扒一扒北京卤煮火烧的传世今生（韵味中华北京卤煮火烧的前世今生）

扒一扒北京卤煮火烧的传世今生（韵味中华北京卤煮火烧的前世今生）做法：辅料：王致和葱姜料酒、生抽、老抽、王致和干黄酱、一块王致和大块腐乳、少量腐乳汁、盐、花椒、大料、香叶、小茴香、香菜、王致和清香米醋王致和美食课堂北京卤煮火烧食材：猪大肠、猪肺、五花肉、豆腐、火烧

作为中国的古都，北京的魅力源于它深厚的文化底蕴，也源于那些令人垂涎三尺的特色美食。在众多京味美食中，卤煮火烧绝对算得上是一个特别的存在，一大碗香醇浓郁的卤汁，软烂入味的猪大肠、猪肺、卤豆腐、火烧……香气四溢，口感层层递进，让人忍不住连连称赞。

当然，每一道美食的诞生都有属于它的故事，卤煮火烧也不例外。相传乾隆皇帝69岁那年去南方微服私访，曾下榻在工部尚书陈元龙的安澜园，用餐时乾隆爷对一道菜赞不绝口，便问此菜的名字，陈元龙回答道：“此乃府上厨师张东官自制的一道菜，名为‘苏造汤’”。从此，这道菜便广为流传。

传入民间后，由于用五花肉煮制的“苏造肉”价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水进行代替，并加入用面粉烙成的火烧同煮，久而久之，便成就了这传世美味——卤煮火烧。

看到这里，您是不是已经迫不及待的想要来一碗了？别急，王致和美食课堂，让您在家就能做出正宗的卤煮火烧！

王致和美食课堂

北京卤煮火烧

食材：猪大肠、猪肺、五花肉、豆腐、火烧

辅料：王致和葱姜料酒、生抽、老抽、王致和干黄酱、一块王致和大块腐乳、少量腐乳汁、盐、花椒、大料、香叶、小茴香、香菜、王致和清香米醋

做法：

1、烧一锅水，水中加入王致和葱姜料酒和大料；

2、把洗好的猪大肠放入锅中煮开，开锅后小火再煮2分钟捞出后控干水分备用；

3、再把五花肉放入锅中煮5分钟捞出来备用；

4、最后把猪肺放入锅中煮10分钟，煮好后捞出，控干水分备用；

5、葱切大段，姜切片，煮好的猪大肠分成几截，五花肉切片，猪肺切大块，再将花椒、大料、香叶、小茴香制作成香料包；

6、将王致和葱姜料酒、生抽、老抽、王致和干黄酱、一块王致和大块腐乳、少量腐乳汁、王致和清香米醋、盐放入在碗中搅匀，然后与五花肉、猪肺和猪大肠一起放进锅里，再加入清水、香料包大火烧开，小火慢卤至肉熟烂；

7、将豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄，待猪大肠煮好后与火烧一起放入汤锅中，煮至入味；

8、将火烧、豆腐捞出放在碗底，再将猪肺、猪大肠、五花肉放入碗里，最后浇上卤汤、撒上香菜末即可。

一碗色香味俱全的卤煮火烧就做好啦！

好吃这一口儿的您，学会了吗？