昭通蒜苗炒干巴（熙阳美食之家常炒暴腌干巴）

昭通蒜苗炒干巴（熙阳美食之家常炒暴腌干巴）2 热锅入冷油，油温烧至六成热时，放入干辣椒爆香，然后放入牛干巴开大火炒至变色，先把蒜白倒入翻炒，炒至八成熟时，倒入蒜苗叶，继续翻炒，把蒜苗叶炒至断生后，起锅装盘。提示：牛干巴本来就咸，所以不用放盐，把青蒜苗用来吸收一部分咸味正好。不咸不淡。

暴腌干巴是回族腌制的一种美食，把牛身上的比较好的部位，切成块状，经过大量食盐，花椒，还有辣椒的腌制，然后把水分挤干，挂在通风的地方晾晒。暴腌干巴意思是，腌制了三至四天的干巴，肉质还很软，但是已经很入味了。说了这么多，上图，有图有真相。

这道菜的做法：

牛干巴 300克，青蒜苗三颗，干辣椒适量。

1 先把干巴切片，准备三根蒜苗洗净，蒜白斜切，蒜叶切成小段。辣椒切成小段。

2 热锅入冷油，油温烧至六成热时，放入干辣椒爆香，然后放入牛干巴开大火炒至变色，先把蒜白倒入翻炒，炒至八成熟时，倒入蒜苗叶，继续翻炒，把蒜苗叶炒至断生后，起锅装盘。

提示：牛干巴本来就咸，所以不用放盐，把青蒜苗用来吸收一部分咸味正好。不咸不淡。