炖羊肉汤的技巧与配方（炖羊肉不是料越多越香）

炖羊肉汤的技巧与配方（炖羊肉不是料越多越香）冲洗干净的羊肉直接放进锅里头，加水开始大火煮。这个时候一定不能偷懒。烧开之后就会有浮沫出现，我们要用勺子把浮沫慢慢的全部舀出来，一直等浮沫舀干净之后把羊肉捞出来。浮沫打的干净，羊肉就不会有太浓重的腥味和膻味。再冲洗一下，接下来才是真正的炖羊肉了。浸泡的时间最好是两个小时以上，这两个小时当中最少要换两次水以上。浸泡完成，再用清水冲洗。给大家分享一下，在我们农村怎么做羊肉汤的。农村很多人都自己养的有牛羊，往往在冬天的时候会犒劳犒劳自己。羊肉最好吃的部分，就是羊腿了。农村炖羊肉实际上非常的简单，一般用新鲜的羊腿肉，剁成块，直接连皮带骨先放在清水里浸泡。

一转眼，今天已经是腊月初二了，天气越来越冷。

在我国的北方，寒冷时节都有吃羊肉的习惯，可以抵御寒气。除了烤全羊这种最豪放的吃法，烤羊肉串这种小家碧玉的吃法。大多数都是炖的羊肉汤，外边冰天雪地，一碗羊肉汤可以驱散所有的寒气。

但实际上大多数的人都不会炖羊肉。

总觉着外边卖的羊肉汤非常的香，自己只要开整，味道往往是要大打折扣的。这其实主要的原因是有一个误区。我们一般炖汤都认为要放很多的料，料越多汤的味道就会越好，但实际上炖羊肉并不是这样子，不是料越多羊肉汤就越香。

给大家分享一下，在我们农村怎么做羊肉汤的。

农村很多人都自己养的有牛羊，往往在冬天的时候会犒劳犒劳自己。

羊肉最好吃的部分，就是羊腿了。农村炖羊肉实际上非常的简单，一般用新鲜的羊腿肉，剁成块，直接连皮带骨先放在清水里浸泡。

浸泡的时间最好是两个小时以上，这两个小时当中最少要换两次水以上。浸泡完成，再用清水冲洗。

冲洗干净的羊肉直接放进锅里头，加水开始大火煮。这个时候一定不能偷懒。烧开之后就会有浮沫出现，我们要用勺子把浮沫慢慢的全部舀出来，一直等浮沫舀干净之后把羊肉捞出来。浮沫打的干净，羊肉就不会有太浓重的腥味和膻味。再冲洗一下，接下来才是真正的炖羊肉了。

农村不像在城市里可以买到很多的调料，八角，香叶等等应有尽有。农村炖羊肉实际上只需要放三种料，这也是日常中生活中比较常见的。

那就是大葱，生姜和白芷。

量不需要太多，尤其白芷两三片就够了。

一定要注意葱的选择，一定要用大葱，而不要用小葱和香葱，否则羊肉的味儿会打打折扣，生姜比较常见，这个就不用说了。白芷虽然农村一般家里没有，农贸市场药店都能够买得到。

除了这三种料，其他的就不要再放了。

给大家说一下为什么我们要放白芷，白芷是一种中药味辛，性温。和羊肉搭配之后，能够更好的发寒气，祛除湿寒。

花椒、桂圆八角香叶这些常见的炖料，并不是放的越多，羊肉的汤味道就会越好，反而可能会盖掉羊肉的浓香，毁了一锅汤，而且颜色可能也不好看了。

很多人不吃羊肉，主要的原因是认为羊肉的膻味很重，但实际上羊肉如果没有了膻味，那么它也就没有了羊肉的香味。所以如果你放了太多的香料，这样的话会把羊肉的膻味完全盖过去，甚至最后的羊肉就属于寡淡无味了。

炖羊肉的火候根据自己的需求去选择，水开之后继续使用大火的话，最后的羊肉汤会变成浓白。想要喝清汤，用小火慢慢的炖。

羊肉差不多快熟的时候，我们一般会放一些白萝卜和胡萝卜。盐不要加的太早，最好是等羊肉胡萝卜都熟了之后再放盐，另外可以加上葱花，胡椒粉，香菜等。

为什么我们总是觉得农村的美食味道会更好，实际上农村的生活条件相对城市里是要差很多的。没有那么多的调料，做饭也都是比较简单，往往是一把盐一点酱油醋直接就解决了。

就像舌尖上的美食所传递出来的真谛。真正的美食往往总是需要最质朴的烹饪方式，羊肉也是如此，有条件的，可以自己在家里尝试一下。

千万不要再买各种所谓的炖羊肉的料，也不要不要钱的放。记住所需要放的三种料，另外再按照炖羊肉的顺序，相信你自己也一定可以炖一锅香气四溢的羊肉汤。