五香熏鸡的家常做法(特色美食之熏鸡的做法)
五香熏鸡的家常做法(特色美食之熏鸡的做法)1、准备材料熏鸡的做法步骤1、选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。2、宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。3、煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
下面给大家说说熏鸡的做法,熏鸡的做法大同小异,主要是在配置的配料上,材料不同,出来的味道就不同,因为配方问题大概小编整理了下家用的通用做法,仅供参考。一、腌鸡的方法:
主料:鸡1只。
辅料:水适量。
调料:食盐300克 姜250克 大葱250克 黄酒适量 茴香籽15克。
1、选料:选用只重在1.25千克左右的当年鸡,要求健康无病。
2、宰剖:将鸡宰杀,采用三管放血法放尽鸡血,入热水内浸烫后煺净羽毛,开膛取出全部内脏,用清水洗净鸡身内外,沥干水分。
3、煮制:将白条鸡放锅内,加上清水,以淹没鸡体为度,加入改刀的葱、姜,有大火将汤烧沸,撇去浮沫,再改小火焖煮约2小时左右(至用筷子可戳透鸡肉即可),将鸡捞出,沥干水,趁热在鸡体内外抹上一层精盐,要求在放血口、口腔、鸡腔等部位均擦匀。
熏鸡的做法步骤
1、准备材料
2、水烧开,将仔鸡焯水
3、焯好的鸡冲洗干净,重新添水加生抽、料酒、炖料和葱姜大火烧开小火慢炖半小时,关火前10分钟加盐调味
4、炖好的鸡捞出沥干水分
5、将白糖和茶叶放到锡纸上置于旧铁锅锅底
6、将鸡放到篦子上盖锅盖,小火熏制,可翻面,使烟熏色着均匀
7、着色适中,熏约5-8分钟即可
小窍门
1、根据鸡的大小调节炖煮和熏制时间,尽量保持鸡的完整性。
2、煮制时调好咸淡味,尽量避免因熏时间过长而发苦。
使用的厨具:煮锅、炒锅