正宗香菇白菜包子馅的做法（这馅的包子哪儿能错过）
正宗香菇白菜包子馅的做法（这馅的包子哪儿能错过）【馅料】 猪肉馅600克，小白菜1盆，油适量，盐适量，酱油40克，姜1块 【皮料】 中筋面粉1000克，干酵母10克，白糖20克，室温清水600克
秋末冬初，这馅的包子哪儿能错过，又香又嫩，比白菜韭菜的还好吃。秋末冬初，是小白菜大量上市的时候。小白菜是大白菜的“前身”，但颜色和口感却截然不同。
用小白菜做包子，口感鲜嫩；还因为叶子特别多，所以吃起来肉肉头头的。我家吃包子喜欢用熟肉馅，比生肉馅更具有酱香味，而且一点儿也不腥。还因为用了熟肉馅，所以包子蒸的时间不用太长，小白菜还能保持绿绿的颜色。
-------【猪肉小白菜包子】-------
【皮料】 中筋面粉1000克，干酵母10克，白糖20克，室温清水600克
【馅料】 猪肉馅600克，小白菜1盆，油适量，盐适量，酱油40克，姜1块
【制作】
1. 中筋面粉、干酵母、白糖、清水同入盆中；面粉的吸水率不同，液体可逐量加入；水用室温水即可，天冷在40度左右就可以；也可以先将酵母用清水融化再倒入面粉中；
2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成无干粉的面团；想要包子立体感强，水量是面粉量的55%左右；不在乎外形而注重暄软口感的，可将水量调整为面粉量的60-65%之间；揉好的面团蒙湿布、盖盖子，放温暖湿润处进行基础发酵；
3. 猪肉馅用量随喜欢，但和小白菜的比例不宜低于1/3；
4. 小白菜择洗干净后焯水，过凉水后攥干；
5. 将小白菜切得碎碎的；
6. 炒锅中倒植物油，小白菜比较吃油，所以油可以多一点儿，放姜末小火煸炒出香味，姜末微微焦黄，充分释放香味；
7. 将猪肉馅倒入锅中，小火煸炒变色；
8. 加适量盐和酱油，使肉馅上色入味；关火，晾至温热时使用；
9. 剁好的小白菜再次用手攥干，入肉馅中；刚才看着还很多的肉汤，很快就被小白菜给吸收了；
10. 这是发好的面团，是原来的2-2.5倍大小，有肉眼可见的蓬松感；
11. 面团放在案板上，抓几把面粉充分揉匀；搓成长条，再切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；
12. 取适量馅料放在面皮上，多少看自己的手艺喽；
13. 按自己的手法包成包子状；
14. 蒸锅中放足量水，将屉面用水打湿，包好的包子直接码放在蒸锅里，彼此间留出膨胀的空间；码放好后盖盖子，二次发酵15-20分钟，根据室温来调整时间，包子比先前略有膨胀并圆润了，就可以开火蒸了；
15. 大火上汽后蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅；又白又暄又香的大包子出锅喽！
【苹果私房话】
16. 小白菜可以用新鲜的焯水后使用，也可以焯水并过凉水后放冰箱冷冻保存，解冻后使用，除了颜色略有发黄外，口感与新鲜的无异；
17. 小白菜较吃油，所以肉和油可多放些，否则有很浓重的菜毛子味；也可以放鸡蛋虾皮拌馅，另有一番风味；
18. 包子可一次多做些，当早餐当正餐主食均可，只需在食用前入蒸锅中蒸5分钟回温即可恢复鲜美；
19. 肉馅炒熟后包包子，与用生肉馅有截然不同的味道和口感，不腥，有浓郁的肉香和酱香。
“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
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