上海美食十个盘点（上海美食不为人知的真相）
上海美食十个盘点（上海美食不为人知的真相）萝春阁现在已经消失了，但大壸（kun）春一直保留至今，并因为食客们误打误撞，名字被叫成了现在的大壶春。如果你喜欢吃汤汁少的老上海生煎，你可以来云南南路的大壶春试试。（我吃不太惯，口感比较干，但我爸和奶奶都说这里味道正宗）。现在来上海，铺天盖地都是小杨生煎，其实小杨生煎的历史至今也只有24年。上海知名的生煎店最早只有两家，是20世纪30年代的“萝春阁”和“大壸春”。分别代表的是混水生煎（汤汁多，皱子收口在生煎底部）和清水生煎（汤汁少，皱子收口在生煎顶部）。那么哪里还能吃到比较正宗的老口味上海小笼呢？如果是鲜肉小笼，我个人比较推荐这2家：万寿斋（甜味）、上味馆南翔小笼（咸味）。关于怎么吃，轻轻提（筷子夹起小笼包）、慢慢移（把小笼包放在小汤勺里）、先开窗（在小笼包上咬个小口子，同时吹一吹）、后喝汤（用嘴把汤汁慢慢吸出来）的12字真言已经很好概括。顶上有开口的蟹粉小笼要趁热吃，因为醋是从口子里灌进
在网上搜寻了下上海特色美食小吃，全面介绍得很少，作为美食达人，我来填补下空缺。以下内容主要涉及上海知名或极少起源于当地的大众小吃。因为篇幅较长，为了便于小伙伴们翻阅，按早点、正餐、古镇小吃、街边小吃、夜宵、特产进行分类。看完这篇文章，除了这些小吃不为人知的真相，你还能知道去哪儿吃不会坑，或者比较正宗的吃法。
一、早点
1、小笼包
说到上海小吃，小笼是不得不先提的。但你知道吗？小笼并非起源于上海，而是北宋时期河南的开封。随着南宋皇室南迁，逐步发展到江南各地的。真正起源于上海的，确切地说应该是诞生于1871年南翔小笼。除了开创性地在汤汁制作中用鸡汤代替清水煮皮冻外，也根据时令加入蟹黄、虾仁。比较可惜的是，目前南翔古漪园总店和市区豫园城隍庙分店的味道，已经不被本地人所认可。
那么哪里还能吃到比较正宗的老口味上海小笼呢？如果是鲜肉小笼，我个人比较推荐这2家：万寿斋（甜味）、上味馆南翔小笼（咸味）。
关于怎么吃，轻轻提（筷子夹起小笼包）、慢慢移（把小笼包放在小汤勺里）、先开窗（在小笼包上咬个小口子，同时吹一吹）、后喝汤（用嘴把汤汁慢慢吸出来）的12字真言已经很好概括。顶上有开口的蟹粉小笼要趁热吃，因为醋是从口子里灌进去再和汤汁一起吸的。如果冷了就醋就不能和汤汁完全融合，一吸都是醋味儿。
2、生煎
现在来上海，铺天盖地都是小杨生煎，其实小杨生煎的历史至今也只有24年。上海知名的生煎店最早只有两家，是20世纪30年代的“萝春阁”和“大壸春”。分别代表的是混水生煎（汤汁多，皱子收口在生煎底部）和清水生煎（汤汁少，皱子收口在生煎顶部）。
萝春阁现在已经消失了，但大壸（kun）春一直保留至今，并因为食客们误打误撞，名字被叫成了现在的大壶春。如果你喜欢吃汤汁少的老上海生煎，你可以来云南南路的大壶春试试。（我吃不太惯，口感比较干，但我爸和奶奶都说这里味道正宗）。
如果要吃混水生煎，除了小杨生煎，我还推荐你去虹口区山阴路的光头生煎，他们家的生煎做的时候就很香，不蘸醋也不会觉得很腻，底部也不是煎的很老的那种。丰裕生煎听朋友推荐过，但因为我自己没去过，就不好多说了。
3、“四大金刚”里的咸豆浆和粢饭团
再次申明，上海的咸豆浆不是豆浆直接放盐，是在浓郁的原味老豆浆里，加入榨菜丁、虾米、油条和葱。比较正宗的肇周路阿婆咸浆，因为动迁已经找不到了，但是胶州路上的蒲石小点，还是能找到以前咸豆浆的味道。一般可以自己加麻油或者辣椒油，会更提香。有时候觉得1碗豆浆吃不饱，还可以自己单买根嫩油条蘸着吃，油条沾着香浓的豆浆汁，也别有一番风味。
然后正宗的上海粢饭团是圆球型的，馅儿都是封死在里面的，不是现在的椭圆形或者两边能看到馅儿的圆柱体。你要吃这种老式粢饭团的话，可以去真圆粢饭团吃。关于吃法方面。吃圆球型粢饭团，要一边吃，一边隔着外包装袋自己把饭团捏一捏封口，这是为了不让馅儿漏出来，同时也可以保证你吃的时候糯米包着一部分馅儿，口感不会太单调，而且自己动手也比较有趣。
4、粢饭糕（新增）
粢饭糕这个点心目前在上海也比较少见。但一般只要有早餐铺有卖油条，通常也会有粢饭糕。以前路边买的粢饭糕，都是用模具做好样子，放到第二天早上才下锅炸制的。这样做出的粢饭糕非常香糯。
如果要吃粢饭糕，我建议大家去普陀区黄陵路的老式小区附近转转，看到有卖油条的基本都有。如果非要推荐一家点评上找得到的店的话，就去阿文夜市豆浆油条店。还算比较正宗。
如果你要判断一家粢饭糕做得正不正宗，好不好吃，就看以下3点：外脆-刚出锅时你自己挑摸摸粢饭糕的外壳硬度，有一点软乎乎的就不行。里嫩-看看粢饭糕内部没过油的籼米比例，一般如下图红圈白色区域大小的，会比较好。多汁-并不是糕里面有很多水分，而是里面的白色粢饭是不是吃上去又糯又热，如果缺一样，说明炸的时候火候不对或者时间太短。
5、双档/单档（新增）
上海传统小吃。双档是由两个百页包、两个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的，类似于汤的一种食物。如果是一个百页包、一个油面筋塞肉、一碗粉丝所组成的就叫“单档”。关于单双的区别，其实还有另一种说法，碗里2个百叶包叫双档，有1个叫单档。
这类汤食早点，一般都是搭配比较干或油腻的点心食用，达到解渴去腻的作用。除了双档/单档汤，和它齐名的还有油豆腐粉丝汤、鸭血粉丝汤和咖喱牛肉粉丝汤。这几样都是上海人常吃的早餐汤点心。目前单双档在云南南路的鲜得来和城隍庙都能吃到。但如果想一次性将这四种汤都尝到，可以去虹口区的光头生煎店。
二、正餐类
1、本帮菜
写这个是因为在回答中看到有人说，舌尖里牛逼的本帮菜馆并不好吃，所以来上海没必要心心念念地找上海菜。对此我觉得需要做一个补充。首先上海年轻人平时去吃的所谓本帮菜馆，基本都是如外婆家、白鹿原、南京大排档这种连锁江浙菜。本帮菜馆如小南国、俏江南等，只有在宴请宾客或春节这种时候才会去吃。但你问我是否有像自家烧的馆子，那我可以向小伙伴们推荐一家。东安路上的奥灶菜馆。
2、白斩鸡（新增）
白斩鸡又名白切鸡，白灼整只鸡后冷却切块蘸酱油食用。原属粤菜，因为清代五口通商开埠以后，广东人蜂拥至上海进行贸易，才逐步传到上海。这里有个误区和大家解释下，很多人到上海，有的店这道菜叫三黄鸡，有的店叫白斩鸡。其实都是一样东西，白斩鸡是指鸡的做法，三黄鸡则是做白斩鸡鸡种。
白斩鸡好不好吃，有2点。一看原料，二看酱油。原料一般最好要用活鸡，但因为之前禽流感，上海这边目前很少有活鸡售卖。而酱油，除了调制外，有些店会把酱油烧制一下，让其口感更醇厚。来上海吃白斩鸡，振鼎鸡只能算一般。真算不错的，就是那些农家菜的散养鸡，鸡肉非常嫩，而且酱油调得也不错。我们家吃过的有江南公社和松江名灶都不错。
3、熏鱼（新增）
之前在知乎上有看到关于爆鱼和熏鱼的区别提问，其实在上海，爆鱼就是熏鱼的别称。过去上海的熏鱼炸制时间不会太久，所以颜色大都是棕色。但也不知道从何时兴起，上海人开始喜欢吃鱼皮酥脆，鱼肉紧实的暗褐色熏鱼。于是上海熏鱼开始更注重工序中的爆（炸）。
熏鱼的原料上海这边多用青鱼块，以前都是直接买的熟食。现在要吃新鲜的，也可以去菜市场直接挑活青鱼现杀现做（一般招牌XX爆鱼就是现做熏鱼的）。如果你比较喜欢又脆又入味的熏鱼，我推荐上海虹口区腾克路菜市场里的那家熏鱼（就一家不难找），我以前带给外省市小伙伴尝，都觉得不错。
三、古镇小吃
朱家角、七宝、南翔都是上海比较出名的古镇。但是上海古镇中的清流当属新场古镇。从客流量和商业化角度来说，都没有前3个这么浓郁（现在在当地政府推导下也开始小有名气了）来看看这些真正起源于上海的小吃吧！
1、下沙烧麦
下沙烧麦起源于明代的上海南汇航头镇下沙社区，相传是当地百姓为了犒赏抵抗倭寇的军人所作。下沙烧麦和普通烧麦有3个区别：咸味馅料以纯猪肉为主，加入当季的冬笋，没有一粒糯米；馅儿内加入猪皮冻，加热后有如汤包般的汤汁；还有甜味烧卖，用豆沙、核桃肉、瓜子肉和陈皮橘制馅（很少见到）。
因为有汤汁，所以和小笼有点像，但是需注意，因为下沙烧麦采用的是当季春笋，所以从时令上讲最近正是食用最为鲜美的时候。前几年新场古镇烧卖做得最好吃，现在已经停止营业了。试了其他几家，都没有哪家好吃，古镇其他的小吃也不知还能传承多久，痛心中。
2、草头饼
也是上海独有，起源于明代新场古镇，用新鲜草头煮熟切碎 糯米做成的饼，店铺的话推荐新场古镇蒋记臭豆腐对面的那家。
3、粿饼
上海只有在新场古镇的今日闲食府这一家在做这个。外表看上去非常平淡无奇，但吃法上如果你不注意，是要吃大亏的！我第一次吃的时候，一咬下去感觉一股滚烫而芳香的汁水流入嘴内，瞬间有一些溅在衣服上，你要我形容这种感觉，吃得快汁水是在嘴里爆开来的！
4、鸡汤豆腐花
这是我去年去新场古镇时走小路才看到的，据说当地非常出名，但上海市区的人都不是很清楚。最早的一家是1905年（清朝光绪年间）开的。
当时中午到的，本来看着不是很浓郁的鸡汤，觉得会不会很淡。结果吃了几口，的确有鸡汤鲜味，但不是那种很浓郁的油汤，淡淡的反而和豆腐花相得益彰。刚刚说地镇上的老店，叫：竹枝豆之张记鸡汤豆腐花。老板原本姓陆，住在大团镇，之后举家搬到新场的。后来转让给现在的老板，估计注册了商标，也只有他家敢挂这个牌子。
结束语
上面这些都是目前只有在上海才能吃到的本地小吃，本人写这么多也是希望这些难得好吃的本土小吃为大家所知，不要因为小众而最后没落了。
因文章字数有限未完待续，明日更新
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