红焖鹅脚鹅翅做法(莴苣红焖大雁肉)
红焖鹅脚鹅翅做法(莴苣红焖大雁肉)大雁肉先用清水洗去血污,煮至断生,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝对不粘牙。关键:制作:1、大雁肉斩成3厘米见方的块,汆水,过油炸至皮硬;莴苣切滚刀块汆水备用。2、锅烧油至三成热,下入豆瓣酱、姜片、葱段炒香,放入大雁肉及A料煨至入味,下入莴苣、独头蒜子、鲜红椒圈同烧,至软烂时出锅即可。
莴苣红焖大雁肉
民间素有“宁吃飞禽四两,不吃走兽一斤”之说。大雁肉烹制后香气扑鼻,一是营养,二是健康,三是肉质细嫩,堪称营养健康之冠。
原料:大雁肉、莴苣各400克,独头蒜子30克,鲜红椒圈10克。
调料:郫县豆瓣酱50克,姜片5克,葱段10克,A料(高汤500克,料酒10克,糖色15克,盐、味精各3克),色拉油100克。
制作:
1、大雁肉斩成3厘米见方的块,汆水,过油炸至皮硬;莴苣切滚刀块汆水备用。
2、锅烧油至三成热,下入豆瓣酱、姜片、葱段炒香,放入大雁肉及A料煨至入味,下入莴苣、独头蒜子、鲜红椒圈同烧,至软烂时出锅即可。
关键:
大雁肉先用清水洗去血污,煮至断生,上浆炸黄,然后再焖,大火烧开,小火焖酥,烂又成形,绝对不粘牙。
注:
大雁 又称大雁鹅、灰雁、野鹅,其躯体肥大,大的可超过10公斤,是世界上最优质的禽类品种。大雁是理想的高蛋白、低脂肪保健食品,雁肉、雁脂均有怯风寒、壮筋骨、益阳气、活血之功效。
木香鸡脚
材料:
主料:
土鸡脚
辅料:
卤水、姜片、蒜片、葱节、青尖椒节、泡椒、水发木耳、熟芝麻、香菜节
调料:
盐、味精、鸡精、白糖
做法:
1、把土鸡脚放到卤水锅里卤熟,捞出来斩成块。
2、锅入红油烧热,投入姜片、蒜片、葱节和青尖椒节先爆香,等到下入泡椒末炒香出色后,放入鸡脚块和水发木耳略炒,待烹入料酒并调入盐、味精、鸡精和白糖炒匀后,出锅装盘并撒上熟芝麻和香菜节,即成。
翡翠凤凰盏
原料:
腊肠100克,鱼肉(鲮鱼肉、草鱼肉等均可)150克,马蹄粒30克。
调料:
陈皮蓉3克,生粉20克,鸡蛋清30克,胡椒粉2克,盐、味精各8克,咸蛋黄50克。
制作:
1、腊肠上笼大火蒸10分钟,取出剁蓉;鱼肉去皮,用刀剁蓉;咸蛋黄入盘中,表面覆盖保鲜膜后上笼大火蒸5分钟取出。
2、腊肠蓉、鱼肉蓉、马蹄粒、陈皮蓉、生粉、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋清调匀成馅心,放入直径为6厘米的小碗内铺平,中间摆放1个咸蛋黄,摆好后表面盖上保鲜膜上笼大火蒸5分钟取出。
3、将蒸好的成品从碗中取出,摆在盘中。
制作关键:
1、北方人在制作这款菜时可减少陈皮蓉的用量,或干脆不加陈皮蓉。
2、制作好的生坯上笼蒸制的时间不要超过5分钟,否则口感较老。
3、搅拌馅心时不要搅拌上劲,否则口感也会较老。