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如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)第三步:将热油倒出冷却4分钟,这时候的油还是很热的,将干花椒全部倒入热油中,会发现花椒在油里有微微的翻动,同时有微微的香味飘出,我们就利用这种低油温来提取花椒的麻味,但是大量的花椒加入后油温会迅速地下降,温度不能够保持,所以我们要进行下一步。第二步:锅中注入菜籽油200克,凉油下入姜片和葱段,然后开小火慢慢的炸出香味,待葱段微微焦黄后即可以捞出,继续加热油温,将油烧至微微冒烟时关火冷却。这一步的目的是为了使生油变成熟油,同时通过炸葱姜去除菜籽油中的生腥味,为油增香提味。辅料准备:姜片,葱段——【烹饪步骤】——第一步:首先花椒应该尽量挑选优质品种,干花椒先用清水冲洗干净,然后晾在太阳下晒干,注意一定要完全地晒干透,青,红两种花椒的比例为1:1,也可以根据自己的喜好自行搭配,想口味麻一点的就增加青花椒的量,或者只用青花椒一种也可以。

前天家中来客,自己做了一桌子的菜,再调凉菜时,发现自制的花椒油用完了,现做已是来不及,只能到超市买了一瓶,但是这个产品用起来真地是一言难尽,花椒油虽看起来清澈透亮,但是闻起来却是没有一点的香味,一点也如我自己做的好用。

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)(1)

自己做的花椒油如何能超过你买的品质呢?可不是简单直接下锅用油炸的那么简单,那样你会发现得到的花椒油只有香味而没有麻味,如何做的两者兼得呢?今天就教你我平时做花椒油的配方和4个窍门,保证你得到的花椒油又香又麻,味道纯正。

废话不多说,请看我的烹饪步骤。

自制花椒油

食材准备:红花椒50克,青花椒50克,菜籽油200克

辅料准备:姜片,葱段

——【烹饪步骤】——

第一步:首先花椒应该尽量挑选优质品种,干花椒先用清水冲洗干净,然后晾在太阳下晒干,注意一定要完全地晒干透,青,红两种花椒的比例为1:1,也可以根据自己的喜好自行搭配,想口味麻一点的就增加青花椒的量,或者只用青花椒一种也可以。

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)(2)

第二步:锅中注入菜籽油200克,凉油下入姜片和葱段,然后开小火慢慢的炸出香味,待葱段微微焦黄后即可以捞出,继续加热油温,将油烧至微微冒烟时关火冷却。这一步的目的是为了使生油变成熟油,同时通过炸葱姜去除菜籽油中的生腥味,为油增香提味。

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)(3)

第三步:将热油倒出冷却4分钟,这时候的油还是很热的,将干花椒全部倒入热油中,会发现花椒在油里有微微的翻动,同时有微微的香味飘出,我们就利用这种低油温来提取花椒的麻味,但是大量的花椒加入后油温会迅速地下降,温度不能够保持,所以我们要进行下一步。

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)(4)

第四步:蒸锅中水烧开,将花椒油上蒸锅,用盘子盖住防止水蒸气低落,盖上盖子大火蒸40分钟,这样就可以维持油温不降,以充分的使花椒中的麻味析出进入油脂中。

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)(5)

第五步:这样蒸好的花椒油虽然有麻味,但是香味不够突出,所以还有进行下一步,将花椒从油中过滤出来倒入锅中,再稍微到一点蒸好的花椒油,然后开小火慢慢的炸出香味,大概需要2分钟左右,注意保持住小火,防止炸糊掉。

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)(6)

第六步:将炸好的花椒油再次倒回蒸好的花椒油中,两者充分的搅拌均匀,再用保鲜膜覆盖焖制一夜,让香味和麻味都能够充分地溶解在油中,然后过滤掉花椒粒就可以使用了。

如何制作正宗的花椒油(大厨教你花椒油配方和4诀窍)(7)

有话说

这个做法是利用蒸的方法使油的温度始终保持在“低”的状态,让花椒中不耐高油温的“麻味”能够充分地溶解在油脂中,然后再通过高油温的“炸”,再提取出花椒的“香味”,在操作的时候需要注意以下这4个窍门。

  1. 想要花椒油的麻味重一点的一定要增加一点青花椒的使用量,因为青花椒的麻味更重,而红花椒的香味则更浓郁。
  2. 使用菜籽油的时候,一定要先将菜籽油烧熟,再冷却使用,否则油脂会有很大的生腥味,影响花椒油的品质。
  3. 蒸的时候要用盘子或者保鲜膜覆盖,防止有水珠滴落到花椒油里。
  4. “蒸”和“炸”都做好后,要用保鲜膜覆盖焖制一夜,这样花椒油的香味和麻味更能够充分地溶解在油脂中。

厨艺不精,还请各位多多指教,以上就是今天关于花椒油的做法分享,喜欢这个做法 的可以收藏,点赞,关注和转发,有更好做法的欢迎在下方留言,感谢大家的阅读,明天精彩依旧。

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