正宗的卤水的配方和制作（怎么制作正宗的老卤水）

正宗的卤水的配方和制作（怎么制作正宗的老卤水）老卤水卤出来的卤味，味道会更加鲜香，口感上也会更受顾客的欢迎，而正宗的老卤水是需要长年累月，循环使用，一点点积累出来的，上面这几种方法都能快速的制作出老卤水的口感，如果再加上后期的用心保养，也能轻松收获更优质的卤水，做出美味的卤菜！好的卤水离不开好的香料配方搭配。那么如何才能将各种香料进行巧妙地搭配组合呢？其实不管我们通过何种学习途径学习卤菜技术，教卤菜技术的老师都会告诉我们很多的关于卤菜香料的搭配配方，我们要做的就是将这些配方牢牢记住，并且融会贯通，每一种需要使用到的香料的特性一定要记牢。在确定了一个基础的配方之后，我们需要根据基础配方上的香料特性进行添加辅助型香料，这样会使卤肉成品的香味更加浓郁，味道也更加的好，最后再根据你使用的配方去设定最适合你的专属操作流程。三、借助别人的老卤水如果想要快速地将新卤水养成老卤水，那么借用别人的老卤加以混合，这也是一个比较便捷快速得到老卤水的方法。只

制作卤菜的朋友们一定都知道，一份正宗的老卤水可以说是一家卤味店的镇店之宝，卤菜的美味就来源于香浓醇厚的老卤水，所以，新手如果想要做卤菜生意，那么一份老卤水就是必不可少的。众所周知，卤水都是越用才越香的，这就需要我们在卤水的日常养护中更加的用心和仔细，只有在我们日复一日的用心养护下，才能得到口感很好的老卤水。下面卤三国小编就来带大家一起看看，怎么制作正宗的老卤水！

一、舍得使用高汤

舍得使用高汤，顾名思义就是在高汤的调制上，要舍得下本钱。一锅好的高汤是卤水的基础，在调制高汤时，选材一定要丰富，只有这样高汤的味道才能鲜美，营养也才会更加丰富。在选材时最好选用猪大骨、牛棒骨、老母鸡、鸡骨架、牛肉等为主要熬制材料，这些食材在熬制下锅之前，需要进行必要的去腥去血处理，将食材用浸泡、焯水、手搓等方式，将腥味异味去掉，这样可以避免异味污染了高汤，使高汤不香，做好预处理之后，把处理好的选材统统放入大锅内，加入清水大火烧开，然后转小火慢慢熬至汤色发浓，这样一锅营养又鲜美的高汤就熬制成功了！

二、香料配方的搭配

好的卤水离不开好的香料配方搭配。那么如何才能将各种香料进行巧妙地搭配组合呢？其实不管我们通过何种学习途径学习卤菜技术，教卤菜技术的老师都会告诉我们很多的关于卤菜香料的搭配配方，我们要做的就是将这些配方牢牢记住，并且融会贯通，每一种需要使用到的香料的特性一定要记牢。在确定了一个基础的配方之后，我们需要根据基础配方上的香料特性进行添加辅助型香料，这样会使卤肉成品的香味更加浓郁，味道也更加的好，最后再根据你使用的配方去设定最适合你的专属操作流程。

三、借助别人的老卤水

如果想要快速地将新卤水养成老卤水，那么借用别人的老卤加以混合，这也是一个比较便捷快速得到老卤水的方法。只不过这种方法虽然速度快，在一定程度上能让卤肉口感香味醇厚，但是还是比不上自己慢慢养护后自然形成的老卤味道好，也没有自己养成的老卤水更加有特色，如果你真的使用了这种方法，那么就要记得以后在日常卤制时，每次换卤水的时候可以提前留一些老卤以作备用。在调制新卤水的时候把预留的老卤加进去，这样多卤几次也能够帮助提升新卤水的口感从而达到老卤的味道。

老卤水卤出来的卤味，味道会更加鲜香，口感上也会更受顾客的欢迎，而正宗的老卤水是需要长年累月，循环使用，一点点积累出来的，上面这几种方法都能快速的制作出老卤水的口感，如果再加上后期的用心保养，也能轻松收获更优质的卤水，做出美味的卤菜！