又嫩又滑的白切鸡怎样做（大厨教你在家做白切鸡）
又嫩又滑的白切鸡怎样做（大厨教你在家做白切鸡）3在烹饪的过程中，一定要使用旺火，让肌肉在短时间内断生。同时要记得翻面，让整只鸡在这个过程中受热均匀。2要用适量的水，水量以淹没机身最为合适。而且，一定要在水煮沸之后再把鸡放进去。这样坐的目的是，使鸡肉最外层的蛋白质迅速收缩凝固，形成一个外壳。在传导作用下。由外向内凝固，可以防止鸡肉中鲜美物质流失到汤中，保持鸡肉的鲜美。2锅内加清水，水的量以淹没鸡身为最佳，放入精盐、葱结、姜块，将火烧打，用旺火将水烧开，放入鸡、黄酒，盖上锅盖，待水再开后用旺火煮8分钟左右。在这期间。可以将鸡翻一个身。结束后，将锅端离火源。等到汤降至室温的时候，将鸡捞出，斩成块。装盘也是有讲究的，盘中间堆放鸡身，最肥美的鸡胸肉摆放在最上边，鸡脚、鸡头、鸡翅等摆放在盆的边缘，然后将摆好的肌肉和蘸料一起端上桌，即可食用。【小贴士】1要选用当年鸡，一般在3斤以上的阉鸡或土母鸡为好。
早年间，有位书生，十年寒窗苦读，谋得了一官半职。然而，官场里的波诡云橘实在是让人厌烦。深知不适合自己的书生便辞官归去。生性善良的他，性格又十分豪爽，深受村民的爱戴。只不过，让人遗憾的是，书生年过半百，膝下无子嗣承欢。又到一年中秋节，夫妻两人商量，杀只鸡来吃，一为祈求上苍有子嗣可继承香火，二来打打牙祭。当妻子刚把鸡清理干净端进厨房，两人就听见外边有人大喊。于是，夫妻二人就急忙出去。原来是一个小孩贪玩，酿成了火灾。夫妻二人和其他村民共同努力，才将火扑灭。回到家后，妻子发现鸡已经熟了。原来，是刚才走得匆忙，只往灶里放了柴，鸡就这样被水烫熟了。这就是白切鸡的由来。在广州，有“无鸡不成宴”的说法，白切鸡自然成为了重头菜。经过时间的洗礼，白切鸡现如今的做法是越来越多样，越来越符合人们的胃口。
【原料】嫩鸡一只；精盐；生姜；葱；蒜；黄酒；酱油；米醋；味精
【制作方法】
1将已经处理过的鸡清洗干净，然后将鸡平放在操作台上，用手掌在吉凶晚上压一压。这样做的目的是压断鸡的肋骨。然后用刀背在脚关节上面敲断腿骨，然后将其塞入腹腔之内。将鸡头弯转加在鸡翅膀下边。20克老姜去皮，用刀将其拍松，5克去皮老将切细。葱打结，用刀将蒜拍碎切末。准备一个空碗，碗内加酱油、味精调匀，再加姜末，蒜末、米醋调匀，作为食时蘸用调料。将调制好的酱料放起来备用。
2锅内加清水，水的量以淹没鸡身为最佳，放入精盐、葱结、姜块，将火烧打，用旺火将水烧开，放入鸡、黄酒，盖上锅盖，待水再开后用旺火煮8分钟左右。在这期间。可以将鸡翻一个身。结束后，将锅端离火源。等到汤降至室温的时候，将鸡捞出，斩成块。装盘也是有讲究的，盘中间堆放鸡身，最肥美的鸡胸肉摆放在最上边，鸡脚、鸡头、鸡翅等摆放在盆的边缘，然后将摆好的肌肉和蘸料一起端上桌，即可食用。
【小贴士】
1要选用当年鸡，一般在3斤以上的阉鸡或土母鸡为好。
2要用适量的水，水量以淹没机身最为合适。而且，一定要在水煮沸之后再把鸡放进去。这样坐的目的是，使鸡肉最外层的蛋白质迅速收缩凝固，形成一个外壳。在传导作用下。由外向内凝固，可以防止鸡肉中鲜美物质流失到汤中，保持鸡肉的鲜美。
3在烹饪的过程中，一定要使用旺火，让肌肉在短时间内断生。同时要记得翻面，让整只鸡在这个过程中受热均匀。
4根据鸡的重量、老嫩及品种不同，适当增加、减少加热时间，最好的加热时间就是鸡肉即将断生的时候。
5一定要等到鸡肉温度降下来之后再将鸡肉捞出。要不然的话，吃起来的时候会有比较柴的感觉，而且鸡肉也没有完全断生，吃起来口感不是特别好。如果需要立马使用，可以将鸡肉捞出立即浸入冷藏过的冷开水（鸡汤或肉汤最好）中，待鸡内部与水温平衡后即可捞出使用。
