端午节吃什么家乡菜（舌尖上的楚辞除了粽子）
端午节吃什么家乡菜（舌尖上的楚辞除了粽子）大苦醎酸，辛甘行些。 稻粢穱麦，挐黄粱些。 然而，秭归的端午美食，却远不止有粽子。 小编吞着口水，从《楚辞》中一口气数出了30余种食物。面点、肉食、卤味、浓汤、山珍海味一应俱全。 室家遂宗，食多方些。
来源：中新社微信公众号
在讲究“吃”的中国人心中，每一个节日都少不了美食，因缅怀屈原而积俗成节的端午也不例外。在屈原故里秭归，端午的饮食习俗又与其他地方不同，凝聚着屈乡儿女对“中华诗祖”的别样情怀，就连食物都充满诗意。
在秭归人心目中，粽子与屈原难分难解。每年的农历五月初五、十五、二十五，秭归百姓都会全家齐动员，用蓼竹叶包糯米，包出三角棱形、中间有红枣的、绿油油的粽子。
秭归粽子俗称清水粽子，口味清淡、吃法简单，解开缚扎线索，剥开簝叶，将糯米“菱角”蘸糖吃。端午，就从一颗颗清香软糯的粽子开始了。
然而，秭归的端午美食，却远不止有粽子。
小编吞着口水，从《楚辞》中一口气数出了30余种食物。面点、肉食、卤味、浓汤、山珍海味一应俱全。
室家遂宗，食多方些。
稻粢穱麦，挐黄粱些。
大苦醎酸，辛甘行些。
肥牛之腱，臑若芳些。
和酸若苦，陈吴羹些。
胹鳖炮羔，有柘浆些。
鹄酸臇凫，煎鸿鸧些。
露鸡臛蠵，厉而不爽些。
粔籹蜜饵，有餦餭些。
瑶浆蜜勺，实羽觞些。
挫糟冻饮，酎清凉些。
华酌既陈，有琼浆些。
归来反故室，敬而无妨些。
这是诗祖屈原《楚辞·招魂》中的一段。
中国饮食文化专家林乃燊教授在《中国饮食文化》中的翻译的令人馋涎欲滴：家里的餐厅舒适堂皇，饭菜多种多样：大米、小米、二麦、黄粱，随便你享用；酸、甜、苦、辣、浓香、鲜淡，尽会如意伺奉。牛腿筋闪着黄油，软滑又芳香；吴厨师的拿手酸辣羹，真叫人口水直流；红烧甲鱼、挂炉羊肉，蘸上清甜的蔗糖；炸烹天鹅，红焖野鸭，铁扒肥雁和大鹤，喝着解腻的酸浆。卤汁油鸡、清炖大龟，你再饱也想多吃几口。油炸蛋馓，蜜沾粱粑，豆馅煎饼，味酸又清凉。为了解酒，还有玉浆的酸梅羹。归来吧！老家不会使你失望。
看了学者专家们的译文，小编口水都要流出来了。
《楚辞·大招》中有这样一份诱人魂魄的“菜单”：
五谷六仞，设菰梁只。鼎臑盈望，和致芳只。内鸧鸽鹄，味豺羹只。魂乎归来！恣所尝只。
鲜蠵甘鸡，和楚酪只。醢豚苦狗，脍苴蒪只。吴酸蒿蒌，不沾薄只。魂兮归来！恣所择只。
(此处省略若干……)
《楚辞译文》中这样翻译的：
这里有很多精细的食粮，用菰米做饭真香。食鼎满案陈列，食物散发芬芳。肥嫩的鸧鹒鹁鸠天鹅肉，还调和着豹狗的肉汤。魂魄啊！回来吧！任你品尝。
鲜美的大鱼炖肥鸡，再放点楚国的乳浆。猪肉酱和苦味的狗肉，再切点苴莼加上。吴国做的酸菜，淡淡正恰当。魂魄啊！回来吧！任你选择哪样。
(此处省略若干……)
屈原在《楚辞·招魂》中多次提到美食，传给后人有清楚菜名的就有二十多道，涉及的食材多达六七十种。屈原故里秭归屈原家宴就是从“屈原”“粽子”“端午节”三者关系开始的。
秭归根据《楚辞》还原古楚烹饪方法，结合传承几千年的饮食风俗及独有的食材，将屈原家的“私房菜”重新摆上了餐桌，把对历史的追忆、对家乡的眷恋做成了一道道令人馋涎欲滴的美味佳肴。
话不多说，小编还是先点一桌“屈原家宴”解解馋吧。
古法炮羔羊
古老的烹饪方法炮制最新鲜的美味，舌尖流淌的是千百年亘古不变的满足与欣喜。
端阳蒸五黄
端阳花开，龙舟号子声中溢出阵阵清香，五黄的鲜咸清甜碰撞激发出屈乡儿女最饱满的生活热情。
椒酱胹鳖
胹、炖，煮烂的意思。在楚辞《招魂》中，鳖的做法是清纯成肉羹。屈原家宴取大塘鳖，配以特制酱料烧制而成，比清炖之法更香浓，是滋阴凉血润燥之佳品。
橙皮牛肉
屈原《招魂》中有“肥牛之腱，臑若芳些。”用黄牛的牛腱与屈原家乡特产新鲜橙皮一起烧炖入味，待汤汁渐浓随即收汁装盘，橙香味特别浓郁。此菜为“中国脐橙之乡”经典代表作，被评为“中国名菜”。
橙香粉蒸肉
楚地粉蒸起源于江汉平原，已近2000多年历史，楚地粉蒸肉凸显食材的原滋原味，粉蒸肉做好后，在锅中煎炕后加入鲊辣椒即可。这道菜里柑橘吸收了粉蒸肉的油腻，粉蒸肉吸收了柑橘的橙香，肥而不腻。
屈乡蒸腊蹄
腊蹄子是秭归人民招待贵客的必备菜肴，用清洗干净的腊蹄子和当地土母鸡，再加上秭归人家家晒制的洋芋果果儿(干土豆)一起蒸煮，汤色乳白，腊蹄肉和土豆都软而不烂，无论是喝汤还是吃肉都是极好的。
青滩嗦丢儿
所谓“青滩泄滩不算滩，崆岭才是鬼门关”，秭归占据了三大险滩，因此，青滩船工生活特别艰辛，食材匮乏，船工就用鹅卵石加各种调料烹制成麻辣鲜香的下酒菜，船工们吮吸石头下酒，随后便将石头丢弃。在秭归方言中，吮吸即为“嗦”，因此，这道菜就叫“嗦丢儿”。此菜被誉为“世界上最硬的菜”，食用此菜需谨慎，只可嗦味，不可用牙咬。
勤劳智慧的秭归人民将对家乡的热爱融进了一道道菜品。以屈原曾经歌咏的香草、柑橘入味烹调，开发出秭归独特的药膳宴、脐橙宴。
2018年，“中国美食之乡”花落秭归，屈原家宴被评为“中国名宴”，古法炮羔羊、端阳蒸五黄等14道菜被评为“中国名菜”。
食物寄托人们最原始的乡愁。通过还原历史的味道，吸引荆楚儿女甚至是华夏儿女到屈原故里来寻找精神根脉。屈原家宴重回餐桌，成为一种活色生香的历史文化记忆符号。
文字：周华山 郭晓莹 董晓斌 向红梅
图片：秭归县委宣传部供图
【编辑:苏亦瑜】
