怎样炖出松软可口的牛肉（30分钟炖出完美牛肉）

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牛肉，是中西餐里都喜欢使用的一种食材。在西方，牛肉常见的做法是煎，例如牛排。煎一份嫩牛排只需要两分钟，等表面微微变色，一口下去，多汁又有嚼劲。

图源网络

而中餐里，炖是主要的制作方式。红烧牛肉、酱牛肉，甚至一碗简单牛肉面中的牛肉也需要炖煮入味。

小火慢炖，不紧不慢，待汤汁慢慢将牛肉裹起来，便可以最大程度地锁住其原始的汁水和味道。

也许有人会说，要想吃到软嫩的牛肉，炖煮一次就要好几个小时，太费时费力。

别急！今天我们邀请到了弘顺德料理餐厅的大厨，教会我们在家30分钟就能做出媲美高压锅炖煮2、3小时的牛肉，绝对不输高端私宴。

食材准备

/ 食材 / : 牛肉，高汤，保卫尔牛肉汁，黄冰糖，绵白糖，老抽，黄油，八角，桂皮，陈皮。

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计量单位：

以右图中的调羹大小为准

1 调羹 = 15 ml

以右图中的小碗大小为准

1 碗 = 250 ml

制作过程

处理食材：

将2000g牛肉切成3*4*1cm的小块备用。

图中是约60g大小的牛肉

01

第一步：煎制牛肉

大火将锅烧七成热，加入50g黄油并化开，放入切好的牛肉块，再改为小火煎制。

60g牛肉是餐厅一份的份量

在家复刻时我们可以将切好的牛肉块一起放入锅内煎制

牛肉两面煎至变色后，放入切好的6段葱头和8片姜片爆香。

加入30g陈皮，15g桂皮和5个八角调味。

1.要等葱姜爆出香味再放香料

因为香料是干的，放太早会糊

2.如果家里没有陈皮，可用新鲜的橘子皮代替

放入150g黄冰糖一起炒制。

02

第二步：文火慢炖

倒入准备好的8碗高汤。

家里没有高汤可以用清水代替

煮沸后放入1调羹老抽、2调羹牛肉汁，搅拌均匀。

开文火慢炖20分钟。

调至大火，把汁水收浓稠。

出锅前放入3调羹绵白糖。

加入白糖是为了中和黄冰糖

使味道更柔和

经过30分钟的文火慢炖，香料的味道已经完美地融入了牛肉。咸香浓郁的酱汁，鲜嫩不柴的牛肉，就像高端佳宴的宾客，优雅又不失内涵。