蛏子清蒸的做法大全（蛏子怎么做好吃）
蛏子清蒸的做法大全（蛏子怎么做好吃）蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。1、解酒蛏子的营养价值蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。蛏子的食用效果
蛏子价格便宜，味道鲜美，是很常见的海鲜品。蛏子因其营养丰富，备受人们的欢迎，是餐桌上的常客。蛏子怎么做好吃？
蛏子介绍
蛏子，学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏，宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产品，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。
蛏子，适宜生长于海水盐度低的河口附近和内湾软泥海涂中。养殖蛏子要选择风平浪静、潮流畅通，常有淡水注入的港湾或平坦的滩涂，底质以泥质或泥略带沙为宜。在开春清明前后播苗。一般人工养殖在8个月左右即可起捕 (此时平均每公斤在80只左右).如果是自然种殖的话，差不多要9到10个月 每公斤要100只左右。蛏子按养殖时间长短，又分为一年蛏、二年蛏、三年蛏。
蛏子的营养价值
蛏肉含丰富蛋白质、钙、铁、硒、维生素A等营养元素，滋味鲜美，营养价值高，具有补虚的功能。
蛏子的食用效果
1、解酒
蛏肉味甘咸、性寒，入心、肝、肾经；具有补阴，清热，除烦，解酒毒等功效。
2、滋补佳品
蛏肉对产后虚损，烦热口渴，湿热水肿，痢疾具有一定治疗效果。
蛏子的食用禁忌
1、死亡变质蛏子不可食用，已死的蛏子两壳韧带脱离或连在一起的壳上、蛏体因失去水份而收缩，吸水管变得干瘪而柔软。
2、脾胃虚寒、腹泻者应少食。
3、忌烹调时间过短，火力过大。
蛏子的选购
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。 过于肥胖的蛏子需要谨慎购买，有可能是注了水的，其实肉非常少。
蛏子的存储
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
蛏子的做法
一、香辣炒蛏子
主料：蛏子400
辅料：桂皮1块、八角3粒、草果1颗、豆豉15g、生姜15g、大蒜20g、香葱20g、料酒20g、生抽20g、蚝油15g。
做法：
1、蛏子400克清水加盐侵泡2小时X2次
2、生姜切片、大蒜切片、香葱切段、干辣椒切碎末
3、蛏子冷水下锅，煮沸捞出沥干水备用
4、油烧热转小火，依次加入桂皮、草果、八角、豆豉、生姜 、大蒜、葱白、辣椒末翻炒。
5、放入蛏子转大火爆炒，然后放入料酒、生抽、蚝油翻炒，最后放入葱绿再翻炒几下就可以出锅了。
二、葱姜炒蛏子
主料：蛏子400g
辅料：葱适量、盐适量、姜适量、料酒适量、干辣椒适量、蒜子适量。
做法：
1、首先将蛏子泡入淡盐水中两个小时，吐出沙泥。
2、将葱切段、姜切片、蒜子切片、干辣椒切段。
3、锅中倒入小半锅热水，倒入蛏子，焯水十秒钟，捞出。
4、锅中放入油，下入姜片、蒜片、干辣椒、葱白煸香，接着将蛏子倒入锅中，翻炒片刻，加半勺盐，淋入适量料酒，放入葱段，翻炒至断生，香味溢出，就制作完成了。
三、韭香蛏子
主料：蛏子400g、韭菜60g。
辅料：姜适量、盐适量、花椒粒适量。
做法：
1、首先将韭菜切段、姜切丝。
2、锅中放入热水，水开时，倒入蛏子，焯水二十分钟，捞出过凉水，再将蛏子清理干净。
3、锅中放入油，下入姜丝、花椒粒煸香，下入蛏子，翻炒片刻后，加一小勺盐，翻炒调味，随后放入韭菜，翻炒至断生，装盘享用即可。
主料：菜薹200g、蛏子500g。
辅料：香干4片、姜1块、干辣椒8个、蒜6个、盐1.5茶匙、胡椒粉1茶匙、鸡精0.5茶匙、香油1茶匙。
1、香干焯水，接着蛏子烫一下剥肉。菜薹叶茎分开。
2、姜丝，红辣椒丝蒜片和蛏子混合。
3、锅里放油烧热下入蛏子姜蒜红辣椒。煸炒到辣椒干黄。
4、下菜薹茎，香干。炒匀，调入盐胡椒粉。翻炒至菜薹8成熟。
5、放入叶子，炒断生，调鸡精提味。
6、出锅淋一茶匙香油。
五、蛏子冬瓜汤
主料：蛏子600g、冬瓜350g。
辅料：油适量、盐适量、生姜适量、料酒适量。
1、把蛏子放入盆中，加入适量盐，放入冰袋，养3小时左右。
2、冬瓜切薄片。
3、准备一锅水，放入姜片烧开后加入料酒。
4、加入蛏子氽1分钟。
5、把氽过的圣子再冲洗一下。
6、另起一锅水，放入生姜和少许油。
7、加入冬瓜烧开。
8、加入蛏子煮至冬瓜呈透明状态。
9、加入适量的盐调味即可。
10、起锅前撒上葱花。
