教做蒸包子（农村老阿姨凭着几十年蒸包子的经验）
教做蒸包子（农村老阿姨凭着几十年蒸包子的经验）【制作过程】酵母5克面粉500克水260克白糖10克
实在人，实在馅“食在高”。刚出屉的包子，热气腾腾，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，馅料十足，香而不腻，它的色、香、味、形都很独特，吃一口让人回味无穷。
我是爱做美食的余姐，今天我家又吃薄皮大馅包子了，今天就给大家分享一下怎样能把馅儿包得多，皮儿薄又不露馅儿，馅儿实在包不住了，这个包子怎样去补救？再跟大家聊一聊，包子包好了到底是醒还是不醒？蒸好的包子到底是闷还是不闷？它回缩的原因都有哪些？下面请跟我一起来操作吧！
配料表
以500克为例
面粉500克
水260克
白糖10克
酵母5克
【制作过程】
食材比例都打在上方，请大家仔细看，酵母和白糖都加在面粉里，先给它干拌均匀，再用温水和面。
和好面揉一揉，醒面十分钟。
十分钟到了再来揉一遍，很快就会揉光滑。
经过十分钟的醒发，大约揉一分钟，揉成一个软硬适中的面团儿，然后盖住盖子醒发至两倍大。
馅料配料表
豆芽
荠菜
泡好的粉条
葱姜
鸡蛋
黑胡椒粉
花椒粉
盐
食用油
蚝油
醒面的时间，我们来把包子馅儿给他炒一下，首先鸡蛋在碗里搅散备用。
葱姜切成末，放在盘子里备用。
荠菜随便切两刀，不要切太碎，放在盆子里备用。
粉条泡之前就捏碎，泡好后就不需要切了。
下面开始起锅加少许油，油烧四成热时下鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒至金黄时盛出备用。
锅里留底油，葱姜爆锅。
加入黑胡椒粉和花椒粉，放在锅里一起爆香。
随后快速放入豆芽，不然花椒粉和胡椒粉会糊掉，进行翻炒几下。
加一点点的盐调底味，随便翻炒两下。
我们提前泡发好的粉条也加进去，一起翻炒，随便翻炒两下就可以出锅啦。
下面把荠菜里面加两勺食用油，用筷子翻拌均匀。
然后再加入适量的盐、胡椒粉、少许蚝油，最后用筷子给它翻拌均匀。
翻拌均匀之后，把我们炒好的鸡蛋和粉条也倒进去，再次翻拌均匀。
喜欢吃五香粉的或者十三香的也可以加一点。
翻拌均匀之后，我们的馅料就算调好了。
馅料调好以后，我们的面也发了，用手戳个洞，不塌陷，不回缩。
扒开里面满是蜂窝状，像下图这样已经就算发好了。
放在案板上揉搓排气。
搓成长条儿。
切成大小均匀的16等份，然后再把每等份给他揉成馒头状。
手慢的姐妹们上面盖个保鲜膜，防止表面风干，手快的这一步可以省略。
然后给它擀成外薄里厚的大薄片儿。
全部都擀好以后，下面来看看我的手法，我怎样把足足的馅料包进包子里面去的。
多放一点馅料是我们今天的主要目的，用左手托着面皮，用左手的大拇指往下按。
用右手的大拇指和食指往前捏一下，挪一下，捏一下，挪一下。
全部捏好以后我们的包子已经都包好了。
为了加固一下，顺着褶子再捏一遍，捏一遍的理由是，第一个是牢固，第二个是更加完美。
捏好以后，我们的包子就包好啦！然后再整个型就可以啦！
按此方法把所有的包子都包完。
最后一个包子，在给大家讲解一下，这个包子实在馅料包不住了，应该怎样去补救。
假如这个包子已经露馅儿了，怎样去补救呢？一个手托着包子，一个手从包肚的部位往上擀。
把面片擀到上面以后，给它翻过来，再给她圆一圆，一个光头包子就包好了。看一下这个光头包子不也挺完美的吗？
包子包好了到底是醒还是不醒呢？我告诉你，一个人包包子，手慢地包好了以后立马就上锅蒸，不用醒，因为在包的过程中他已经有醒发的时间，醒发太长时间反而有发酸塌陷等现象。
包子到底是凉水下锅蒸还是开水下锅蒸呢？醒发8成的时候，凉水下锅蒸，给他一个二次醒发的机会。
醒好的包子必须开水下锅蒸，假如你要用凉水下锅蒸会有回缩塌陷等风险。
为了给大家做一下示范，我今天醒发了八成的包子凉水下锅蒸，时间到了以后立马拔掉电源，立马开盖。
让大家看一下蓬松宣软一点都没回缩。
再打开锅让大家看一下 下面的水还是翻滚的。
小贴士：
荠菜里面放食用油，馅料不会出水。
包子的馅料一定要放得足够多，蒸出来的包子才不会回缩，醒好的包子必须开水下锅蒸，醒发八成的包子可以凉水下锅蒸，进行二次醒发。这样蒸出来的包子才不会塌陷回缩。
今天的美食就给大家分享到这里吧 ！我是余姐，如果你喜欢我的美食作品，请不要忘记关注我哦！感谢您的观看，我们下一期再见啦！
更加详细的制作过程，可以点开下边（标题链接）观看视频
老阿姨凭着几十年蒸包子的经验，解答蒸包子遇到的难题和补救
