听说很好吃的红烧肉做法（让你流连忘返的苏式红烧肉做法）
听说很好吃的红烧肉做法（让你流连忘返的苏式红烧肉做法）
“肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸”红烧肉在美食历史和家常菜谱中都是浓墨重彩的一笔，不仅色优味美，也具有极高的营养价值。《齐名要术》中的“奥肉”便是红烧肉的前身，明清时期的《调鼎集》也记载了”灯灯肉“的做法，可见红烧肉自古便深受人喜爱，我们最耳熟能详的便是唐宋八大家之一苏轼的名句：慢着火，少着水，火候足时它自美。
色泽优美的红烧肉
苏式红烧肉的原料- 猪五花肉750g，猪前腿（或后腿）750g；
- 生抽4勺（汤用食勺）、老抽4勺，可根据口味适当增减；
- 姜4-5片；
- 绍酒4勺；
- 香醋几滴（用于疏松肉质）；
- 冰糖100-150g（尽量碎成小块便于溶解）；
- 开水（翻炒后加水阶段如果用冷水会破坏肉质）。
- 猪肉切大块（3-4厘米见方为佳），先浸于冷水20分钟以去血水，沥水待用；
- 炒锅烧热，加入一小茶勺食用油。加入姜片炒香后，放入肉块煸炒，同时滴入几滴醋。翻炒至肉块变色即放入老抽、生抽、绍酒，再继续煸炒两分钟左右；
- 肉块和调料翻炒均匀后，一次性加入开水，没过肉块4-5厘米。盖上盖子大火煮开，煮开后转小火慢炖两小时左右；
- 开盖后，加入冰糖收汁。收汁方法推荐为：加入冰糖后，转大火，把渐浓稠的汤汁翻、浇至肉上；
- 收汁后用筷子插入肉块中，肉软而质弹，则大功告成。
