红焖鹅脚鹅翅做法（莴苣红焖大雁肉）

红焖鹅脚鹅翅做法（莴苣红焖大雁肉）大雁肉先用清水洗去血污，煮至断生，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝对不粘牙。关键：制作：1、大雁肉斩成3厘米见方的块，汆水，过油炸至皮硬；莴苣切滚刀块汆水备用。2、锅烧油至三成热，下入豆瓣酱、姜片、葱段炒香，放入大雁肉及A料煨至入味，下入莴苣、独头蒜子、鲜红椒圈同烧，至软烂时出锅即可。

莴苣红焖大雁肉

民间素有“宁吃飞禽四两，不吃走兽一斤”之说。大雁肉烹制后香气扑鼻，一是营养，二是健康，三是肉质细嫩，堪称营养健康之冠。

原料：大雁肉、莴苣各400克，独头蒜子30克，鲜红椒圈10克。

调料：郫县豆瓣酱50克，姜片5克，葱段10克，A料（高汤500克，料酒10克，糖色15克，盐、味精各3克），色拉油100克。

制作：

1、大雁肉斩成3厘米见方的块，汆水，过油炸至皮硬；莴苣切滚刀块汆水备用。

2、锅烧油至三成热，下入豆瓣酱、姜片、葱段炒香，放入大雁肉及A料煨至入味，下入莴苣、独头蒜子、鲜红椒圈同烧，至软烂时出锅即可。

关键：

大雁肉先用清水洗去血污，煮至断生，上浆炸黄，然后再焖，大火烧开，小火焖酥，烂又成形，绝对不粘牙。

注：

大雁 又称大雁鹅、灰雁、野鹅，其躯体肥大，大的可超过10公斤，是世界上最优质的禽类品种。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品，雁肉、雁脂均有怯风寒、壮筋骨、益阳气、活血之功效。

木香鸡脚

材料：

主料：

土鸡脚

辅料：

卤水、姜片、蒜片、葱节、青尖椒节、泡椒、水发木耳、熟芝麻、香菜节

调料：

盐、味精、鸡精、白糖

做法：

1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟，捞出来斩成块。

2、锅入红油烧热，投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香，等到下入泡椒末炒香出色后，放入鸡脚块和水发木耳略炒，待烹入料酒并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀后，出锅装盘并撒上熟芝麻和香菜节，即成。

翡翠凤凰盏

原料：

腊肠100克，鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可)150克，马蹄粒30克。

调料：

陈皮蓉3克，生粉20克，鸡蛋清30克，胡椒粉2克，盐、味精各8克，咸蛋黄50克。

制作：

1、腊肠上笼大火蒸10分钟，取出剁蓉；鱼肉去皮，用刀剁蓉；咸蛋黄入盘中，表面覆盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。

2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心，放入直径为6厘米的小碗内铺平，中间摆放1个咸蛋黄，摆好后表面盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。

3、将蒸好的成品从碗中取出，摆在盘中。

制作关键：

1、北方人在制作这款菜时可减少陈皮蓉的用量，或干脆不加陈皮蓉。

2、制作好的生坯上笼蒸制的时间不要超过5分钟，否则口感较老。

3、搅拌馅心时不要搅拌上劲，否则口感也会较老。