在家怎么做珍珠翡翠白玉汤（珍珠翡翠白玉汤）

在家怎么做珍珠翡翠白玉汤（珍珠翡翠白玉汤）冷水下锅，放入葱姜去腥，大火烧开，撇去浮沫，使鸡汤更加透亮清澈，然后转小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。这是炖鸡汤来制作汤底的。将三黄鸡切块后用清水浸泡2小时，待血水浸泡干净。食材：三黄鸡1只、鸡胸肉1块，老南瓜500g辅料：葱姜蒜、牛奶、蛋清、炼乳30g、白砂糖140g、黄油20g、粘米粉15g第一步

大家都应该听过刘宝瑞老师的单口相声吧，里面有一道赫赫有名的“珍珠翡翠白玉汤”，这是一道什么菜呢？就是白菜帮子加菠菜叶子(翡翠)、豆腐(白玉)和糊饭渣子碎米粒(珍珠)做成的一道汤品，说好听点叫“珍珠翡翠白玉汤”，说难听点就是白菜豆腐汤泡剩饭。

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不过做也是真好做，低配版的就是青菜、白菜、菠菜、豆腐，加点盐、味精放到锅里开水煮一煮。今天我要教大家一道高配版的“珍珠翡翠白玉汤”，绝对高级，做完秒变大厨。

食材：三黄鸡1只、鸡胸肉1块，老南瓜500g

辅料：葱姜蒜、牛奶、蛋清、炼乳30g、白砂糖140g、黄油20g、粘米粉15g

第一步

将三黄鸡切块后用清水浸泡2小时，待血水浸泡干净。

冷水下锅，放入葱姜去腥，大火烧开，撇去浮沫，使鸡汤更加透亮清澈，然后转小火慢熬，中途不要开盖以免香气挥发。这是炖鸡汤来制作汤底的。

第二步

选用新鲜的鸡胸肉，切块，用刀背砸成肉泥状。

其中的筋膜去掉不用，鸡肉泥加入少许牛奶、蛋清搅拌均匀。

用细密的筛网或者粗纱布过滤一遍，再次加入少许牛奶、蛋清搅成糊状。这样保证肉质非常细腻，嫩滑。

第三步

起锅多放油，油温要低，用筷子蘸取肉泥，滴到油锅里，炸后再用抄网捞出，这样我们小小的圆溜溜地“珍珠”就做好了。

第四步

菠菜焯水，切碎滤汁，我们要的就是菠菜这翠绿的汁水，这就是我们的“翡翠”了

第五步

老南瓜去籽去皮清洗干净，切成薄片，上锅蒸20分钟蒸熟，晾凉，放入炼乳和白砂糖，搅拌成南瓜糊。

第六步

平底锅烧热关火，把黄油放入融化，将南瓜糊倒入，大火煮开转小火15分钟，不断搅拌，防止糊锅，待水份略煮干时，加入粘米粉快速搅拌，以免粉结块，关火，装盘，这样我们的南瓜蓉就制作好了，一般烧汤时加点南瓜蓉，会使汤汁更加爽滑细腻，醇香浓厚。

第七步

在鸡汤里加入一些南瓜蓉，倒入菠菜汁。

最后加入制作好的“珍珠”，一锅高配版的珍珠白玉翡翠汤就做好了，绿色的汤汁中悬浮着白色的“小珍珠”，鸡汤的鲜味扑鼻，真是色香味俱全啊，不用尝就好吃。

注意事项：

1． 炖鸡汤要用新鲜刚杀好的三黄鸡，不需要焯水，焯水不仅容易让鸡肉变柴，还会导致鸡肉中的营养流失，

2． 炖鸡汤过程中不能加盐，盐会使蛋白质迅速紧缩，想要鸡汤营养又好喝，建议临出锅的时候再加。