厦门大排档经典菜（厦门大排档美食研究报告）
厦门大排档经典菜（厦门大排档美食研究报告）这不，磕磕碰碰几年后，大王的这份大排档点菜经验收好，不谢~纸质菜单、灯箱菜单，海鲜池和冰柜，这些大排档的标配，其实逼死了很多选择困难症。正如当初的大王，无从下手啊。厦门的大排档好像是从202和141走红开始，各种以数字0~9随机排列组合出来的排档，以迅雷不及掩耳之势开满厦门。到底谁才是正宗，谁才是老店，大王已经分不清楚了。但不得不说的是，大排档里那一字排开的生猛海鲜，光速般的上菜效率，以及怎么样都好吃的口味，真是深得大王心。一、大排档点菜秘诀
猛火、油烟......夜光十色，人群熙攘，坐在路边，乘着凉风，喝着啤酒吹瓶的场景，是大王对大排档的固定记忆。
在厦门的美食系列里，最不容忽视的一类就是大排档。
所谓大排档，多半是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料，菜肴......依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。
有中国人的地方，自然就有大排档。
厦门的大排档好像是从202和141走红开始，各种以数字0~9随机排列组合出来的排档，以迅雷不及掩耳之势开满厦门。
到底谁才是正宗，谁才是老店，大王已经分不清楚了。但不得不说的是，大排档里那一字排开的生猛海鲜，光速般的上菜效率，以及怎么样都好吃的口味，真是深得大王心。
一、大排档点菜秘诀
纸质菜单、灯箱菜单，海鲜池和冰柜，这些大排档的标配，其实逼死了很多选择困难症。正如当初的大王，无从下手啊。
这不，磕磕碰碰几年后，大王的这份大排档点菜经验收好，不谢~
第一招，选择生意好的大排档错不了。客流大，生意好的大排档，也就意味着食材新鲜有保证。
第二招，先挑几样特色菜。从菜单上选择店内推荐的招牌特色菜，基本不踩雷。
第三招，海鲜一定要点。在厦门，不吃海鲜怎么叫大排档。如果是在冰鲜柜里挑，选眼睛明亮有光泽的；如果是从海鲜池里挑，选生龙活虎的。
第四招，烹饪经典搭配要记好。点完菜后，菜的做法，像酱油水杂鱼、椒盐丝丁鱼、葱油竹蛏....这些搭配get。
二、厦门大排档不完全点单攻略
在吃货看来
世上没有什么事情是一顿大排档解决不了的
下面大王就推荐这些还不错的大排档给你们——
｜良山大排档｜
开元路上最早的大排档应该就是良山了。大约1996年就开张的它，至今为止还是许多人到厦门必打卡。
二十多年了，店里依旧是九张桌子，十二名工人，生意火爆。《宵夜江湖：讲究的厦门》就有它。
爆炒猪腰、糖醋肉，是良山的招牌，几乎到店必点。大片猪腰，花刀密集，口感嫩脆，百吃不腻。浇上了酱汁的糖醋肉，还能吃到炸里脊肉的酥脆口感，这个很难得。
▍地址：开元路250号
▍人均价格：★★★★☆
▍推荐：爆炒猪腰、糖醋肉、白灼苦螺
｜202特色大排档｜
202特色排档从开业至今可以说风靡了整个厦门。分店一家接一家，老板是地道闽南人，热情好客。
沙拉龙虾，第一次龙虾就着沙拉吃，才知道龙虾除了蘸醋、酥炸、油爆以外还可以这样好吃！
黑蒜螺肉排骨汤，黑蒜很香却没有螺肉，很是鲜甜。海鲜饼，脆脆的炸皮包着滑嫩的虾仁，吃完还想再来一份！
▍地址：斗西、莲花、洪文、五缘湾、轮渡和海沧杏林等皆有分店
▍人均价格：★★★★☆
▍推荐：虾沙拉、黑蒜汤、海鲜饼、手卷
｜莲花公园煎蟹｜
厦门老牌煎蟹餐厅，有着二十二年的经营历史。店里的镇店三宝“煎蟹、封肉、姜母鸭”吸引着无数新老食客的前来光顾。
蟹是膏蟹，蟹很肥厚，蟹肉肥甜。从中间劈开，煎完后膏很足，爱吃膏的人不容错过~
▍地址：嘉莲路香莲里1号
▍人均价格：★★★★☆
▍推荐：莲花煎蟹、姜母鸭、草根汤
｜三青餐室｜
厦门比较老牌的一家店，位置藏得也比较隐秘，价格相对前两家较实惠。
春卷里包着香菜、肉松和沙拉酱后下锅炸得金黄酥脆的海苔卷，吃起来也是别有一番风味。
到店必点的经典招牌，也是性价比TOP1的鲈鱼两吃，真的是久不吃会想念！
▍地址：湖滨南路38号
▍人均价格：★★★★☆
▍推荐：招牌沙律海苔卷、鲈鱼两吃、蒜香排骨
｜宜友海鲜大排档｜
这家排档每天生意基本都是旺旺。海鲜新鲜是基础，菜式水准稳定是技术，口味纯正满足厦门人挑剔的嘴和胃。
▍地址：开元路263号
▍人均价格：★★★☆☆
▍推荐：清蒸鱿鱼豆腐、酱油水杂鱼（贝壳）、盐焗金梭鱼、炸鳗苗
｜醉壹号海鲜大排档｜
十几年的老店生意好到爆，服务没的说，老板是一个很豪爽的人，店里菜的量都很足、新鲜，适合喜爱吃海鲜又真正不拘泥于环境的吃货们。
正宗的闽南煮法，实惠新鲜的食材，使得醉壹号深受本地人和游客的青睐。
▍地址：沙坡尾60号；思明北路第四市场1-3号
▍人均价格：★★★☆☆
▍推荐：沙茶龙虾、姜母鸭
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当然，厦门的大排档远远不止这些，还有海敢小鱿鱼、亚尖海鲜大排档、阿忠食坊、好食来、开元141、阿矮海鲜大排档......以及家楼下的那一家~
而相较于吃，大排档其实更像是大家联络感情的一种特殊方式。这些“不高档”的美食，契合厦门人的脾味，只要试过一次，你就无法说它的不好。
今日话题
厦门的大排档，都是治愈系的
#你最爱的是哪家？#
一起来分享吧~
