北方过年煮肉方法（过年煮肉真带劲）
北方过年煮肉方法（过年煮肉真带劲）这猪肉不是从超市里买的，是年初就从外地山上农场里预定的猪仔，野生散养了一年，到年终了宰杀了来过年吃。猪肉按照各个部位切成方块，洗涮干净，以备下锅。点火烧水刷干净铁锅，这引火的就是周围的树叶，也算是废物利用了。如今，随着农村社会的发展，以及煤改气政策的推行，很少能再见到铁锅老灶柴火煮肉的场景了，搬到集体楼房居住之后，更是少之又少。所以，今儿早上看到有邻居在楼下空地搭锅建灶煮肉，勾起了我极大地兴趣。大铁锅，旧木头，芝麻杆，为了吃到柴火铁锅煮肉的味道，也是煞费苦心了。
进入腊月，临近年根，年味越来越浓了，与此同时新冠疫情蔓延的势头也在立春（2月3日）前夕被控制住，解封随即放开，人们可以走出家门了。愿国泰民安，喜迎新年！
在北方，记得小的时候，每年进入腊月，家家户户就开始准备过年煮肉了，这不仅仅是一种吃法，也是为了更好地储存猪肉。而对我来说，过年煮肉更是一种儿时美好的经历和记忆！
那时候，村庄里家家户户烟囱里炊烟袅袅升起，伴着街道上零星响起的炮竹声，心里过年的兴奋劲儿都快提到嗓子眼了！
孩子们围在热气腾腾的灶火周围，迫不及待地等着从滚烫的大铁锅里捞出煮熟的肉，整个厨房弥漫着肉香味，馋的一个个直往肚里咽口水。因为刚出锅太烫，一边吃一边吹。我最喜欢的是啃骨头，骨头上下来的肉最香，市面上卖的拆骨肉就是从骨头上弄下来的肉。
如今，随着农村社会的发展，以及煤改气政策的推行，很少能再见到铁锅老灶柴火煮肉的场景了，搬到集体楼房居住之后，更是少之又少。
所以，今儿早上看到有邻居在楼下空地搭锅建灶煮肉，勾起了我极大地兴趣。
大铁锅，旧木头，芝麻杆，为了吃到柴火铁锅煮肉的味道，也是煞费苦心了。
点火烧水刷干净铁锅，这引火的就是周围的树叶，也算是废物利用了。
这猪肉不是从超市里买的，是年初就从外地山上农场里预定的猪仔，野生散养了一年，到年终了宰杀了来过年吃。猪肉按照各个部位切成方块，洗涮干净，以备下锅。
一头猪，几盆肉，凉水下锅焯水，排除血污和肉腥味。正式开煮之前，先把肉过开水煮一下， 这个步骤用我们老家话叫“jin（一声）肉”。
调料、香料一应俱全，酱油，料酒、盐，葱、姜、花椒、大料、白芷、豆蔻、丁香、桂皮，一般会把那些干调料用白布缝一个布袋装里面。
锅里整根的大葱，可以帮你丈量这口铁锅的大小。
煮肉的过程中，如果最要技术的就是炒糖色（shai）了，主要是为了让煮出来的肉色泽红亮，增加食欲，过年的食材咱讲究的就是色香味俱全。
小锅放油，倒入白糖（冰糖最佳），慢慢翻炒，细火慢熬为好。待开始冒大泡时，加点开水，这时候的糖色已经出来，不宜再熬，如果过火肉就会发苦，发黑。
水烧开之后，焯好的肉就可以下锅了。
熬好的糖色。
把糖色均匀地泼在肉上面，给肉上颜色。
煮肉的肉钩子，在煮的过程中，翻肉需要用到它，肉出锅也要用它。估计这些老家伙什，很多人家早都没有了。
肉出锅了！是不是垂涎欲滴呢，这样煮出来的肉来上一块，美极了，一年的不快都忘干净了吧。
煮好的肉可以变着花样的吃，直接吃，烧饼夹肉，或者炒菜都行，这里多说一句，用煮熟的肉炒菜会更入味。
过去，老人们常说，“过年煮肉”，好像煮肉就成了过年的代名词，因为那个年代在过年时吃上一顿肉馅饺子就算不错了，而如今“过年”的内涵早已超越了煮肉二字。那句“过年煮肉”也已成了人们记忆里的乡愁。
即将过去的农历庚子年，从年初到年尾，整整一年都被新冠疫情的恐怖氛围笼罩着，用三个字总结：不容易，可谓恰当。
疫情之下，人们或许对生活、生命进行了重新的审视。常说，生活要有仪式感，如果把过年煮肉看做一种仪式，这恰恰就是人民对美好生活向往的最好诠释！
珍惜眼前，用心生活过日子，因为你永远不知道意外和明天哪一个会先到来！
过年杀猪煮肉，你那里有这年俗么？#石家庄头条##乡村过大年##分享身边生活#
