酱调味最好，入味均匀。花蛤本身带有盐分，沙茶酱也有点盐分，所以不需要再加盐，也不需要其它调料了。花蛤开口就熟了，所以要尽快出锅，以免炒老了。
出锅装盘
5、出锅装盘：美味即成。
咸鲜微辣
鲜香味美
爆炒花蛤——咸鲜微辣，鲜香味美。
三、经验总结回顾
1、姜葱蒜紫苏罗勒沙茶酱，爆炒花蛤咸鲜微辣鲜香。
2、花蛤吐净泥沙，带壳爆炒最佳。留下鲜美汁液，鲜香味美嫩滑。
3、起锅爆香姜蒜末，紫苏罗勒再炒香。再将花蛤入锅炒，猛火爆炒开口笑。再加沙茶酱调味，炒匀就可出锅了。
四、后记
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2、仅代表个人经验总结，纯属个人观点，厨艺有限，如有不妥，敬请指正。但做菜我是认真有追求的，提升厨艺永无止境。
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