莜面栲栳栳哪里最好吃（乡愁寄美食走）

莜面栲栳栳哪里最好吃（乡愁寄美食走）莜面一吃成荞面年生草本植物“荞麦”待熟磨粉其营养胜白面七倍以上

山川造化 / 烟火人间 / 行走非遗间

传统面食莜面栲栳栳制作技艺

莜麦喜寒凉

遍布山西忻州、雁北、吕梁一带

年生草本植物“荞麦”

待熟磨粉

其营养胜白面七倍以上

成荞面

莜面一吃

三生三熟

一生脱粒

一熟炒粒

二生磨粉

二熟滚水和面

趁热和面

保证柔软度

右手掌拇指展肌之力

在光滑的板面上推寸许长

左食指顺接卷起

挨个站立并排在笼内

三生成形

以笼屉盛之

山川造化 / 烟火人间 / 行走非遗间

传统面食莜面栲栳栳制作技艺

STEP 1

栳栳

用竹篾编成的盛物器具

栲

植物的泛称

唐初

太原待唐国公食

以盛其器物代指

遂称栲栳栳

屋中莜香弥漫

STEP 2

三熟

土豆、羊肉、台蘑

羊肉台蘑为主料，性温，驱寒补身

烧火猛蒸

当蒸笼中白烟升腾

羊肉臊子台蘑汤

一家吃着十家香

莜面栲栳栳

奉忻州为经典

配以羊肉台蘑卤调和

使人闻之垂涎胃口顿开

来源：山西省文化和旅游厅