自制腊味的做法大全家常菜（超级香的6款腊味做法）
自制腊味的做法大全家常菜（超级香的6款腊味做法）猪肉1000g、肠衣半米、食盐18g、砂糖75g、白酒10g、生抽10g、清水15g。原料豆干炒腊肉 / 腊鸭焖藕 / 自制湖北腊鱼广式腊肠图文 |恬萝姑娘
美胖最爱的一个景象，不是挂着一排排的衣服，一整墙的包包和鞋子，而是红彤彤的一大排腊肠啊！！！
这些腊肠虽然吃不到，可看着就是开心！冬天啦，小伙伴们准备好做腊味了吗？
- - 今日推荐菜单 - -
广式腊肠 / 腊肠蒸鲜笋 / 原味腊肉
豆干炒腊肉 / 腊鸭焖藕 / 自制湖北腊鱼
广式腊肠
图文 |恬萝姑娘
原料
猪肉1000g、肠衣半米、食盐18g、砂糖75g、白酒10g、生抽10g、清水15g。
做法
1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁。
2、加入18g食盐。
3、加入10g生抽，其他的淡色酱油也行。
4、加入10g白酒，高度的。
5、最后加入15g清水。
6、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时。
7、可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣。
8、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分。
9、找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去。
10、最后的一小段打一个结。
11、随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气。
12、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结。
13、按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来。
14、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！
● ● ●
腊肠蒸鲜笋
图文 |小厨多芸
原料
鲜笋1棵、香肠2段、盐3克。
做法
1、新鲜食材准备好～
2、鲜笋剥皮切片待用～
3、放适量的盐拌匀。
4、上面放上腊肠。
5、做饭的时候放在上面蒸煮。
6、等米饭做好这碗美味也就出炉啦😍
7、就是这么简单的美味～😍
小窍门
多芸碎碎念～没啥技巧的一道家常菜，就是做这道菜的笋一定要新鲜，蒸出后的成品才味美～😍😜
● ● ●
原味腊肉
图文 |淘气包包
原料
五花肉5斤、盐巴适量、酱油适量。
做法
1、新鲜的五花肉，放入容器，抹上足够的盐巴，在倒入酱油腌制30分钟左右。
2、腌好的五花肉用绳子穿好，放太阳底下晒。
3、太阳大的话，4-5天就很干了。
● ● ●
豆干炒腊肉
图文 |味谷的养生厨房
原料
豆腐干200克、腊肉80克、青椒1个、红椒1个、花椒5克、青蒜苗1棵、糖1小勺、酱油2大勺。
做法
1、准备好材料。
2、辣椒切成小块，蒜切段。
3、花椒冲洗一下备用。
4、 豆腐切成细条，腊肉切成薄片。
5、锅内下油，倒入花椒煸出香味，再倒入腊肉炒，至肥肉部分变透明。
6、倒入蒜苗头部的小段和辣椒翻炒。
7、倒入豆干翻炒均匀，倒入半碗水。
8、放入2大匙酱油，一小匙糖。
9、最后倒入蒜苗，炒到蒜苗变软即可。
小窍门
锅内水分较少时，适量加入一些清水，帮助菜肴入味。
● ● ●
腊鸭焖藕
图文 |斯佳丽WH
原料
腊鸭腿2根、生藕2节、葱适量、胡椒粉适量、盐适量、姜适量。
做法
1、腊板鸭用热水先浸泡1小时左右，减轻咸味，然后用水冲洗干净。
2、 切成小块， 准备些姜片。
3、 将鸭腿和姜片放入电饭煲中。
4、 按下电饭煲上炖煮的功能键， 约1个小时。
5、 三、四分钟时用锅铲翻炒一下。
6、 将鸭腿的油份微微煸炒出了， 再加入莲藕块和适量的开水。
7、 盖好盖， 继续炖煮。
8、 炖煮一个小时后，汤色变成乳白，腊香飘出，撒少许白胡椒粉。
9、盛入汤钵中， 撒些切碎的小葱花。
小窍门
1、一般腊鸭已经够咸了， 煲汤前一定要浸泡，最后放盐的时候一定要先尝尝， 再根据实际考虑放盐的量； 2、煲汤时我们会选择粉藕，也就是吃起来口感粉粉面面的，所以粉藕买的时候注意了，藕节短而粗，表面光滑，藕皮略带黄褐色，多半就是粉藕了；粉藕一般孔比较多； 3. 用电饭煲炖煮汤品时， 先直接在电饭煲中煸炒一下腊味，再加入藕一起炖，这样炖煮出来的汤呈乳白色也更香。
● ● ●
自制湖北腊鱼
图文 |飞燕飘舞
原料
草鱼19斤（2条）、开水适量、盐270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。
做法
1、准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行。
2、草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用。
3、晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐。
4、把盐和花椒放入锅中小火炒出香味。
5、花椒盐炒至微黄，放入花椒粉。
6、炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉。
7、晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位。
8、外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可。
9、腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水。
10、准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落。
11、抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
小窍门
1、由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以要掌握一个原则：亚硝酸盐在3—8天是最高值，8天后开始衰减，15天基本消失，所以食用腊鱼腊肉在腌制2天内和20天后才是安全期。食用咸菜之类也是如此。
2.鱼肉一旦表面收紧，就可以拿进室内，不要长时间晾晒， 10天左右即可，表皮风干太久，水分流失太多，鱼肉口感柴，不好吃；
3.腊鱼一定要腌够时间，并且外表一定要风干，成品的鱼肉颜色呈浅棕色；
4.腌好的腊鱼一定要用毛巾和开水抹干表面的盐水，这步不可省略；
5.晾好的腊鱼，根据自己想要的大小，用刀斩成块，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻室保存，随吃随取，可以吃到来年的这个时候。如果是北方，表皮风干后，就用袋子装好，放入容器中，放室外冷冻就行，天气转暖再转入冰箱冷冻保存。
● ● ●
更多美食
美胖对冬天深深的记忆是大街小巷家家户户挂着的一串串腊肠和腊肉，那种浓浓的咸香深刻的烙印在美胖心里。除了这些腊味，还有一道菜，让美胖欲罢不能。那就是……
今日互动：
冬天必吃的美味还有啥？
你不能错过的精彩内容都在这里哦
▼
99%的吃货都在关注的美食公众号
点击关注加入我们！
