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冬至大家都吃什么食物(这冬日温补好物该安排了)

冬至大家都吃什么食物(这冬日温补好物该安排了)撒上皮芽子(洋葱),用一小碗汤汁放盐调匀浇在肉上即可。无需调料,清水炖煮,撇净浮沫,炖好出锅盛大盘。羊肉至鲜,老祖宗早就在汉字里留下证据:唯有鱼羊为“鲜”。好的羊肉,肉质嫩,带一点点羊的肉香奶香,是一种朦胧暧昧的香。最恰当的做法,如吃家”汪曾祺先生所说:清水炖!

趁着今天冬至就像和大家分享,冬日里盛大而幸福的事情——吃羊

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羊肉味甘性温而不燥,是公认的冬日温补好物。

岁暮天寒,凉意从手指尖入侵时,一碗暖呼呼的羊肉下肚,脚趾尖尖都泛着暖意。

暖是其次,主要还是馋羊肉的滋味。

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羊肉至鲜,老祖宗早就在汉字里留下证据:唯有鱼羊为“鲜”。

好的羊肉,肉质嫩,带一点点羊的肉香奶香,是一种朦胧暧昧的香。

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最恰当的做法,如吃家”汪曾祺先生所说:清水炖!

无需调料,清水炖煮,撇净浮沫,炖好出锅盛大盘。

撒上皮芽子(洋葱),用一小碗汤汁放盐调匀浇在肉上即可。

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吃时用小刀削肉,颤巍巍,几乎脱骨的羊肉,入口幼嫩细滑,奶香浓郁,没有一丝腥膻。

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这里我知道有人要举手了:清水煮怎么成?羊肉最是膻,不来点香料怎么下口?

提这问题的,大概率是咱们南方人了!

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哈哈没有说南方人不懂吃的意思!

但关于羊肉,为什么有的羊膻味重、肉质老、需要3/5小时熬煮?其背后是品种、产地、养殖环境的巨大差异。

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敲黑板,下面是我为大家整理了一份史上最全买羊、吃羊攻略

内容包括但不限于:

南北羊种有什么区别?

新疆羊、宁夏羊、内蒙羊谁更香?

不同部位怎么煮更好吃?

如何分辨放牧羊、饲料羊?

有什么靠谱的买羊渠道?

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一、别争了,这三地方都好吃

最近看有位网友说:哪里的羊好吃?让内蒙人、宁夏人、新疆人去争好了。我们就负责吃。

嘿嘿,说到心坎里。

因为在产地外的吃货嘴里,这三个地方的羊,都好吃!

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原因也很简单,他们占尽了品种、产区、养殖的优势,全都是嫩而不膻的绵羊。

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长江以南的地区,多为山羊。

比如苏北波尔山羊、湛江海南黑山羊、贵州白山羊等。

膻味重、肉精瘦,必须放香料去焖炖去膻,味浓热火,也很过瘾。

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而绵羊,大部分都生长在盐碱地、戈壁滩等牧区。

吃着野中草药,喝山泉水,膻味轻,肉质细嫩。

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宁夏盐碱地(图源网络)

比如宁夏的盐碱地里,长满20多种牧草,甘草、蓬蓬草、芨芨草、沙葱、灯锁、苍耳、柠条等。

新疆草原因为海拔高、地域隐秘,植被更为丰富。

生长着1500余种草本植物,冬虫夏草、人生、当归、木耳、贝母、麻黄……看着就很营养!

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新疆阿勒泰草场

这些牧草不仅让羊肉更香,还能中和羊肉的支链脂肪酸。

脂肪中的支链脂肪酸含量,决定了羊肉的膻味,越少越淡。

汪曾祺也写过内蒙羊肉不膻,“因为羊吃野葱,自己把味解了”。

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另外,每天在广阔牧场漫步吃草的绵羊,肉肉也会锻炼得丰腴紧致,入口细嫩,让人欲罢不能·····

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据《宋史·仁宗本纪》记载,宋仁宗每天得宰杀280只羊。

期指一算,宋仁宗住在西安,吃的恐怕就是宁陕的绵羊,难怪深夜还要念叨“宫中夜饥,思膳烧羊”!

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二、 好羊怎么吃

“高级的食材,往往只需要最简单的烹饪方式。”

舌尖名言,放在羊肉身上也是可行的。

拥有了好羊肉,清水煮都好吃——哦前提是分好部位。

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看起来有点复杂,别急,重点都画好了↓

羊脖 羊蝎子丨炖煮火锅

老北京羊蝎子火锅里,就是这俩部位!

两个都是骨边肉,能吃到肉间粘牙的胶质和骨边的筋感,非常适合冬天徒手掰扯,大快朵颐!

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两个部位的区别是,羊蝎子的骨头都是笑脸,哈哈很好认。

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而且羊蝎子=羊脊骨,骨头里都是羊脊髓,又嫩又肥,贼香!

两者的价格都比较便宜,家里开火锅就选他俩。

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羊里脊丨爆炒、香煎

里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉,因为形似竹笋,纤维细长,又称“竹笋羊肉”

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里脊是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉,烹饪时不容易变老。

很适于中餐的熘、炒、炸、 煎等,比如葱爆羊肉。

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羊腩丨炖、焖煮

不用说了,腩这个字就代表丰腴柔嫩的口感!

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可以用来做广式羊肉煲,萝卜和羊肉同炖。

萝卜吸收了香浓的汤汁,它的清甜又会吊出羊肉鲜味,简直是完美搭档~

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羊肋排丨煎、烤、炖全能

羊肉摊里卖得最火爆的一个部位,绝对是羊肋排!

肥瘦互夹而无筋,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软,鲜嫩多汁,且富含丰富的蛋白质和氨基酸。

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不管是清炖,还是红烧和烧烤都相当精彩!

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羊腿肉丨涮、烤

羊腿是出肉率最高的一个部分,且脂肪比较少,喜欢肉多但不爱肥肉的,选它就对了。

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羊腿最经典的吃法,莫过于少数民族拿来招待宾客的烤整羊腿,气派!

对于我们普通家庭来说,可以切块串串烤着吃,香辣惹味,吃过看不上外面的~

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11道羊肉料理合集也给你们整理好了,速速收藏

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三、羊肉怎么买不吃亏?

看馋了吧?准备打开某宝下单了吗?别急,买姐还给整理了一些买羊肉技巧。

一看产地,三个产地首推新疆;

二看羊羔年龄,1年以内的羔羊更嫩;

三看饲养方式,首选草饲,游牧羊;

四看生产日期,越新鲜的羊肉越鲜甜。

如果去市场买羊肉的话,可以再看两个细节:

①判断年龄,可以看肉质的颜色,肉色越深的,年龄越大,肉质会越老。

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②判断是游牧还是人工育肥。

游牧羊:食野草中药、喝山泉,风味物质积累多;跑得多,肉质细嫩紧实,口感极好。

育肥羊:吃饲料,2~3个月速成。味道虽然不膻,肉质也嫩,但也没啥鲜味,吃不出什么羊香。

买的时候观察羊后腿的骨头,骨头小肉多的话,可能是育肥羊。

别嫌这腿骨大,人家可是正宗的游牧羊哦~

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说实在的,这个技巧只适用于对活羊比较熟悉的朋友,一般人真不好用。

且由于游牧成本高、需求大,育肥羊目前已经很普遍。

因影视爆火的网红产区内蒙和宁夏更是不能幸免。

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图源电视剧《山海情》

一内蒙古朋友就说:每年开春,长四颗牙的羊羔子,就会被大厂收走,进行标准化养殖,也就是育肥,真正的散养食草羊几乎没有了。

她家也会选择把羊羔卖了赚钱,只留少量自己吃,送朋友。

宁夏滩羊也有一样的困境:

所以你会发现,内蒙古羊、宁夏滩羊随处可买,新疆阿勒泰羊却很少见。

因为新疆的羊,90%还是游牧的。

以北疆阿勒泰大尾羊为例,是当地牧民偏爱的优良羊种,体格大肉肥厚,肉质细嫩。

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最具辨识度的就是那一对大肥臀,走起路来一颠一颠的。

嗯,看起来就很肥嫩!

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《人间风味》里头,形容它浓香清甜、幼嫩酥软,下锅一煮就有一股奶油香气~

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就连吃遍珍馐的陈晓卿,说到阿勒泰的大尾羊,也本能地就咽了咽口水。

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虽说新疆的羊好吃,但贵。

因为新疆当地极少有大型正规的羊肉精细化分割工厂,他们的羊肉在电商平台多是以半只或整只售出。

这让普通人家很难消费呀!

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更难的是南疆也已经开始建立圈养基地了,整个新疆会逐步形成内蒙古一样的圈养模式。

总趋势来说:游牧羊越来会越少,想吃游牧羊肉会越来越难。

所以,朋友们,有渠道尝试新疆羊肉的话,千万不要错过!

四、阿勒泰游牧羊

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羊吃的是不同海拔的牧草和野生中草药,哈萨克族的牧民们会赶着羊跋山涉水。

每3个月转一次场,每年要不断迁徙600-900公里。

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这种原始的游牧放养状态下,大尾羊是名副其实的运动健将。

羊肉久煮不散,肉、膘、骨不分离,只此一点,也是其他羊望尘莫及的。

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再加上沿途喝着弱碱山泉水、吃着盐碱地的丰茂水草,夜宿星空浩渺的大漠上。

羊肉也带有独特的鲜甜滋味、和青青水草转化而出的淡淡的羊脂奶香。

因此,还得了一个“千里草药羊”的美名。

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《风味人间》里说:当年生的羔羊,肉质幼嫩酥软。

(羔羊:一岁以内,没有交配过的羊,也叫“羊娃子”)。

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随着年龄的增长,羊脂肪中的支链脂肪酸的含量会明显增加。

膻味排序:成年公绵羊>成年羯羊(羊太监)>成年母绵羊>羔羊。

所以我们只选夏季产子,到10~12月长成的3~6个月的小羊羔。

重量在15/16公斤,肉质嫩中带弹,膻味轻。

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阿勒泰游牧羊的吃法也给你们写好了:

①羊切块:

多个部位的切块集合,无固定部位,有骨有肉,比较均匀。

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羊切块肉肉多,可以用来红焖,调味可以比平时做红焖羊淡一点点。

一锅炖出来,有荤有素,酱香浓郁,下饭也是一流的~

用来招待客人气派饱足~

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②羊排:

羊排也是切块的,到手直接洗洗就能煮,不管煮还是烤都比整条的羊排方便。

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推荐大家试试烤羊排。

大蒜切半,垫上切块的胡萝卜、土豆、洋葱,我还加了当季新鲜的紫玉胡萝卜。

送进烤箱,190℃,烤上23~25分钟,再撒上孜然粉、辣椒粉就成了!

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这一盘,别管羊排还是时蔬都相当惊艳。

羊排一层筋膜、一层薄薄的羊油、一层瘦肉,一口下去,三种口感,滋味一绝。

蔬菜吸收了羊肉的味道,脂香入骨,尤其是里面软软的大蒜,大蒜党直呼过瘾~

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羊蝎子:

内外里脊肉、脊骨(即羊蝎子)、蝴蝶排都会有。

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可以直接用清水炖煮,大块白萝卜垫底,调出羊肉的鲜味。

肉质的氨基酸甜和白萝卜的甜混在一起,清甜奶香,一人就能干掉一整锅~

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羊腿:肉肉最多,而且肉质很紧实。

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喜欢口感韧一点的,可以煎烤,嚼劲十足,而且越嚼奶香味越浓郁。

喜欢软烂一点的,可以清水炖煮。

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像这种品质好、膻味轻的羊肉,买姐最推荐大家直接清水炖~

和松茸切片做刺身,螃蟹蒸制蘸姜醋道理一样,越简单的工序越能留住食物的鲜味。

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祝大家有个团圆冬至~

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