红烧鱼名字的由来（字由来与徐州美食）

红烧鱼名字的由来（字由来与徐州美食）现存徐州彭祖园的彭祖像 有了“鲜”字，徐州也流传下来一道名菜，就叫“羊方藏鱼0其制作方法是，先将羊肉煮至断生，四面修齐，再从侧面用平刀推进一洞 放入姜盐汁(20克)涂抹均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞、去内脏、洗净，剔除骨(备用)翅，切成大片，同样用姜盐汁稍腌。然后，将腌制过的鳜鱼片填入羊肉洞内，铺平后用竹签封口。锅内置原汤600克，大火煮鱼骨至白汤，将汤倒人沙锅内，放人封好口的羊肉(汤浸没羊肉)，放人各种佐料，大火烧开， 揭去浮沫，再文火炖至酥烂。起锅时，配上青菜、蒲菜头、火腿片香菇 溜进白酒即成。近代徐州的王祥甫先生写诗赞道:“夫妇情长恩义殷，羊煨暗人鲩煨熏。平中味美真清绝，彭祖留传自超群。”

书法鲜字

人们大都知道“鱼”“羊”为鲜是会意 二者均为美味 组成了“鲜”字。有字谜云:“半边鳞，半边毛;半边腥，半边骚;半边水中飘摇 半边山上啃草”，巧妙地喻释了“鲜”字，而在有关“鲜”字传说中，还有一个与彭祖相关的故事，你们知道吗?

现存徐州的彭祖碑

相传 彭祖既善烹饪，又治家严明。他有一个小儿子名唤夕丁，彭祖甚是疼爱。但正如徐州常说的“疼是一面，规矩是一面”“两手都要硬"才行 不以规矩不能成方圆嘛。彭祖对夕丁的管教很严。夕丁喜欢下水捞鱼摸虾，当父亲的惟恐儿子溺水，就责令夕丁不得下水摸鱼，违则重罚。-天 趁父不在，夕丁偷偷下河摸了一条鱼 高兴地交给母亲 让其烹制。恰好 家中正炖羊肉 母亲就赶快将鱼收拾干净，剖开羊肉将鱼藏人，加火煮起来。过了一.会儿，约摸鱼熟了 取出给夕丁美美地吃了。彭祖回来吃羊肉，顿觉异香非常，甚是惊异!经再三询问，妻子说出了原委。因为有了新的发现，彭祖这次算是让夕丁以功抵过没加责罚，就赶紧杀羊捕鱼如法烹制。这样烹调出来的羊肉和鱼都味道鲜美。彭祖又让亲邻都来品尝 大伙儿都一个劲地说“鲜鲜鲜....说是“鲜”字就这样诞生的。

现存徐州彭祖园的彭祖像

有了“鲜”字，徐州也流传下来一道名菜，就叫“羊方藏鱼0其制作方法是，先将羊肉煮至断生，四面修齐，再从侧面用平刀推进一洞 放入姜盐汁(20克)涂抹均匀，稍腌。再把鳜鱼刮鳞、去内脏、洗净，剔除骨(备用)翅，切成大片，同样用姜盐汁稍腌。然后，将腌制过的鳜鱼片填入羊肉洞内，铺平后用竹签封口。锅内置原汤600克，大火煮鱼骨至白汤，将汤倒人沙锅内，放人封好口的羊肉(汤浸没羊肉)，放人各种佐料，大火烧开， 揭去浮沫，再文火炖至酥烂。起锅时，配上青菜、蒲菜头、火腿片香菇 溜进白酒即成。近代徐州的王祥甫先生写诗赞道:“夫妇情长恩义殷，羊煨暗人鲩煨熏。平中味美真清绝，彭祖留传自超群。”