怎么做干炒鸡（农家干炒鸡炒前多做一步）

怎么做干炒鸡（农家干炒鸡炒前多做一步）地道成品农家小炒鸡，飘香自然，令人垂涎欲滴。倒入青辣椒段、拍蒜、红美人椒段继续翻炒，锅气十足。小公鸡剁成小块，腌制后入八成热油炸至外皮微酥。3.锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，烹香浓高汤（美食烩往期作品白卤水中查看）100克、生抽15克，调鸡粉10克，十三香粉5克文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋料油即可出锅装盘。小公鸡入锅文火炒出锅气后加调料。

农家干炒鸡。

此菜做法巧妙，不同于常见的山东炒鸡、四川辣子鸡。而是在炒制之前特加一味酱料腌制，吃货们应该都忘不了南乳肉的浓香，其实南乳鸡则更加香醇。炒鸡之前多做一步：先用南乳汁将鸡肉腌入味。再炸至外皮微酥，接着文火煸炒，将调料、辅料的香气慢慢融入鸡肉中，成菜肉质筋道、椒香透骨，锅气十足，让人垂涎欲滴欲罢不能。

制作流程：

1.特选毛重1.5kg左右的散养小公鸡，宰杀治净后重约1.1kg，将其剁成小块，加南乳汁15克，辣妹子酱10克，鸡粉5克，鸡蛋1个，淀粉少许抓匀入味。

2.将腌好的鸡块入八成热油炸至外皮微酥，捞出沥油。

小公鸡剁成小块，腌制后入八成热油炸至外皮微酥。

3.锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，倒入炸好的鸡块翻炒均匀，烹香浓高汤（美食烩往期作品白卤水中查看）100克、生抽15克，调鸡粉10克，十三香粉5克文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋料油即可出锅装盘。

小公鸡入锅文火炒出锅气后加调料。

倒入青辣椒段、拍蒜、红美人椒段继续翻炒，锅气十足。

地道成品农家小炒鸡，飘香自然，令人垂涎欲滴。

特点：

鲜香微辣，鸡肉筋道，飘香自然。

制作关键：

1.腌制鸡肉时，口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过咸。

2.投入调料后小火翻炒出香即可，切勿炒煳。

3.选材一定选农家散养小公鸡，小母鸡香味及口感都达不到要求。

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