羊肉老汤怎么熬制（40年大厨教你炖羊肉）

羊肉老汤怎么熬制（40年大厨教你炖羊肉）大厨烹饪技巧以及小贴士：步骤五：大火烧开，换成中小火慢炖30分钟，然后放入萝卜，继续慢炖30-40分钟，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。步骤二：萝卜洗干净切块，葱切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。步骤三：锅内添冷水，放入羊肉，大火烧开，倒入适量料酒，直到煮出浮沫和血水，捞出羊肉控水备用。步骤四：另准备干净的锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、山楂片，倒入多一点的热水。

40年大厨教你炖羊肉，汤浓肉香，不膻不腥不油腻，早学会早受益

不知不觉12月份已经过去一大半了，外面的天气是越来越冷了，早上上班的时候都能看到路边上的积水全都变成了厚厚的冰。我们北方人在天冷的时候最喜欢吃的就是羊肉了，虽然羊肉的价格贵了一点，但是人们却很舍得，毕竟炖一锅热腾腾的羊肉汤，好喝营养，暖身暖胃，一碗下肚简直没有比这还幸福的事情了。

羊肉汤好喝但是做起来却不是一件简单的事情，新鲜的羊肉都有一股膻味和腥味，如果这股味道处理不掉的话，炖出来的羊肉又膻又腥一点也不好喝，即浪费了时间还浪费了大好的食材。其实我以前也是爱喝羊肉汤但是不会做的人，没结婚之前不知道过日子，在外面喝羊肉汤花钱再多都没事，但是现在结了婚有了孩子，直到柴米油盐贵了，所以就和做了40年大厨的伯伯学了炖羊肉，汤浓肉香，不膻不腥不油腻，全家喝得过瘾还花不了多少钱，真的是早学会早受益啊。

【萝卜炖羊肉】

步骤一：羊肉切成块，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用。

步骤二：萝卜洗干净切块，葱切段，姜去皮切片，干辣椒切成小段。

步骤三：锅内添冷水，放入羊肉，大火烧开，倒入适量料酒，直到煮出浮沫和血水，捞出羊肉控水备用。

步骤四：另准备干净的锅，放入羊肉、葱段、姜片、干辣椒、花椒、山楂片，倒入多一点的热水。

步骤五：大火烧开，换成中小火慢炖30分钟，然后放入萝卜，继续慢炖30-40分钟，撒入适量食盐，继续慢炖10分钟，即可盛出食用。

大厨烹饪技巧以及小贴士：

1、大部分人家里冬天最不缺的就是萝卜，所以大家在炖羊肉的时候可以放一点萝卜。萝卜不仅可以解油腻，它还是一种去膻去腥效果特别好的食材，所以加萝卜一起炖羊肉汤没有一点膻味腥味，还喝起来一点也感觉不到油腻。

2、羊肉焯水前一定要放入清水中浸泡，这样可以泡出羊肉内的血水，这些血水是有很重的膻味和腥味的，所以一定要浸泡出来。

3、羊肉焯水一定要冷水下锅，如果用热水的话，羊肉会因为遇热导致血水和脏东西凝固在羊肉表面，这样不仅去不掉膻味和腥味，反而让羊肉起到反作用。

4、炖羊肉汤的时候可以放几片山楂片，山楂片不仅可以起到提鲜去膻的作用，它还能软化羊肉中的纤维，起到羊肉加快软烂的作用。

5、新鲜的羊肉膻味不会特别大，所以加了萝卜以及葱姜、花椒，就可以很好地去掉膻味了。如果放过多的香料或者大料，反而把羊肉本身的鲜美给盖住，这样家人喝到的羊肉汤就全都是香料的味道了。

6、这里用的萝卜可以是胡萝卜、青萝卜或者白萝卜，因为这些萝卜的种类都具有很好的去膻去腥效果。

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