广东人最爱吃的一种米粉（好吃的广东米粉三十年的秘方送给你）

广东人最爱吃的一种米粉（好吃的广东米粉三十年的秘方送给你）瘦肉的处理2斤油可以用50克葱、50克蒜末和10克姜片。如果喜欢吃洋葱，可以加50克洋葱。倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。蒜香油的制作生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油倒入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。

一斤米配800克水、米要用老米。

在做米浆前，米要清洗2遍、再用水泡（盖过米就可以了），泡米时间最短三个小时，最长10个小时，根据当地天气为准。

泡好之后配相应比例的水来磨：

磨好后加50克玉米生粉，玉米生粉用100克水来溶解后倒入米浆中搅拌均匀，再加100克小麦生粉。小麦生粉用150克温水（50度左右）来溶解。

倒入米浆里搅拌2分钟左右，加盐5克、食用油10克一起搅拌均匀。

蒜香油的制作

生姜切片，大蒜切末，葱花切断，色拉油倒入锅中烧成七成热后加入以上装备好的料。炸成金黄色捞出即可。

2斤油可以用50克葱、50克蒜末和10克姜片。如果喜欢吃洋葱，可以加50克洋葱。

瘦肉的处理

首先将瘦肉用绞肉机饺碎装入盆中，加入姜末和蒜末少许、葱花适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡粉适量、生抽适量、香油适量、生粉适量，然后加水搅拌均匀，腌10分钟即可。

肠粉专用汤汁的制作

备料：

水500克.生香菇10克（切碎）、姜末5克、蒜末5克、盐6克、味溢匙猪肉精粉（某宝有售）4克、白糖3克、草菇老抽7克、蚝油10克、鸡精5克、芝麻调和油2克、特级香油2滴、生粉10克。

1、将水装入盆中加入香菇、姜末、蒜末、盐开大火烧开

2、关小火加入味溢匙猪肉精粉（某宝有售）、蚝油、老抽、鸡精、芝麻调和油。

3、开大火烧开加入生粉。生粉用少许水溶解后倒入汤汁中搅拌均匀，煮开后关火

4、加入2滴特级香油，搅拌下汤汁即可。

注意

1、肠粉机和煤气罐之间的距离必须在1.5m以上。煤气阀使用JYT- 0.6A低压阀，两边的煤气管必须固紧。

2、试做的时候前几抽把米浆倒在抽屉会不平是属于正常的，多试几抽就可以了。

3、做肠粉的时候，一定要等待抽屉上的米浆起大泡了才可以出炉刮出来，如果没有起泡是说明时间没有到，刮出来也没有用，一般的时间是20秒左右。

4、此肠粉技术配方的调味料要合理添加，不可以过量，不然起不到增香效果。

肠粉专用粉的调制：

一斤肠粉专用粉用1.5—2斤水搅拌均匀即可，肠粉专用粉袋子上一般会有说明多少粉兑多少水的，牌子不一样，兑的水的多少也有一点点区别。

5、蒜香油不能少，一定要添加 。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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