15道经典宴客菜（滋味香浓飘满楼）
15道经典宴客菜（滋味香浓飘满楼）④滑油：锅中油烧至五成热，下入羊肉丝，炒散变色。③润锅：先把锅烧热，再下入油晃锅，让锅壁上沾一层油膜，倒入油盆，再舀入一些油，要平时炒菜用的油稍多一些。制作方法①初加工：羊肉（牛肉、猪肉、鸡胸肉都可以）洗净切丝。大葱切丝，香菜切段，辣椒切丝。②腌制：羊肉丝里加入酱油、料酒、孜然粉、姜末、辣椒粉、食用油，用手抓匀，腌制10分钟。
孜然又名安息小茴香，是一种很受欢迎的香料。一说到孜然就会想到美味的烧烤，浓浓的香味总是让人越吃越想吃，欲罢不能。
其实除了烧烤，还有很多孜然味的菜肴、主食可供我们选择。下面老五给您介绍6道孜然菜。
孜然青椒炒肉
准备食材：羊肉 400克、青椒 3个、大葱 2根、香菜 、 酱油、料酒 、孜然粉、姜末 、黑胡椒粉 、辣椒粉 、盐各 适量
制作方法
①初加工：羊肉（牛肉、猪肉、鸡胸肉都可以）洗净切丝。大葱切丝，香菜切段，辣椒切丝。
②腌制：羊肉丝里加入酱油、料酒、孜然粉、姜末、辣椒粉、食用油，用手抓匀，腌制10分钟。
③润锅：先把锅烧热，再下入油晃锅，让锅壁上沾一层油膜，倒入油盆，再舀入一些油，要平时炒菜用的油稍多一些。
④滑油：锅中油烧至五成热，下入羊肉丝，炒散变色。
⑤烹调：放入葱丝，炒出葱香味，加入酱油调味上色，黑胡椒粉、辣椒粉、盐、孜然粉，大火炒出香味，加入辣椒丝炒至断生，入香菜段炒，出锅装盘即可。
⑥注意事项：热锅凉油不沾锅，锅气味足葱要多。怕辣就用柿子椒，要想过瘾拐弯椒。旺火快炒莫耽搁，夹馍盖饭真叫绝。
孜然牛肉
准备食材： 牛肉250克，香葱、姜、熟芝麻、花椒、孜然、干辣椒、料酒、辣椒粉、五香粉、精盐、白糖、味精、香油、红油、高汤各适量
制作方法
①初加工：牛肉洗净去掉筋皮，切成薄片，葱、姜洗净后切成末;
②腌制：用盐、料酒、姜、葱腌15 分钟。
③滑油：锅中加油，烧至五成热，下入牛肉片，炒散变色捞出。
④烹调：锅内留底油，放入干辣椒、花椒炒香，然后下牛肉片炒匀。加入辣椒粉、孜然粉、高汤、料酒、白糖、五香粉炒出香味，加入红油、味精、香油，翻炒均匀，装盘，撒上芝麻、香菜段即可。
⑥注意事项：牛肉筋皮要去掉，滑油温度不能高。加入高汤（水）量要少，高汤多了味道差。少来一点五香粉，硬少不多不抢味。
凉拌苘蒿
准备食材：茼蒿250克、香油、生抽、醋、芥末油、盐、味精、孜然、大蒜各适量。
制作方法：
①初加工：将茼蒿摘洗干净，切成段。大蒜去皮剁碎。
②拌制：将茼蒿加入精盐、味精、孜然粉、五香粉、芥末油、醋、生抽、香油、蒜末拌匀即可。
③注意事项：选购茼蒿要细看，色泽水嫩深绿色，茎短粗细要适中，生吃茼蒿要洗净。拌菜记住水控净，现吃现拌味道美。五香芥末配孜然，喧宾夺主不可取。
香辣孜然豆腐
准备食材：豆腐、蒜蓉、辣椒酱、孜然粉、鸡蛋、葱花、熟芝麻、盐、酱油、老抽、蚝油、淀粉、鸡精各适量。
制作方法
①初加工：豆腐切成骨牌块（麻将牌大小）。
②调味汁：碗中放入蒜蓉、辣椒酱、 酱油、 蚝油、 老抽 、鸡精、 淀粉，加入适量的水搅匀。
③拍粉拖蛋：鸡蛋打散，将豆腐块上拍上一层干淀粉，放入鸡蛋液里裹上蛋液。
④煎制：锅烧热加入油，下入豆腐块煎至一面定型翻个面继续煎 ，两面煎至金黄色 。
⑤烹调：倒入调好的汁，撒入孜然粉，再放入芝麻和葱花， 大火收汁即可 。
⑥注意事项：豆腐拍粉要均匀，薄薄一层不宜多，目的为了裹蛋液，多此一步裹的牢。
孜然羊肉片
准备食材：涮羊肉片300g、葱、姜、干辣椒、花椒粒、料酒、生抽、孜然粉、辣椒粉、盐、香菜、新鲜红辣椒各适量
制作方法
①初加工：涮羊肉片稍微解冻，生姜切丝，大葱斜切成片。新鲜红辣椒、干辣椒分别切小段，香菜切段。
②烹调：炒锅中加入油，花椒，花椒炸香后捞出，下入葱、姜、干辣椒、新鲜辣椒炒出香味。下入涮羊肉片翻炒。炒至羊肉变色，加入料酒，生抽、孜然粉、辣椒粉、精盐翻炒均匀，放香菜段炒匀装盘即可。
③注意事项：涮肉稍微把冻解，炒制肉片不易碎。全程都需用旺火，一气呵成味道美。
孜然土豆
准备食材：土豆 1个，孜然 、盐 、辣椒面
制作方法
①初加工：土豆洗净、去皮，切成大约0.5厘米厚的片或滚刀块。
②调味粉：辣椒粉、孜然粉、盐混合均匀
③烹调：锅烧热放油，油热后放入土豆片，火要大一些，这样好上色。先煎一面，煎制上色翻面继续煎制，煎到两面焦黄，均匀撒上调料炒匀出锅。也可以用炸的方法，土豆炸至金黄捞出控油。锅中留少量底油，下入炒好的土豆和调料粉，熟芝麻、香菜段，迅速炒匀出锅。
④注意事项：土豆不要切太薄，煎制土豆中旺火。小火煎制不上色，成熟之后容易碎。
老五唠叨几句
孜然虽然好吃，老少皆宜，但不宜多吃。特别是夏季还是少吃为好，因为孜然性热，食多容易上火。
便秘、痔疮患者应少食或不食。怀孕的女性应避免少吃像孜然这样的香料。
老五常说“再好的食物也要适量，吃多了就不好了。”
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