火候大的虹吸壶（外形充满独特美的虹吸壶）
火候大的虹吸壶（外形充满独特美的虹吸壶）物理实验也可以很有趣原始设计为了改进器具的性能而送出了大量专利，但最值得注意的是Vassieux夫人在1841年的设计「法式虹吸壶French Balloon」，在外观上与我们今天使用的虹吸壶非常相似。虹吸壶是如何作用的呢？当水在虹吸壶下座并加热时，气体会开始窜出，这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时，底部的空气开始冷却，让咖啡重新回到下座，虽然听起来很复杂，但完整操作一次并没有那么难（当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度）。虹吸壶的历史虹吸壶的故事起源于一群喝到难喝咖啡的人，最早的版本是1830年代在德国柏林的Loeff发明了虹吸壶，在这之后，虹吸壶这个器具席卷了整个欧洲，大家都共睹它的优点。
点击关注 | 每日精品咖啡文化杂志咖啡工房
通常浸泡式跟滴滤式咖啡冲煮法是两个不同的世界，较少交集。而虹吸壶（也有人称赛风壶）这个外型独特的咖啡器具，可以创造出具有厚实口感却又澄澈的咖啡。
虹吸壶：应用科学原理冲煮的器具
虹吸壶是如何作用的呢？当水在虹吸壶下座并加热时，气体会开始窜出，这时下座呈现的真空状态会让水往上座移动。而当下座的火源熄灭时，底部的空气开始冷却，让咖啡重新回到下座，虽然听起来很复杂，但完整操作一次并没有那么难（当然要把虹吸咖啡煮得好喝又稳定却很有难度）。
虹吸壶的历史
虹吸壶的故事起源于一群喝到难喝咖啡的人，最早的版本是1830年代在德国柏林的Loeff发明了虹吸壶，在这之后，虹吸壶这个器具席卷了整个欧洲，大家都共睹它的优点。
原始设计为了改进器具的性能而送出了大量专利，但最值得注意的是Vassieux夫人在1841年的设计「法式虹吸壶French Balloon」，在外观上与我们今天使用的虹吸壶非常相似。
物理实验也可以很有趣
平衡式虹吸壶（比利时壶）则是虹吸壶历史上另一个重要发明，虽然其起源是在19世纪中叶，但它的运作原理跟跟法式虹吸壶类似，唯一特别的是它可以自己熄灭热源。平衡式虹吸壶的两个座并排放置，并且当水转移到另一个容器时，设计于配重或弹簧的平衡系统因为重量变化而被启动，这又会触发热源的熄灭。
平衡式虹吸壶结合优雅外观与冲煮技巧的科技
到了19世纪末，虹吸壶推广到了美国，而一直到了20世纪才在美国本地生产。1915年时麻州的Ann Bridges和Sutton用了Silex这个名字行销虹吸壶，标榜「制造甘甜咖啡又卫生又有趣的方法，且因其透明外观而易于操作。」他们还使用了新的耐热Pyrex玻璃，这意味着这个与先前其他样式的虹吸壶不同，Silex不易破裂。
虹吸壶可以煮出什么样的咖啡？
这种方法结合了浸泡式（如法压壶）和滴滤式冲煮法（例如V60滤杯），可以煮出一个浓郁且口感澄澈的咖啡。虹吸壶非常适合发挥咖啡的品质，而其风味与口感的平衡使虹吸咖啡如此独特。
如何使用虹吸壶煮咖啡？
首先，在水中煮沸并清洁过滤器。将其放在上座的底部，并将滤器钩在玻璃管的底部。在下座中加入510ml沸水并打开热源。将上座放置于下座上方。
当水从下座开始上升到上座时，研磨34克的咖啡豆，使用比手冲略细一些的中细研磨来冲煮。
一旦所有的水都上升到上座时，尽可能地将热源调降，水不会因此下降。搅拌几下以冷却上座的水（理想温度在90~96度之间）。
将咖啡倒入上座的水中并开始计时，并使用搅拌棒或汤匙搅拌咖啡粉，尽量用最小程度的扰流让所有咖啡粉浸湿。
注意力是冲煮虹吸壶的关键
让咖啡冲煮程序不受干扰的持续到约90秒（时间因冲煮配方而异，也许更短），接着将关闭并移除热源，再将咖啡搅拌数下。
当上座的咖啡开始降温时，就会开始流到下座，这可能会再费时几十秒的时间，当下降程序完成时，下座的咖啡会因为剩余咖啡吸入的空气而冒泡。
取下上座的玻璃后，让咖啡进行冷却（虹吸壶冲煮出来的咖啡温度通常较高），有些人这时会用Chemex辅助。最后，不要忘记将上座清洁后还要保养滤器，如果是使用滤布，需要使用热水煮过、待降温后放置于冰箱，这样才不会有残留异味以及防止滤布干掉变脆。
接着就可以享用一杯浓郁却有澄澈口感的虹吸咖啡了！
译自Perfect Daily Grind。
由成真咖啡翻译
免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“咖啡工房”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
