重庆36道江湖菜天下第一蒸（扬州笼头）

重庆36道江湖菜天下第一蒸（扬州笼头）白案师傅刘燕说，客人能吃好喝好，觉得扬州是个好地方，也相当于是对我们这份职业的肯定。热归热，倪雅等师傅们仍坚持把最好的扬州早茶端上顾客们的餐桌。透过 透明厨房，游客能直接看到大厨们忙碌的身影，吃下的是放心，大厨们也能看到游客用餐时的笑脸，忙碌的是责任。今年27岁的倪雅从事面点制作已经4年多，从清晨5点包包子开始，到现在 “站笼头”，她要一直忙到中午，眼前这10屉蒸笼都由她负责。因为不断有新单开进厨房，倪雅分秒必争，仔细对着单据把已经蒸熟的包子、蒸饺拿上传送台，同时再把新一批面点摆上炉灶。倪雅说， 包子、蒸饺这些都是现蒸出来的， 食客 慕名来到趣园，就是因为这里的面点松软好吃，而为了保证这种美味不遗失，她必须时刻坚守在“笼头”旁，出餐要快还不能出错。倪雅介绍，包子一般要蒸7到8分钟，小笼包要蒸到20分钟，掀开笼盖查看食物是否熟透的时候是最热的，因为蒸汽就扑面而来。

连日来，扬州日间气温一直高居38℃以上，酷暑难耐。不过，高温却挡不住“老饕”们对 世界美食之都 的向往，这两天，扬州早茶生意特别火爆。在厨房里，面点“笼头”师傅每天要在蒸气环绕的炉灶旁连续工作几个小时 。

上午10点，在趣园茶社外的绿荫下，仍有不少食客在耐心排号，等待享用扬州早茶。而在一窗之隔的透明厨房中，这里犹如“战场”一般，大厨们相互配合、忙而有序，精心烹制着每一道美食。

走进这间厨房，立即感受到热浪滚滚。而厨房中最热的岗位，就要数“站笼头”了。

“ 热呀，像蒸汽都是超百摄氏度左右的。”

今年27岁的倪雅从事面点制作已经4年多，从清晨5点包包子开始，到现在 “站笼头”，她要一直忙到中午，眼前这10屉蒸笼都由她负责。因为不断有新单开进厨房，倪雅分秒必争，仔细对着单据把已经蒸熟的包子、蒸饺拿上传送台，同时再把新一批面点摆上炉灶。

倪雅说， 包子、蒸饺这些都是现蒸出来的， 食客 慕名来到趣园，就是因为这里的面点松软好吃，而为了保证这种美味不遗失，她必须时刻坚守在“笼头”旁，出餐要快还不能出错。

倪雅介绍，包子一般要蒸7到8分钟，小笼包要蒸到20分钟，掀开笼盖查看食物是否熟透的时候是最热的，因为蒸汽就扑面而来。

热归热，倪雅等师傅们仍坚持把最好的扬州早茶端上顾客们的餐桌。透过 透明厨房，游客能直接看到大厨们忙碌的身影，吃下的是放心，大厨们也能看到游客用餐时的笑脸，忙碌的是责任。

白案师傅刘燕说，客人能吃好喝好，觉得扬州是个好地方，也相当于是对我们这份职业的肯定。

趣园茶社 店长钱海远表示，会尽量地满足顾客的需求，做好服务行业该做的事，为擦亮扬州“世界美食之都”这快牌子尽力。

暑假期间，趣园茶社每天接待的吃早茶的游客就超过1000人，到周末更是突破1500人，日均翻台5次以上。 随着疫情防控形势趋好和经济的复苏，扬州的“烟火气”正强劲回归。

来源丨扬州广电“扬帆”手机频道

编辑丨朱蒋慧