顺德鲜虾白贝焖鱼锅做法（美食推荐红焖猪手）

顺德鲜虾白贝焖鱼锅做法（美食推荐红焖猪手）3、翻炒均匀后，调入生抽适量，以及少许老抽调色，炒匀后，注入啤酒与食材持平，随后加盐。味精，白糖调味。2、锅烧空气倒入油，加郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随即倒入香料，煸炒出适量的香料风味，接着倒入猪脚进行生炒，调入糖色，葱姜煸炒一会，进行初步的上色。猪脚500克，郫县豆瓣酱40克，八角，香叶，桂皮，白蔻，草果，小茴香，白芷，干辣椒各少许，葱姜20克，枸杞5克，啤酒300克，胡萝卜块80克，糖色40克，盐，味精，白糖，料酒，生抽，老抽各适量。制作：1、将猪脚倒入碗中，注入清水，抓洗一会，浸泡一小时，把猪脚内部的血水泡制出来，也可以有效的去除腥味。

红焖猪手

特点：

软烂入味，口舌生津。

材料：

猪脚500克，郫县豆瓣酱40克，八角，香叶，桂皮，白蔻，草果，小茴香，白芷，干辣椒各少许，葱姜20克，枸杞5克，啤酒300克，胡萝卜块80克，糖色40克，盐，味精，白糖，料酒，生抽，老抽各适量。

制作：

1、将猪脚倒入碗中，注入清水，抓洗一会，浸泡一小时，把猪脚内部的血水泡制出来，也可以有效的去除腥味。

2、锅烧空气倒入油，加郫县豆瓣酱，煸炒出红油，随即倒入香料，煸炒出适量的香料风味，接着倒入猪脚进行生炒，调入糖色，葱姜煸炒一会，进行初步的上色。

3、翻炒均匀后，调入生抽适量，以及少许老抽调色，炒匀后，注入啤酒与食材持平，随后加盐。味精，白糖调味。

4、文火煮沸后，将锅中的食材全部转移到高压锅中，加胡萝卜块，枸杞，适量清水，盖上盖子，置于火上，上汽后转小火煮制十五分钟，软烂入味即可。

潮式虾生

主料：

九节虾1斤。

辅料：

潮州芹菜，香菜，红椒丝，金不换，蒜片，炸花生，潮州菜脯，洋葱丝，京葱丝，南姜，蒜蓉。

调料：

芝麻油，普宁豆酱，花生酱。

制作过程：

1、用芝麻油爆香蒜蓉，南姜蓉，加入普宁豆酱，花生酱。

2、冻好九节虾去头去尾，起肉，薄片装盘。

3、各种配料少许，加入九节虾肉淋上酱汁食用。

注意事项

1、虾为发物，患有皮肤湿疹、癣症、皮炎、疮毒等皮肤瘙痒症者以及阴虚火旺者忌食。

2、大量服用维生素C期间应避免吃虾。

茶树菇爆小元贝

食材：

小元贝、茶树菇、菜心、红椒角、鸡蛋、生粉、胡椒粉、蒜头、葱碎、黄油、色拉油、XO酱、盐、生抽、烧汁。

做法：

1、把小元贝吸干水分，加入鸡蛋黄、生抽、胡椒粉、生粉一同抓拌均匀，倒入平底锅中煎至金黄。

2、鲜茶树菇改刀，用油炸至金黄，菜心改刀后生炒。

3、蒜头、葱碎用黄油炒香，加入XO酱，倒入炒好的茶树菇和菜心、小元贝翻炒均匀，加入调味料、生粉水翻炒均匀至干身装盘即可。