6道最下饭家常菜煮一锅米饭都不够（过年家里聚餐哪少得了下饭的炒菜）
6道最下饭家常菜煮一锅米饭都不够（过年家里聚餐哪少得了下饭的炒菜）7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者锦绣V山东：“专注美食，让生活更有味。”今天为大家带来了几道家常美食的做法，这几道美食也是深受大家的喜欢，而且是很常见的几道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同时也希望今天的美食能够给你带来一整天的快乐。
干炒辣子鸡腿
鸡腿肉是鸡肉中的精品，肉质细嫩，口感好，过年做个辣子鸡块，外脆里嫩，麻辣鲜香，吃得特别过瘾。
1、准备调料：干辣椒、花椒、姜片、葱段、大蒜、小葱段、白酒、胡椒粉、白糖、生抽、香油、香醋少许、熟白芝麻、生粉等。
2、鸡腿两个，清洗干净，去掉多余的表皮，砍成小块。
3、鸡腿切好后，装入大碗中，倒入白酒，然后抓上浆，再清洗干净。这样处理，主要是去腥，去鸡肉中的血水。
4、鸡肉中放入盐，胡椒粉，生抽少许，白糖少许，姜片，葱段等抓上浆，然后放生粉抓上浆，锁住水分，倒入少许芝麻香油和匀，放置20分钟。
5、锅中放入适量的菜籽油，油温70度左右，放入鸡肉块，炸到变黄捞出。
6、另起锅，留底油，开小火，放入姜片，葱段，大蒜，辣椒段，花椒等小火煸香。
7、倒入炸好的鸡腿肉，翻炒，放少许盐调味，加少量的水，开中火炒入味，炒到水汽干为止，大约3分钟左右，放入白糖少许，香醋少许和匀，炒入味。放入白芝麻翻炒增香，起锅时放香葱段，香油等和匀出锅。
酱牛肉
【食材】：牛腱子肉 适量、生抽 50克，料酒 2勺、老抽 20克、香料（桂皮、香叶、八角）适量，甜面酱 2大勺、姜葱 适量
【做法】：
1、牛腱肉顺着肉纤维方向切开两半，在清水中泡出血水，中间换几次水。
2、牛腱肉冷水入锅，加入姜葱和料酒焯水，撇去浮沫，水开后至少焯6分钟，然后捞起来。
3、焯好水的牛腱子放入干净的锅中，将所有的香料后用纱布袋包起来放进锅里，加入葱、生抽、老抽和甜面酱。
4、倒入适量水没过牛肉，开大火煮开五分钟，然后转中小火炖1个半小时。最好焖3个小时以上更入味。
5、卤好的酱牛肉要彻底放凉风干，切的时候要横着纤维方向切，切片装盘，卤汁可以冰冻起来，用来卤鸡蛋或者鸡爪。
虾滑茄子（花开富贵）
【做法】1、把茄子洗干净后，从中间竖着对半切开，把平面朝下，切成厚度均匀的薄片，注意底面不切断，全部切好之后，每两片切断，最后做成茄子夹。
2、大虾剥掉虾头和虾壳，留虾仁，把虾仁剁成虾泥备用。
3、在虾泥里放入适量盐和胡椒粉拌匀，再加入半个鸡蛋清和1勺淀粉，顺着一个方向搅上劲。虾滑就做好了。
4、把虾滑塞进茄子夹中，做成花瓣的形状，把夹了虾滑的茄子平面向下依次摆入盘中，围成一朵花的形状。
5、把盘子放入蒸锅，水开后蒸8分钟左右，蒸到虾泥变红就可以了。
6、蒸好之后取出来，淋上蒸鱼豉油，摆上葱花和辣椒圈，烧一些热油淋出香味香味，就做好了。
爆炒肥肠
爆炒肥肠很多人都爱吃，但到底怎样做才脆嫩不老，还入味，今天我就告诉你详细做法。
【所需食材】
肥肠适量、高度白酒适量、淀粉或面粉适量、小苏打或食用碱适量、姜蒜末适量、干辣椒适量、爆炒酱适量、芹菜几根、青红椒几个、小香葱几根、盐适量、花椒适量、胡椒粉适量、菜籽油适量。
【做法步骤】
1、做爆炒肥肠，要选大肠里面稍微细一点的前半截，口感更嫩。先用刀将肥肠对半切开，如果介意里面的肥油，可以去掉一部分，装入碗中，然后加高度白酒、一把淀粉或者面粉，用手多抓一会儿，这样能更好地去除肥肠的异味，再加水多冲洗几遍。
2、爆炒肥肠想用口感脆嫩，一定要加小苏打或者食用碱，和淀粉一起抓匀，只有经过这一步，炒出来才不会老。再次洗净后，改刀切成长一点的段。爆炒肥肠是一锅成菜，所以要先码味。处理好的肥肠里面加入姜蒜末、干辣椒以及爆炒酱，没有的可以用豆瓣酱加生抽、醋代替，一起抓拌均匀。
3、下面准备配菜，芹菜几根切小段，再切一点青红椒、小葱段，全部切好后，装入碗中，加盐、花椒和胡椒粉。热锅放菜籽油，开大火烧热，先将肥肠下锅，快速翻炒均匀，家用煤气灶大概炒半分钟左右，炒至肥肠稍微卷起来后，将配菜下锅，继续大火翻炒个五、六、七、八下就可以出锅了。
虎皮扣肉
【做法】1、准备一整块五花肉，把五花肉放入冷水中，加入葱、姜、八角、香叶、花椒、桂皮等香料，加入2勺料酒，2勺盐，把冷水烧开后煮半个小时，然后从锅里捞出来，放凉备用。
2、用牙签在五花肉肉皮上扎几个洞，在肉皮上刷点酱油，放在通风的地方把肉皮表面的水分晾干。
3、碗里加入3勺生抽，1勺老抽，1块腐乳，1勺甜面酱，1勺料酒，1勺五香粉，半勺白胡椒粉，半勺花椒粉，1勺白糖，用勺子搅匀。
4、锅里油温烧至六成热左右，五花肉的肉皮朝下放入油锅中，盖上锅盖防止油溅出来。
5、炸到肉皮颜色变深，翻面膜把另一面也炸一下。炸好把五花肉泡入冷水中。
6、泡大概半个小时左右，表面鼓起很多的气泡，虎皮疙瘩就做好了。
7、把五花肉，切成厚度两三毫米的肉片，把切好的肉片放入碗中，加入调好的料汁，放上葱姜八角香叶等，用手抓拌均匀，腌制1个小时，让肉片充分吸收料汁。
8、把腌好的肉片依次摆入一个圆碗中，肉皮朝下摆。
9、开水上锅，把碗放在蒸屉上，蒸一个半小时，蒸到五花肉肉烂入味，然后在碗上面盖一个盘子，把碗倒扣，五花肉就被转移到盘子里了，虎皮扣肉就做好了。
凉拌豆腐皮
所用食材：豆腐皮、胡萝卜。
1、千张卷起来，切成半厘米宽左右的细丝。
2、锅中烧水，加入1勺盐，半勺油，水开后将千张倒入锅中，煮大约2分钟左右，千张软嫩后捞出。投入冷水中浸泡冲洗一下。
3、等量的辣椒粉、蒜蓉、白芝麻放入碗中，加入少许盐，热油浇入碗中，激发出香味，加入适量的味极鲜、醋、香油、鸡精拌匀即可。
4、加入适量的凉拌汁拌匀，也可以加入一些葱丝、芹菜丝、香菜一起拌匀后装盘。
万福金安（粉蒸肉）
需要食材：五花肉、大米、江米、大葱、姜、小葱花
需要调料：盐、味精、蚝油、白糖、酱油、黄酒、老抽、辣椒粉、腐乳汁、八角、花椒粉、香油
制作过程：
1、五花肉切成大小均匀的厚片，大葱和姜切成末，小葱洗干净切碎。
2、炒锅上火烧热，放入2:1的大米和江米入锅，放入两颗八角一同炒至米呈现微黄色时倒出，在案板上擀成颗粒状的碎末。
3、把五花肉片放入盆里，放入少许盐、味精、蚝油、腐乳汁、酱油、白糖、黄酒、老抽拌匀，待肉片均匀上色后，放入适量的花椒粉、辣椒粉和香油翻拌均匀。
4、最后加入米粉拌匀，肉皮朝下规则地码在大碗里。放入蒸锅里蒸90分钟左右，取出倒扣在盘子里，撒上一点小葱花即可。
芙蓉银鱼
原料：
鸡蛋6个、银鱼、水淀粉、广东米酒、盐、味精、鸡精、清油各适量
制作：
1.鸡蛋磕破，取蛋清入碗，放入治净的银鱼，再加适量清水、盐、味精、鸡精、水淀粉和广东米酒搅打均匀。
2.热锅冷油，将打好的鸡蛋清倒入锅中，中火晃锅，直至蛋清凝固时出锅沥油，装盘后稍加点缀即成。
制作关键：锅一定要热透，再放冷油，不然会粘锅。
海鲜焖锅—红红火火
食材：黄花鱼、海鲜、小鱿鱼、墨鱼、大虾。
1、黄花鱼处理干净切成小段、小鱿鱼、墨鱼、大虾处理干净待用。
2、砂锅烧热加入少许油，下入生姜大蒜炒香，加入少许的洋葱铺底，把黄花鱼摆放在底部。
3、然后依次加入鱿鱼、墨鱼、大虾等自己喜欢的海鲜。盖上盖子焖5分钟。
4、5分钟后开盖，加入少许的海鲜酱一起几下焖煮3分钟入味即可。
牛肉丝炒蒜苔
所需食材：牛肉150克 蒜苔250克 生抽2勺 料酒1勺 胡椒粉少许 盐适量 玉米淀粉1勺 食用油适量
烹饪步骤：
1：牛肉切细条装进碗中，蒜苔切成小段。
2：在牛肉中调入一勺生抽、料酒、胡椒粉、适量盐、玉米淀粉，淋入一勺食用油抓匀腌制十分钟。
3：起油锅放入牛肉炒至变色断生盛出，锅中底油放入蒜苔大火爆炒。
4：调入一勺生抽和适量盐，继续翻炒1-2分钟，将牛肉倒回锅中混合翻炒均匀即可。
青椒童子鸡
原料：带骨仔公鸡500克，本地鸡爪辣椒50克。
调料：西红柿片、蒜子、红油、糍粑辣椒各20克，小米辣圈、料酒、酱油各10克，盐3克，姜片、蒜片各12克，红辣椒8克，色拉油25克。
制作流程：
1、将仔公鸡宰杀制净，切成大块；鸡爪辣椒洗净切段。
2、另起净锅，下入色拉油、红油烧热，下入鸡爪辣椒段、姜片、蒜片、小米辣圈、红辣椒段、蒜子、西红柿片煸香，再下入鸡块生爆至断生，下入盐、料酒、酱油、糍粑辣椒炒熟。
手撕包菜小炒肉
材料：五花肉、卷心菜、食盐、蒜、花椒、干辣椒、料酒、蚝油、植物油
做法：1.包菜洗净后用手撕成小片，大蒜切碎，干辣椒切成两段
2.五花肉洗净后切成薄片
3.锅中放入适量油，放入五花肉小火炸出油后放入少许盐后盛出
4.锅中留底油，将辣椒和大蒜，花椒放入，小火炸出香味后放入包菜，翻炒至半熟后，放入五花肉翻炒，烹入料酒和蚝油翻炒均匀即可出锅
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