培根的隐藏做法你学会了吗（培根那么好吃你懂它吗）

培根的隐藏做法你学会了吗（培根那么好吃你懂它吗）爱培根的原因4 | 关于所爱Fever培根是什么肉3 | 关于制艺Craftsmanship培根的不同制作方法

香煎培根金针菇卷，西蓝花香炒培根，美式培根芝士焗饭，意式肉酱培根披萨，芝士培根可颂面包，光说这些诱人食物名称，小r都忍不住要流口水了。那么，最关键的就是培根了。

1 | 关于历史History

培根文化起源

2 | 关于选材Material

培根是什么肉

3 | 关于制艺Craftsmanship

培根的不同制作方法

4 | 关于所爱Fever

爱培根的原因

❶ 关于历史

有这样一句话：Knowledge is power，France is bacon。知识就是力量，法国就是培根？难道是法国发明了培根？

追溯到最早培根的发明地——中国。公元前1500年中国的腊肉是培根的最早形式。之后古罗马用猪肉、无花果以及白酒煮出来类似培根的制品。

培根的各种称呼

❷ 关于选材

常见

01 | 厚培根：选取猪背部肥肉部分，脂肪占据约50-70%。

02 | 五花肉培根：选材猪肋条肉，取于猪腹部脂肪组织又夹杂肌肉组织，10-30%的脂肪含量，我国人常吃的。

03 | 外脊培根：猪外脊肉，位于里脊肉上方部位，瘦肉几乎占据90%，英国人常吃的。

新颖

04 | 猪脸培根：猪脸肉腌制或熏制，想必深受爱吃这部位人喜爱。

05 | 加拿大培根肉：猪背部肉为主料，产地却是美国，加拿大传统以腌汁腌制未熏制的背部肉，并涂抹黄色玉米粉。

06 | 衣领培根：采取猪颈部附近。

07 | 斑条培根：采取猪腹部，非常肥腻，意大利厨房的咸肉，以浓烈味道出名。

猪肉不同部位制作出的培根，口感和口味都是有差异性的，并不是瘦肉越多越好，不过小r的口味还是喜欢肥瘦相间，相得益彰。

❸ 关于制艺

腌制

盐腌保存猪肉，风干后加入干盐、糖和香料等，然后进一步风干祛湿两周，之后搁置凉快、干燥且通风环境继续风干九个月左右。

熏制

烟熏可以使得猪肉融入迷人的烟熏味，并且加速腌制的过程。使用不同植物的木头熏制的培根味自然不同。更是有以低温火熏制培根肉2、3个星期的冷烟培根，温度更高点自然是热烟培根。

❹ 关于所爱

时间是食物的挚友，也是食物的死敌，相爱相恨。为了保存食物，多种科技化方式，却不如腌腊、风干、糟醉和烟熏等古老手艺在保鲜之于，也曾意外给予我们与鲜食截然不同甚至更醇厚鲜美的味道。

烟熏培根的燃料以硬木为佳，如苹果树和山榉树等。把腌制好的培根肉挂在火上，香味四溢，直至最后拿来风干。

作为肉制品所含沁人心脾的香味，是有着多达150种不同的有机化合物，鲜食自然没有这种传承着制艺的味蕾质感。我们爱着培根的诱人香味，我们更爱它所带来的口欲满足之感。

小r就要抛出疑问，也是小伙伴们迫切想知道的。

培根含有致癌物，谣言还是事实？

培根还能不能吃？

哪些品牌才是真正的美味培根？

食肉小伙伴们，一起期待我们下期的培根评测吧！

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