避风塘炒虾的正宗做法（避风塘炒蟹）

避风塘炒虾的正宗做法（避风塘炒蟹）蟹腿炸得金黄，但能吃出鲜甜，高级吃法是把蟹肉拆下配炸蒜，一口入魂。蟹钳是重点目标，手速要够快！每只都拍碎过，吃起来不费劲。先在炸蒜里滚一圈，一口下去还有肉汁，棒！这么多年来，店里只用新鲜的越南蟹，只只紧实饱满，有3种尺寸，连最小的个头也很惊人！火候是关键炒蟹很考验厨师对火候的把控，火太猛蒜蓉会变苦，太小又不够酥脆。我想，大厨心里可能有一把温度计。

在

避风塘炒蟹

用料到火候都要求严格，每个细节，都要100％还原香港味道。

只用新鲜越南蟹

这么多年来，店里只用新鲜的越南蟹，只只紧实饱满，有3种尺寸，连最小的个头也很惊人！

火候是关键

炒蟹很考验厨师对火候的把控，火太猛蒜蓉会变苦，太小又不够酥脆。我想，大厨心里可能有一把温度计。

蟹钳是重点目标，手速要够快！每只都拍碎过，吃起来不费劲。先在炸蒜里滚一圈，一口下去还有肉汁，棒！

蟹腿炸得金黄，但能吃出鲜甜，高级吃法是把蟹肉拆下配炸蒜，一口入魂。

灵魂炒料

炒料是避风塘炒蟹的灵魂，蒜蓉和干辣椒翻炒，又香又脆，第一次觉得配料不输给主菜。

收尾记得来碗生滚白粥，加几勺炸蒜，完美！

避风塘可以炒一切

| 避风塘干炒牛河 |

干炒牛河上铺了一层炸蒜，让牛河更香。

避风塘小炒系列

| 避风塘椒盐豆腐 |

第一次吃真的被惊艳到，外皮酥香豆腐滑嫩，还带有避风塘椒盐的香气，一定一定要趁热吃。

还有避风塘牛肉粒、避风塘排骨、避风塘银鳕鱼...每一道都炒鸡下饭！